爆炒腰花的制作？ 山东正宗爆炒腰花？

一、爆炒腰花的制作？

1.原料选择：猪腰要选择新鲜、有光泽、富有弹性的，并且不要注水的。配料选择的是玉兰片80克，青蒜段60克，水发木耳30克。

2.改刀处理：取猪腰撕去筋膜，从中间片开，去净腰臊，依次打上麦穗花刀，标准出料率为70％（即500克猪腰可出350克净腰花）。

3.腌制祛异：取500克清水倒入料盒内，倒入白醋100克、姜汁20克、花椒3克调匀，放入腰花350克浸泡10分钟，能更好地祛除臊味，倒出控水。

4.准备味汁：取生抽、福临门香醋各20克，老抽、白酒、芝麻油各5克，白糖6克，盐、白胡椒粉各2克，湿淀粉、蒜片各10克搅拌均匀。

5.裹粉滑油：将控净水的腰花加入淀粉6克轻轻抓匀。热锅中加入花生油1千克，烧至七成热时，倒入腰花，3秒钟后再倒入玉兰片，迅速倒出控油（倒出时把青蒜和木耳放在漏勺中，将油直接冲在上面）。

6.旺火爆炒：热锅内倒入葱油20克，依次倒入味汁、腰花和配料，旺火爆炒翻匀，淋入花椒油5克，出锅装盘即可。

二、山东正宗爆炒腰花？

爆炒腰花这道菜，是山东省的传统特色名菜，后来在全国范围内都吃食起来，逐渐成为了餐桌上的一道有名的家常菜肴。爆炒腰花这道菜，主要食材就是以腰花和荸荠为主，还可以再搭配一点木耳、胡萝卜、青椒等，使其颜色更加鲜艳多彩，吸引食欲。爆炒腰花这道菜，早就于2018年就被权威机构评选为十大山东名菜之一，其在川鲁地区菜肴界的地位可见一斑。

这道菜的营养价值也非常之高，含有丰富的热量、维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维和多种人体必须的矿物质等。对人体具有安神益智、固精益气、生津止渴、补脾益肺、补肾通滞等功效。

烹饪方法：

【所需食材】：主要两个，葱姜蒜适量，料酒一勺，淀粉一勺，青红椒各一个，老抽两勺，生抽酱油一勺，干辣椒适量，洋葱半个

【烹饪步骤】：

1、准备好食材，先将腰花里面的白色筋膜去掉，去除干净，然后切成刀花。

2、再将腰花清洗几遍，然后切成条状放入盆中；依次往腰花里面添加一勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一勺淀粉、一勺油，带上一次性手套均匀地抓拌好，然后盖住腌制十分钟左右。

3、将洋葱、青椒、红椒清洗干净切成小块；葱姜蒜切末；再切点干辣椒段；取一只碗往里面加点水和淀粉搅拌一下备用。

4、起锅热油，油温热后倒入葱姜蒜、干辣椒进行爆香；炒出香味后倒入腌制好的腰花用大火均匀快速地翻炒；炒至腰花出现卷曲然后将胡萝卜、洋葱和青红辣椒段倒入锅中翻炒。

5、然后往锅里面添加适量的酱油、鸡精、食盐进行调味；炒熟后即可盛出。

三、爆炒腰花正宗做法？

食材：猪腰、木耳、莴笋

调料：油、姜、蒜、大葱、小米辣、盐、白糖、陈醋、泡椒、郫县豆瓣、味极鲜、胡椒粉、料酒、味精、淀粉

制作步骤：

1.把猪腰子洗净后，先四十五度斜刀，然后改直刀切成片。装进滤盆里，加点盐、料酒和淀粉，简单抓匀腌制个十分钟，再用水反复清洗干净直至水清后，用滤盆把里面的水沥干。

2.沥干后加点盐、料酒、胡椒抓匀再腌制十分钟，然后再滤出多余的汁水。这时候加点淀粉抓匀，最后加点油抓匀待用。

3.准备配菜，把泡发后的木耳摘成小朵。莴笋切丝，然后用盐杀一下水，这样才够脆爽。姜蒜切碎，小米辣切圈。大葱切成马耳朵段，红泡椒一半剁碎，另一半切小段。

4.调个料汁，碗里加入适量酱油、料酒、白糖、陈醋、味精和淀粉搅拌均匀，糖醋比例1:1。

5.锅烧热，稍微多点油，大概六成油温，用大火把腰花倒进去，快速划散。炒至腰花还带点血的时候，就要赶快用滤勺捞出来。

6.这时候把泡椒末和郫县豆瓣倒下去，炒出香味，再把姜蒜末倒下去，继续炒出香味。

7.把木耳、小米辣和泡椒节一起倒下去，快速炒匀。

8.再把莴笋丝和大葱倒下去，快速翻炒上5秒左右。

9.把腰花倒下去，同时倒入料汁，快速翻炒十二秒就可以起锅装盘了。

四、爆炒牛腰花的正宗做法？

主料：牛腰子450克。

辅料：竹笋10克,荸荠50克,木耳(干)5克,油菜25克。

调料：姜5克,大蒜(白皮)10克,淀粉(豌豆)5克,醋10克,酱油15克,植物油250克,盐10克,大葱10克。炒法：

1、将干木耳、干竹笋发好，摘净，木耳切块，葱、姜切丝，蒜、笋、荸荠切成薄片，青菜洗净切段，淀粉加水调湿备用。

2、洗净牛腰，从中间剖开，去腰臊，冲洗后，在腰子切开的那一面先用刀划成斜形纹，再切成方形小块，加入淀粉、盐拌匀，即为生腰花，待用。

3、锅中放植物油烧热，将腰花放热油中炸一下立即捞出。滤出油。

4、锅中放植物油少许，炒葱、姜、蒜，同时放入腰花爆炒几下，随即放入荸荠、木耳、青菜，加入醋、酱油、肉汤烹一下，最后加入淀粉，勾芡搅匀出锅即成。

五、潍坊爆炒腰花正宗做法？

主料

猪腰花2个，青辣椒2个，红辣椒2个

辅料

油一勺，盐一撮，白醋适量，生抽1勺，葱姜蒜末各10克，鸡精少许，白酒一勺，水淀粉一勺

步骤1

猪腰去除里面白色的腺体

步骤2

倒入白醋

步骤3

用白醋充分搓洗后，用清水冲洗干净

步骤4

用锋利的刀在表面切上十字花刀，再切成长方形片

步骤5

烧开一锅水，将猪腰花片放入开水锅中，汆烫几秒钟，腰花微微卷起来立刻捞出来备用

步骤6

青辣椒切斜片，葱姜蒜都洗干净

步骤7

将葱姜蒜都切成沫

步骤8

锅里放油，烧至七成热，能看到轻微的油烟的时候，将葱末、姜末、蒜末放入锅里爆香。

步骤9

然后放入汆烫好的猪腰，大火爆炒半分钟，沿着锅边淋入白酒，大火烹香，白酒可以进一步去除掉一些腥味。我偷偷用了老爸的浓香型高度白酒，一入锅，立刻香气四溢呀！

步骤10

炒半分钟左右，猪腰已经断生并且完全变色，加入青红椒丝，翻炒均匀

步骤11

放入生抽、盐、鸡精翻炒均匀，继续炒制约半分钟左右，猪腰熟透就放入水淀粉勾芡即可

六、爆炒腰花川菜正宗做法？

1.

准备猪腰200克，分开两半，片去腰臊，切腰花。

2.

加入食盐1克，料酒5克，胡椒粉1克，拌匀腌制5分钟，

3.

准备洋葱10克，洗净切块备用。

4.

准备葱椒蒜各5克，切碎备用。

5.

起锅烧水，放入腌制好的腰花、加料酒15克，焯水2分钟捞起沥干水分。

6.

起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，放入火锅底料5克。

7.

加入青红辣椒块15克，翻炒均匀。

8.

加入腰花，加食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，蚝油2克，料酒5克炒匀即可。

9.

成品图

七、正宗湖南爆炒腰花做法？

1.猪腰，猪腰里面的白色物，请卖肉的搞掉了

　　2.开花刀

　　3.切小，加盐泡15分钟

　　4.再开水中焯一下

　　5.葱，姜，蒜备用

　　6.热油锅，撒入葱，姜，蒜炒出香味，倒入猪腰翻炒

　　7.加料酒，生抽，盐翻炒，出锅

　　爆炒腰花的制作贴士

　　1、 腰花中胆固醇含量较高，固血脂偏高者。，高胆固醇者忌食;吃了容易上火，最好不要每天都吃。

　　2 、猪腰内有臭线，如果去除不净，炒成菜后味道就会变。首先将其去薄膜，然后剖开去臭线，切成花或片成片，先用清水洗几遍， 再放入葱、姜、花椒和料酒的水里浸泡只有这样才能去除，这一步很重要的呀!

　　3、腰花的刀法可是这道菜品的灵魂，这不是一天可以做到的。首先第一刀的刀法是斜片腰片的3/5深处千万不要切断，第二道就要切到腰花的3/4深处也不要切断，两种刀法要交叉完成，最后再把腰花一段一段切好就可以了。

　　4、腰花过油时间一定要快速，断生即可，时间太久腰花就不会脆嫩了，掌握在锅内待25秒最佳。

　　5、挑选猪腰首先看表面有无出血点，有的属不正常。其次，看形体是否比一般猪腰大和厚，如果是又大又厚，应仔细检查是否有肾红肿。检查方法是：用刀切开猪腰，看皮和髓质(白色筋丝和红色组织之间)是否模糊不清，模糊不清的就不正常。

八、爆炒郡肝腰花的正宗做法？

切好的腰花，放入水中清洗干净多余的血水，沥干水分放入盘中。添加两勺料酒，半小勺醋，半勺红薯粉，搅拌均匀腌制20分钟，料酒和醋去腥的。

20分钟后，锅中热油，先下青辣椒，红椒丝下锅翻炒变颜色，捞出来放碗中备用。

锅中再热油，把姜蒜小米辣爆香下腰花来半勺豆瓣酱一起翻炒，动作一定要快添加半勺花椒粉，味精一起快速翻炒入味，刚才添加了豆瓣酱是咸的，不用再放盐。

放入刚才翻炒过的辣椒丝，加入勾兑好的红薯粉，快速翻炒均匀即可起锅。全程大概3分钟

九、爆炒腰花最正宗的做法？

食材：猪腰、木耳、莴笋

调料：油、姜、蒜、大葱、小米辣、盐、白糖、陈醋、泡椒、郫县豆瓣、味极鲜、胡椒粉、料酒、味精、淀粉

制作步骤：

1.把猪腰子洗净后，先四十五度斜刀，然后改直刀切成片。装进滤盆里，加点盐、料酒和淀粉，简单抓匀腌制个十分钟，再用水反复清洗干净直至水清后，用滤盆把里面的水沥干。

2.沥干后加点盐、料酒、胡椒抓匀再腌制十分钟，然后再滤出多余的汁水。这时候加点淀粉抓匀，最后加点油抓匀待用。

3.准备配菜，把泡发后的木耳摘成小朵。莴笋切丝，然后用盐杀一下水，这样才够脆爽。姜蒜切碎，小米辣切圈。大葱切成马耳朵段，红泡椒一半剁碎，另一半切小段。

4.调个料汁，碗里加入适量酱油、料酒、白糖、陈醋、味精和淀粉搅拌均匀，糖醋比例1:1。

5.锅烧热，稍微多点油，大概六成油温，用大火把腰花倒进去，快速划散。炒至腰花还带点血的时候，就要赶快用滤勺捞出来。

6.这时候把泡椒末和郫县豆瓣倒下去，炒出香味，再把姜蒜末倒下去，继续炒出香味。

7.把木耳、小米辣和泡椒节一起倒下去，快速炒匀。

8.再把莴笋丝和大葱倒下去，快速翻炒上5秒左右。

9.把腰花倒下去，同时倒入料汁，快速翻炒十二秒就可以起锅装盘了。

十、爆炒腰花猪心的正宗做法？

猪腰和猪心切成花刀，加入料酒、盐、糖、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、香油，腌制10分钟。

大葱和小葱切段备用，姜片和蒜片备用。

起锅烧热，加入适量的油，放入姜片、蒜片、大葱段、小葱段煸炒出香味。

加入腌制好的猪腰和猪心，煸炒至变色。

加入适量的料酒、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、香油，翻炒均匀。

加入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀，直到汁液浓稠即可。

最后撒上适量的香葱末即可装盘。

注意事项：

在腌制猪腰和猪心时，要加入适量的料酒、盐、糖、胡椒粉等调料，腌制时间不要过长，以免影响口感。

在煸炒时，火候不要太大，以免炒糊。

在调味时，可以根据个人口味加入适量的辣椒油或花椒粉等辣味调料，增加口感。

在勾芡时，要注意火候和时间，不要煮太久，以免太稠。