爆炒腰花味之道？ 怎么去鸡骚味？

一、爆炒腰花味之道？

酸，甜，咸，因为炒的时候得放醋，糖，盐

二、怎么去鸡骚味？

必须是泰煌鸡。

振鼎鸡的鸡肉死板，一盘子鸡上来，白白的大老肉，鸡皮鸡肉死白，鸡太大，肉老，酱油太咸，但是他家的辣椒酱是真的香。

泰煌鸡个头普遍较小，鸡皮上涂了油，看着黄黄的，鸡皮和鸡肉之间有一层肉冻，肉很嫩，入口有鸡肉的香味。鸡小所以胸口的大死肉就少，而且酱油偏甜，很鲜。

泰煌鸡有些店有炒菜，个人觉得鱼香肉丝和宫保鸡丁丝毫不比正宗川菜的味道差。很惊艳！

至于小绍兴，凭着起步早，外地人大概会去吃，其实牌子被做烂了，那鸡真的不好吃。去过几次，上海老阿姨态度奇差，鸡奇老，运气不好还会碰到一股鸡骚味的鸡。反正不会去了。

附上最近几次去吃的泰煌鸡，真是吃了还想吃。

三、羊肉怎么去骚味？

萝卜去膻法

将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，然后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。

米醋去膻法

将羊肉切成块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再进行烹制，也可去除羊肉膻味。

绿豆去膻法

煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。

咖喱去膻法

烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

料酒去膻法

将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50毫升、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取3个鸡蛋的蛋清、淀粉50克上浆备用。放置一段时间后，料酒和小苏打可充分去除羊肉的膻味。

药料去膻法

烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。

浸泡除膻法

将羊肉用冷水浸泡2～3天，每天换水两次，将羊肉肌浆蛋白中的氨类物质泡出来，也可减轻羊肉膻味。

橘皮去膻法

炖羊肉时，在锅里放入几片干橘皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几片干橘皮继续煮，也可去除羊肉膻味。

四、猫骚味怎么去？

勤清理猫睡觉的地方，勤清理猫砂，不喂带异味的食物，勤开窗通风，勤梳理猫毛。

五、正宗川味爆炒腰花怎么做？

1、腰花对半切开，去除内部比较红的一层和白膜，去除干干净净的，那是腥膻味的根源，一定要去除干净。

2、先横向切细片，不要断开，下刀3分之2，留3分之1。

3、再竖向切细片，刀法同上。每切3～4刀切断，（做为一小块）

4、切好的腰花，放入水中清洗干净多余的血水，沥干水分放入盘中

5、添加三勺料酒，半小勺醋，半勺红薯粉，搅拌均匀腌制20分钟，料酒和醋去腥

6、姜切丝，小米辣切段，大蒜切片

7、青辣，红菜椒切丝红薯粉半勺兑水备用

8、20分钟后，锅中热油，先下青辣椒，红椒丝下锅翻炒变颜色，捞出来放碗中备用。

9、锅中再热油，把姜蒜小米辣爆香

10、下腰花来半勺豆瓣酱一起翻炒，动作一定要快。

11、添加半勺花椒粉，味精一起快速翻炒入味，刚才添加了豆瓣酱是咸的，不用再放盐。

12、放入刚才翻炒过的辣椒丝，加入勾兑好的红薯粉，快速翻炒均匀即可起锅。

六、牛蹄子怎么去骚味？

牛蹄子放入八角，茴香，山楂能去掉牛膻味。牛蹄子做法如下：材料姜片10g，八角2片，牛蹄子1个，花生200g，薏米10g，老抽少许，生抽少许，番茄酱少许做法1. 姜片八角冷水下牛蹄子煮开2. 捞出牛蹄子，汤里倒进泡过的花生和薏米，煮3. 牛蹄子另起锅炒上糖色4. 花生薏米连一半的汤倒入牛蹄子，煮开5. 加了一勺老抽一勺生抽一勺番茄酱，小火炖6. 炖的时候干了就加一勺刚才剩下的汤，不停的翻动一下，炖了两三个小时，即可。

七、兔肉怎么腌制去骚味？

1 大家都知道兔肉的腥酸味是很大的，因为兔子是吃草的草食性的动物，它的气味都是有很大的，我们在吃这些肉的时候一定要去除这个味道，我们可以掌握一些小的技巧来去除兔子肉的腥臊的味道。

2 首先我们找一个坛子把杀好的兔子肉用盐水腌起来，我们在腌制的过程中尽量的多放一些食盐，因为盐有一定的杀菌和去除异味的功效，我们在腌兔肉的时候至少腌制两天以上，然后再进行冲洗，这样做出来的兔肉就完全去除腥臊的味道了。

3 还有我们在制作兔子肉的时候，也可以放一些白酒进行冲淡这种兔子肉的腥臊的味道，一般白酒放进去以后是完全可以去除兔子肉这种新骚的味道的，而且使我们的兔子肉有生鲜的味道，可以推广，而且操作起来也是比较简单的。

去除骚味还是有很多种方法的

八、奶粉骚味很重，怎么可以去味？

喝的时候也可以加入一些杏仁粉或是其他带有明显香气的坚果粉，中和一下是能够将它的羊膻味去除或是减轻。也可以用汤水来冲泡羊奶粉，这样是能够比用白开水冲泡羊奶粉能减少它的羊膻味。

虽然这些方法是能够让羊膻味的味道弄掉，但是，这些做法也可能会导致羊奶粉的营养价值降低，不如直接用温开水冲泡有营养。

九、爆炒牛腰花的家常做法，爆炒腰花怎么做？

所需食材

牛腰1对，姜1块，小葱100克，紫苏100克，薄荷50克。料酒30克，辣椒3个，糖2克，虾皮粉5克，生抽10克，盐5克，蚝油5克，食用油15克。

（1）姜洗干净切片。小葱洗干净切段。紫苏，薄荷洗干净，摘下叶子切丝。辣椒洗干净，切去蒂，然后切圈。

（2）牛腰从周围切片，然后切刀花，冲洗几次。盆里放入紫苏，薄荷的茎，放入一半姜片，一半葱段，10克料酒，放入牛腰，加入清水浸泡1个小时。

（3）烧锅倒入食用油，放入姜片，葱段，辣椒，紫苏叶，薄荷叶炒香，时间约半分钟。

（4）加入腰花，料酒翻炒1分钟左右，加入盐，糖，虾皮粉，生抽翻炒，加入少量清水化开调味品。

（5）加入蚝油炒匀，出锅。

小贴士：怎么切腰花

把牛腰平放在案板上，先切斜刀，深度约三分之二，注意不要切断，全部切完后，把牛腰移动四十五度，像一只直放的筷子，然后轻切一刀，不要切断，第二刀才切断。就这样两刀一断，切出来的叫凤尾刀花。

另外一种切法，是交叉斜切，就像我们读书的时候，做错作业了，老师打X一样，深度同样是三分之二。全部完成后，第一，第二刀不切断，第三刀才切断。三刀一断，切出来的是麦穗刀花。

十、如何去羊骚味？

羊肉泡水里一两个小时，中间换两次水，这样去除部分膻味，羊肉进行焯水时可以加入适量的黄酒进一步去除膻味，以下是山药炖羊排的制作方法：；

主料：羊排500g、胡萝卜2根辅料：葱适量、姜适量、黄酒适量、胡椒粉适量、盐适量、香菜适量、山药适量；

步骤：；

1、羊排泡水里一两个小时，中间换两次水，这样去除部分血水和膻味。

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2、把羊排切成小段放凉水锅里烧开，加适量黄酒去膻味。

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3、小火开盖焯一会后捞出冲洗干净。

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4、放入砂锅加适量水，烧开后撇去浮末。

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5、把葱、姜放进去。

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6、盖上盖子小火煲一小时二十分钟。中途可开盖观察熟的程度，羊的品种大小不一样熟的时间也会不同。

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7、把切成小块的胡萝卜放进去继续小火慢煲。

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8、过十分钟后把切小块的山药放进去再煲半小时。这次的山药是粗的熟的时间长一些。；

9、放适量胡椒粉调匀后关火。

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10、加适量盐调味就好了，小火煲了两个小时。；

11、炖好的山药羊排汤。