川味青椒炒牛肉怎样炒才嫩?
一、川味青椒炒牛肉怎样炒才嫩?
食材:
牛里脊、牛椒、红椒、小葱、生姜、大蒜、白糖、蚝油、鸡蛋、生粉、老抽、黑胡椒粉、白胡椒粉、小苏打、生抽
4、先把牛里脊去除表面的筋膜,再逆丝切薄片,再放入碗中腌制下,腌牛肉最好不要放料酒,放入葱姜水,去腥效果更佳,500克牛肉放入20克葱姜水,用手不停的揉抓,葱姜水要分次放入
5、再放入一勺白糖,再次抓匀,白糖有软化牛肉纤维的作用,再打入一个鸡蛋、蚝油、黑胡椒粉,朝一个方向搅拌均匀,再放入小苏打,抓匀后放入一勺生粉,再次拌匀,再放入食用油锁住水分,摆在冰箱冷藏四十分钟
6、牛椒去蒂去籽切斜片,红椒也切斜片。生姜蒜子切片。锅中倒入食用油先润一下锅,油热以后把油重新倒回油缸中,再重新倒入多一点食用油,油温四成热放入酱好的牛肉片,滑至变色即可捞出
7、锅中留少许底油,放入姜蒜片爆香,再放入青红椒片翻炒断生,再放入牛肉片一起翻炒,再淋入生抽、蚝油、白糖、老抽、白胡椒粉,快速翻炒均匀就可以出锅了。
二、四川人怎样炒腰花才嫩?
【火爆腰花】
材料:(2人份)
猪腰 2个,泡姜 2个,泡红椒 5个,葱 2根,大蒜 2个, 莴笋尖 2根。豆粉适量。
制作方法:
1.材料准备。
2.将蔬菜洗净,葱切成短节,大蒜剁成细末,莴笋尖切细丝,泡红椒泡姜剁成泥,留2根泡红椒切成节。
3.放适量盐,酱油,醋,糖 ,水豆粉,汤少许调成滋汁,备用。
4.放适量植物油烧至5成热,加入适量猪油。
5.腰花里放入适量豆粉,少许盐,抓匀。
6.油烧至7成热,将腰花下锅,,经旺火热油爆炒,直到腰花变色翻花,立即放入配料翻炒。
7.放入莴笋尖快速翻炒,倒入配好的滋汁,炒匀起锅.
8.菜形美观,味鲜质嫩。
小贴士:
1.猪腰洗净,撕去油皮,对半剖开,片去腰臊;
2.其次要浸泡,用葱姜汁水将前期处理过的腰片浸泡,这样炒出的腰花脆嫩又不向外溢血水,
3.把腰子用斜刀均匀的切成腰花;
4.爆炒时要急火快炒,保持一个嫩。腰花切忌炒久了,所以必须先将味道调入汁水里,一次下锅,整个步骤速度要快,腰花炒久了就不嫩了。
三、川味炒牛肉丝嫩又好吃?
主要食材:牛肉、胡萝卜、芹菜、小米辣、蒜、淀粉、蒜苗。
主要调料:食用油、食盐、蚝油、生抽、老抽。
第一步:将牛肉清洗干净,切成均匀的薄片,放入一个空碗中,加入一勺盐、一勺蚝油、适量的生抽、少许淀粉、少许花生油,用手抓拌均匀,腌制十五分钟。
第二步:将胡萝卜去皮,切成薄片;将蒜切成薄片;将小米辣切成圈;将芹菜和蒜苗切成段,分别放入盘中备用。
第三步:锅内倒入食用油,油热之后下入腌制好的牛肉,用勺子快速翻炒牛肉,直至将牛肉炒熟,然后将牛肉盛出备用。
第四步:锅内倒入食用油,油热之后下入蒜片和小米辣,炒出香味之后,下入胡萝卜,快速翻炒均匀,将胡萝卜炒软。然后倒入炒好的牛肉和芹菜,加入一勺盐、少许老抽、少许蚝油、适量的生抽,用勺子翻炒均匀,炒至芹菜和蒜苗断生。
第五步:起锅装盘。这样一道香嫩软烂,好吃又下饭的萝卜炒牛肉就做好了
四、猪心怎样炒,嫩的?
用料:鲜猪心2000克。精盐25克,酱油50克,料酒30克,葱段30克,姜片15克,香料包1个(内装胡椒、花椒、桂皮,八角、砂仁各3克,小茴香、丁香各2克)。
做法:
1.将猪心用清水反复冲洗干净。锅内放入清水烧热,将猪心放里烫透,捞出用凉水冲凉。
2.锅内放入清水1500克,加入全部调料和香料包,烧讳后煮10分钟,再把猪心放入,酱至不见血水(用筷子扎)时捞出即成。食用时切片装盘
五、怎样炒猪肝嫩又好吃嫩炒猪肝的做法?
第1步、猪肝和青红辣椒准备好;辣椒的品种和用量随喜欢来调整;猪肝泡凉水半小时左右,中途用手轻轻揉搓几下,换水两次。
第2步、猪肝先切粗条,再切薄片,再用凉水冲洗一下,用笊篱捞出控干水分,倒少许料酒和淀粉、少许盐,抓捏均匀,肝片经过这样上浆后会非常嫩滑。
第3步、炒锅中倒少许油,将青红辣椒圈入锅中翻炒变色,时间也就1分钟,倒出备用。
第4步、炒锅中再次倒油,热锅凉油,直接将肝片入锅中滑炒,这样做的好处是肝片不粘连在一起,片片分明。
第5步、腌制肝片时已经放盐了,所以这时只倒适量酱油就可以了。
第6步、待肝片上色后,将青红辣椒圈入锅中,翻炒10秒混合均匀即可出锅。如果有大蒜,可拍碎后入锅,更添美味。
第7步、嫩炒猪肝,滑嫩下饭又开胃。
六、川味红烧兔子嫩滑的做法?
1、兔肉放入冷水中, 加入适量的大葱, 姜片。
2、提前准备好葱段, 姜片, 辣椒, 八角, 桂皮, 香叶,花椒,小茴香等调料;再准备些豆瓣酱和豆豉酱。
3、将锅烧开,去除掉兔肉中的血沫煮出;放在热水中冲洗, 将血沫洗干净。
4、在锅中放入适量的油,加入准备好的葱段,姜片,辣椒,八角,桂皮, 香叶, 花椒, 小茴香等调料, 煸炒出香味。
5、调料炒出香味后再加入豆瓣酱和豆豉酱一起翻炒;煸炒出香味后加入刚才焯过水的兔肉, 一起煸炒。
6、加入适量老抽上色, 加入适量的白酒翻炒去腥。
7、将炒好的兔肉放入高压锅中, 加入适量的猪油,放入高压锅中高火开叫后转为小火六分钟。
8、再加入切好的胡萝卜和莴苣滚刀块, 再继续五分钟。
9、将千张切成丝后放在锅中焯水;将焯过水的千张丝垫在锅底,将青大蒜切好备用, 将大白菜洗净撕成小块。
10、将煮好的兔肉放在火锅中,上面撒上少量的青大蒜。
七、川味炒黄瓜的做法?
用料
黄瓜一根,胡萝卜一根,干辣椒四个,花椒适量,葱三根,花生油适量,香油适量,盐适量,味精适量
做法步骤
1,黄瓜,胡萝卜切条状,干辣椒对半剖开,葱切段。
2,胡萝卜焯水后过凉水。沥干水分
3,油烧热,加花椒,炒香后,弃之花椒不要。
4,油烧热加干辣椒,葱段爆香。
5,倒入黄瓜大火快炒,再倒入胡萝卜翻炒,加适量盐,味精,淋少许香油,翻炒均匀就可以起锅装盘了。
八、炒兔子的川味做法?
1.
准备兔肉600克,剁成小块清洗干净备用。
2.
把兔肉放入盆中,加清水浸泡2小时,中途换水一次泡出血水。
3.
捞起沥干水份放入盆中,加入料酒50克,淀粉50克,鸡粉2克,胡椒粉2克,食盐2克,抓拌均匀腌制30分钟。
4.
准备干辣椒15克,切成小段备用。
5.
准备花椒粒5克。
6.
准备葱段5克,姜片5克,蒜子5克。
7.
起锅加入菜籽油200克烧热。放入香叶1克,草果1克,八角1颗炸香,放入腌制好的的兔肉炸至5分钟,炸干水份,炸至兔肉微黄。
8.
放入干辣椒,花椒,姜片,蒜片,加入花椒粉2克,白糖2克,翻炒均匀,小火煸炒5分钟即可出锅。
9.
成品图
九、川味炒茄子的做法?
1.因为瘦肉烧茄子不香,我选择五花肉切片,放入料酒,老抽
2.将青椒切片备用
3.茄子切条,如果老的话建议去皮(切好的茄子一定要用水泡上,否则会变黑)
4.待油热放干辣椒花椒炝锅,放入肉片加葱姜蒜煸炒,出香后放郫县豆瓣
5.放茄子入锅加盐不停翻炒
6.放入青椒
7.继续不停翻炒,待茄子缩水变软后放入鸡精
十、川味炒苦瓜的家常做法?
1.苦瓜两根洗净备用。
2.苦瓜对剖开,用勺子挖干净中间的籽和瓤。
3.斜刀切薄片。
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