腰花川味正宗做法？ 火爆腰花的做法？

一、腰花川味正宗做法？

1.

300克猪腰剔掉中间白色的东西洗3遍，切成花。将腰花洗净，放清水里浸泡10分钟。换水3次，就彻底无味了。

2.

将腰花再冲洗3遍，挤干水份放于小碗中，放入10ml豆粉，加入50ml清水拌匀，多抓捏3下，使其吃起来更为细嫩。

3.

100克黑木耳提前用200ml冷水泡发，掐去根部，清洗干净。20克泡姜20克泡红椒剁细，10克大蒜切片，10克大葱切节，备用。

4.

取一小碗，放入5克豆粉，加入20ml清水，调成水豆粉，加入5克盐，1勺酱油，1勺醋，调匀。

5.

锅里放入20ml植物油，烧至7成热，放入5克花椒，炒香，将花椒铲出不用。放入10克猪油。

6.

放入20克泡姜20克泡红椒末，10克大蒜片，大火翻炒。

7.

将300克腰花放入锅里翻炒。炒至腰花变色。全程大火。

8.

放入100克木耳翻炒3下，再放入10克大葱翻炒均匀。

9.

倒入调好的20ml水豆粉，翻匀，起锅。

10.

腰花又嫩又滑，木耳清脆爽口，色鲜味美，无异味，超级下饭又下酒，全家都爱吃。

二、火爆腰花的做法？

火爆腰花绝对属于家常菜。腰花风味独特，做法很多，火爆算比较家常的一种做法。虽然家里火力较小，爆出来的腰花不如餐馆的香气浓，不过还是值得一做。你不试试吗?

原料　　主料:鲜猪腰400克，鲜冬笋50克，水发木耳适量　　调料:泡椒15克，酱油15克，黄酒10克，盐2克，白糖5克，胡椒粉、醋、香油、葱、姜、蒜、淀粉适量　　一定要用鲜猪腰，冷冻过的猪腰会出很多水，口感不好。　　表面只有少许油脂且没有水的猪腰最好。

主料:鲜猪腰400克，鲜冬笋50克，水发木耳适量

　　做法

　一、切腰花(方法详见图①一⑦)。　　二、冬笋切片，木耳去蒂、撕小块，泡椒去籽切段，葱切马耳朵段，姜、蒜切片(图⑧)。　　如果冬笋过季了，可以使用水发冬笋或其他食材(如莴笋)等。　　马耳朵段就是斜切的像马耳朵一样的小段。这种切法适用于细圆茎类蔬菜，如青蒜、葱等。如果斜切成片状就是马耳朵片。　　三、调碗芡。混台酱油、黄酒、盐、白糖、胡椒粉、醋、香油和淀粉并调匀(图⑨)。　　四、冬笋片和木耳焯水(图⑩)。　　五、锅烧热，倒油，油量要多些。腰花加少许黄酒、淀粉拌匀上浆，油烧至五成热时放入腰花滑熟，捞出控油(图)。　　一定要在即将滑油之前给腰花上浆，而且不能放盐，否则腰花会出水。　　腰花滑得稍微生一点儿也无妨，后面还要炒。　　六、将油倒出，留少许底油，放入泡椒中火煸炒5秒钟(图)，转大火放人葱段、姜片和蒜片爆香(图)，放入腰花、冬笋片和木耳块翻炒几下(图)，倒入调好的碗芡快速翻炒均匀，淋少许明油即可出锅(图).　　翻炒时动作要快，火力要大，碗芡中淀粉的量要够，要使芡汁均匀地裹在腰花上且不结。

三、川味火爆蛏子做法？

蛏子吐沙后洗净。锅中烧油放入葱姜蒜干辣椒花椒，火锅料爆香后下入蛏子翻炒均匀加入啤酒后下入青红椒小米椒炒熟

四、火爆猪肝川味做法？

主料：猪肝1副，二荆条3个，小米辣5个

辅料：植物油1大勺高度白酒10毫升盐2小勺干辣椒8个花椒20粒郫县豆瓣酱20毫升生抽5毫升胡椒粉1小勺

做法：

步骤1备好食材：猪肝，二荆条，小米辣；

 步骤2猪肝洗净，切块后用清水浸泡片刻，捞出沥水；再用适量高度白酒，盐，胡椒粉抓匀，腌制片刻；二荆条、小米辣洗净，用厨房剪刀剪成斜段；干辣椒也剪成斜段，备好花椒；

步骤3锅里倒入适量清水，高度白酒，盐烧开；

步骤4将猪肝倒进去焯水，观察猪肝表面变色后，立即捞出用清水洗净，并沥干水分；

步骤5炒锅烧热，倒入适量植物油再次烧热；

步骤6放入郫县豆瓣酱炒香；

步骤7放入干辣椒，花椒继续炒香；

步骤8放入猪肝翻炒；

步骤9调入适量生抽，翻炒均匀；

步骤10放入二荆条，小米辣炒熟；

步骤11调入适量盐，翻炒均匀，关火

五、火爆花甲的川味做法？

主料：花甲750克、洋葱50克、小米椒1个调料：生姜5克、香菜2根、大蒜5克、豆瓣酱10克、料酒20毫升、蒸鱼豉油20毫升、食用油20毫升、香油5毫升、精盐10克

做法步骤：

1.准备新鲜的花甲。

2.清净干净表面后，加水清水和精盐，滴入香油，浸泡2小时左右。

3.准备配料。全部切丝准备。

4.浸泡好的花甲，捞起来在流动的水下反复搓洗；洗的过程中，紧闭的都是好的，开口不合的就挑出来扔了，已经挂掉不新鲜，洗干净后捞起来控干水份。

5.炒锅中加入食用油，下姜蒜，小米椒煸香后下豆瓣酱。

6.炒出红油，出酱香味。

7.下花甲。

8.待花甲微微张口的时候，沿锅边淋入料酒。

9.稍稍焖至花甲全部张口。

10.下洋葱丝。

11.翻炒后淋入蒸鱼豉油。

12.翻炒均匀后下香菜，关火出锅即可。

六、川味火爆小肠的做法？

1、清洗小肠，用少量盐和生粉充分揉捏小肠片刻，接水龙头上用清水冲洗干净，然后用一颗蒜塞进小肠里，推到另一头，把小肠里面的脏东西推出来，再推一次后接到水龙头上冲洗干净。

2、上锅加水，放入姜片和桂皮烧开，下小肠小火煮20~30分钟。 　　

3、将葱切段，姜切丝，蒜切片，青椒红椒切块以备用。 　　

4、将煮好的小肠捞起斜切成段。 　　

5、上锅烧油，下小肠大火提锅翻炒至出油，下干辣椒、花椒，下葱、姜、蒜、青椒红椒，翻炒片刻，下少量生抽，翻炒一分钟左右加入适量盐即可出锅，一道云南风味特色滇味火爆小肠就制作完成了！

七、火爆毛肚川味的做法？

准备食材：泡发千层肚、莲花白；佐料：豆瓣酱、酱油、蚝油、香油、姜、葱、蒜、干红辣椒、花椒粒、冰糖、盐、鸡精。

2姜去皮，拍破；干红辣椒剪成2厘米左右长的段。

3蒜去皮，切细；葱洗净后切成葱花。

4调汁：在小碗中放入蒜、葱花、盐、蚝油、鸡精、芝麻香油，搅均备用。

5取适量莲花白，用手撕成小块，洗净。放入开水锅中煮2分钟，煮熟，捞出沥干水分，放入碗中垫底，备用。

6泡发千层肚是超市买的，已经泡发好的，再用醋水洗干净（醋水即清水中加入白醋，能去掉泡发时的碱水味），捞出沥干水分，备用。

7铁锅放入食用油，开火，烧热油，放入姜、干红辣椒、花椒粒、豆瓣酱，炒香。加300毫升水，加入酱油、冰糖，煮开，煮开后再小火煮10分钟，完全煮出味。

8加入千层肚，用锅铲推匀，煮18秒左右，关火。

9全部倒入装有莲花白的碗中，再将调好的汁全部倒入，吃时拌匀即可。

八、火爆牛蛙的做法川味？

用料:

牛蛙

料酒

盐

糖

淀粉

大蒜

姜

青椒

辣椒酱

火爆牛蛙的做法步骤:

步骤 1

牛蛙洗净，切成小块，加入料酒、盐、生粉，腌制备用

步骤 2

青椒切成小段，洗净备用

步骤 3

姜、蒜，切成丁，备用

步骤 4

牛蛙放入油锅，炸至白色，取出

步骤 5

蒜放入油锅煸，加入辣椒酱和生姜，煸熟后加水

步骤 6

加入牛蛙，放糖、盐、青椒，烧至入味

九、川味火爆牛肚的做法？

食材：牛肚500克、大葱一段、生姜半块、干辣椒适量、花椒粒一小把、花椒粉少许、辣椒粉适量、香叶一片、八角一个、料酒适量、白糖少许、醋适量、孜然粉少许、香油少许、大蒜6瓣

烹饪步骤如下：

步骤1：准备适量新鲜的牛肚反复清洗干净后切成丝放入碗中，姜削皮切片，葱洗净切段备用；

步骤2：接着碗中加入适量料酒、葱段和姜片把牛肚腌制半个小时左右；

步骤3：煮锅中放入适量清水，把牛肚放进去焯烫至沸腾，撇去浮沫后再煮三分钟，即可捞出过凉水；

步骤4：起锅烧热，锅中放入适量油，待油热后把花椒，干辣椒，葱姜蒜，八角，香叶、桂皮、辣椒粉、花椒粉放进锅中，大火翻炒，炒出香味后，再加一点白糖提香；

步骤5：接着把牛肚放进锅中大火爆炒，加适量生抽，食盐，味精调味，撒上些许孜然粉，倒几滴香油，就可以出锅完成了。

十、火爆兔子的川味做法？

以下是川味火爆兔子的正宗做法：

所需材料：

- 兔肉500克（最好是兔腿肉，可以去骨头，切成小块）

- 小葱3根（切段）

- 姜片10克

- 蒜头10瓣（剁碎）

- 干辣椒10个（剪成小段）

- 豆瓣酱2勺

- 料酒2勺

- 生抽1勺

- 白糖1勺

- 盐适量

- 花生油适量

- 花椒粒适量

- 鸡精适量

- 青蒜适量（切段）

做法步骤：

1. 将兔肉洗净，用开水焯水去血水后备用。

2. 热锅凉油，加入花椒粒煸炒出香味后捞出。

3. 在锅中加入适量的花生油，加入葱姜蒜炒香。

4. 加入剪成小段的干辣椒，炒出红油。

5. 加入豆瓣酱和切好的兔肉，翻炒至兔肉变色。

6. 加入生抽、料酒、白糖和盐，翻炒均匀。

7. 加入适量的水，小火炖煮20-30分钟，直到兔肉煮熟。

8. 加入鸡精、青蒜段，翻炒均匀即可出锅。

Tips：

1. 在烧制过程中，可以根据个人口味加入适量的辣椒粉或花椒粉，增加口感。

2. 炖煮时间可能会根据兔肉的大小和硬度不同而有所不同，请根据实际情况进行调整。

3. 如果想要兔肉更加入味，可以提前用料酒、生抽、盐腌制一下，腌制1-2小时即可。