糖醋鲤鱼的典故? 糖醋鲤鱼是豫菜还是鲁菜?
一、糖醋鲤鱼的典故?
来源相传于出自"叔嫂传珍"的故事,说的是古时西湖边住有宋氏兄弟,以打鱼为生,当地恶棍欲占其嫂,杀害其兄,宋嫂劝小叔外逃,制糖醋鱼为他饯行,后小叔得了功名,除暴安良,偶然的一次宴会,又尝到这一酸甜味的鱼菜,叔嫂终于团聚,后人传其事,仿其法烹制的醋鱼,就成为杭州的传统名菜。
二、糖醋鲤鱼是豫菜还是鲁菜?
鲁菜。
糖醋鲤鱼属于鲁菜系。“糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,而且金鳞赤尾,形态可爱,是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。
三、糖醋鲤鱼原料味别典故特点?
糖醋鲤鱼,是一道山东济南传统名菜,为鲁菜的代表菜品之一,色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口,香鲜味美。
济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,而且金鳞赤尾,形态可爱,乃宴会上的佳肴;《诗经》记载:岂食其鱼,必河之鲤;《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载;根据这些史料推测,说明早在3000多年前,黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。
据说此菜最早起源于济南泺口,后逐渐流传至山西、河南等地;在河南时,形成了 糖醋熘鱼 、 鲤鱼焙面 等菜品;据《东京梦华录》记载:北宋时期,鲤鱼焙面在市场上已流行,鱼肉色泽枣红,软嫩鲜香;焙面细如发丝,蓬松酥脆。
四、糖醋白菜的做法鲁菜?
一、用料
白菜 半颗
葱绿 一根
蒜 3瓣
青花椒 少许
干辣椒丝 少许
镇江香醋 3勺
海鲜酱油 2勺
蚝油 1勺
白糖 2克
二、糖醋白菜的做法步骤
步骤 1
白菜剥开,洗净,切片备用。
步骤 2
准备辅料:干辣椒切丝,葱绿切片,蒜切片,少许青花椒备用。
步骤 3
起锅烧油,油温升高下辅料,大火煸炒,炒出香味。
步骤 4
下入白菜,翻炒,炒出水分。
步骤 5
小火调味:放镇江香醋调酸味,放海鲜酱油调咸鲜味,放蚝油提鲜,放白糖增色提鲜调甜味。
步骤 6
转大火,翻炒均匀后出锅!
五、糖醋鲤鱼的糖醋汁?
1、准备材料。材料主要有4勺醋、3勺糖、适量的葱姜蒜、盐5克、湿淀粉50克、水300克、植物油50克、1份番茄酱等;
2、炒锅中放入50克的植物油,烧到6成热放入1份袋装番茄酱,后加入300克水和3勺白糖;
3、待水烧开后放入5克盐和适量的葱姜蒜进行调味,加入50克湿淀粉勾兑;
4、加入4勺醋后进行收汁,糖醋鲤鱼的汁即制成。
六、糖醋鲤鱼的糖醋比例?
糖醋鲤鱼的糖醋比例是 5:3
举例实操
1、取一条鲤鱼,去鳞,去鳃,去内脏,洗净。
2、把鱼片出鳞状花刀,倒提鱼,在鱼的花刀处涂满淀粉,反复涂洒,直到无汁液浸出。
3、锅内倒油1.5斤,加热到100度时,放鱼入锅,浮起捞出。继续加热油,到120度时,二次复炸,金黄色时捞出。装盘。
4、白糖200克,香醋120克,13香3克,加水一小碗调匀,倒入锅里熬制,开锅加入水淀粉,搅拌出锅,浇在鱼身上,即可。
七、糖醋里脊是川菜还是鲁菜?
是鲁菜,川菜一般特点是麻辣鲜香,鲁菜特点是鲜咸香脆
八、正宗鲁菜的糖醋汁做法?
材料:番茄酱500克,白糖500克,陈醋200克,白醋100克,大蒜一头。
制作过程
1、准备几个空碗,放入500克番茄酱,500克白糖,200克陈醋,和100克白醋,然后再将大蒜一头剥成蒜瓣,用刀拍成蒜末备用
2、锅热加入少许底油,先将蒜末下入锅内,开小火炒出香味,蒜末炒香后立刻把500克番茄酱下入锅内。开小火将其炒开。
3、立刻烹入200克陈醋增香和100克白醋增酸,然后再下入500克白糖,接着再加入500克的清水,开大火将糖醋汁熬开。
4、二分钟后用细漏勺,将里面的蒜末打出,否则蒜末放凉后容易变味,然后关火在锅中自然晾凉,倒进无油无水的容器里面,在冰箱里保存就可以了.
九、鲁菜糖醋里脊汁的比例?
糖醋汁牢记比例,按照顺序5、4、3、2、1,准备5勺清水,4勺番茄酱,3勺白糖,2勺醋,1勺淀粉,锅中少放油,油热倒入糖醋汁,熬制冒泡。
倒入炸好的里脊肉,大火快速翻炒,因为有了淀粉的存在,汤汁会变得很黏稠,并且牢牢包裹住里脊肉,等汁水收干,这道菜就制作完成了,出锅装盘。
十、鲁菜糖醋鱼的讲究?
要用鲜活的黄河红尾鲤鱼制作这道菜。为去除黄河鲤鱼身上所带的泥腥味,每条鱼在下锅前,都要在清水中养一周左右,养得体态丰满、肉质肥厚。
刮鱼鳞、去内脏、拔鱼线,上面打七刀,下面打八刀。“正所谓‘七上八下’,深度深至鱼脊梁骨,鲤鱼跃龙门的效果才能出来。
这道菜最难把握的地方一个是把鲤鱼吉祥的跃龙门造型做出来,一个是调配酸甜适中的浓汁。一盘品相过关的糖醋鲤鱼还必须要做到“四开”:鳍开、腮开、肚开、翅开。
油温七成热后,两手分别拽着鲤鱼的尾巴和肚子,让它在油锅中定型。
炸至金黄后捞出来,淋上用醋糖按比例调的浓汁,香气扑鼻,一道外焦内嫩、酸甜可口的糖醋鲤鱼大功告成。鱼头和鱼尾高高翘起,造型别致。
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