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腰花川味正宗做法? 火爆腰花的做法?

2023-11-02 22:06:17晚餐1

一、腰花川味正宗做法?

1.

300克猪腰剔掉中间白色的东西洗3遍,切成花。将腰花洗净,放清水里浸泡10分钟。换水3次,就彻底无味了。

2.

将腰花再冲洗3遍,挤干水份放于小碗中,放入10ml豆粉,加入50ml清水拌匀,多抓捏3下,使其吃起来更为细嫩。

3.

100克黑木耳提前用200ml冷水泡发,掐去根部,清洗干净。20克泡姜20克泡红椒剁细,10克大蒜切片,10克大葱切节,备用。

4.

取一小碗,放入5克豆粉,加入20ml清水,调成水豆粉,加入5克盐,1勺酱油,1勺醋,调匀。

5.

锅里放入20ml植物油,烧至7成热,放入5克花椒,炒香,将花椒铲出不用。放入10克猪油。

6.

放入20克泡姜20克泡红椒末,10克大蒜片,大火翻炒。

7.

将300克腰花放入锅里翻炒。炒至腰花变色。全程大火。

8.

放入100克木耳翻炒3下,再放入10克大葱翻炒均匀。

9.

倒入调好的20ml水豆粉,翻匀,起锅。

10.

腰花又嫩又滑,木耳清脆爽口,色鲜味美,无异味,超级下饭又下酒,全家都爱吃。

二、火爆腰花的做法?

火爆腰花绝对属于家常菜。腰花风味独特,做法很多,火爆算比较家常的一种做法。虽然家里火力较小,爆出来的腰花不如餐馆的香气浓,不过还是值得一做。你不试试吗?

原料  主料:鲜猪腰400克,鲜冬笋50克,水发木耳适量  调料:泡椒15克,酱油15克,黄酒10克,盐2克,白糖5克,胡椒粉、醋、香油、葱、姜、蒜、淀粉适量  一定要用鲜猪腰,冷冻过的猪腰会出很多水,口感不好。  表面只有少许油脂且没有水的猪腰最好。

主料:鲜猪腰400克,鲜冬笋50克,水发木耳适量

  做法

 一、切腰花(方法详见图①一⑦)。  二、冬笋切片,木耳去蒂、撕小块,泡椒去籽切段,葱切马耳朵段,姜、蒜切片(图⑧)。  如果冬笋过季了,可以使用水发冬笋或其他食材(如莴笋)等。  马耳朵段就是斜切的像马耳朵一样的小段。这种切法适用于细圆茎类蔬菜,如青蒜、葱等。如果斜切成片状就是马耳朵片。  三、调碗芡。混台酱油、黄酒、盐、白糖、胡椒粉、醋、香油和淀粉并调匀(图⑨)。  四、冬笋片和木耳焯水(图⑩)。  五、锅烧热,倒油,油量要多些。腰花加少许黄酒、淀粉拌匀上浆,油烧至五成热时放入腰花滑熟,捞出控油(图)。  一定要在即将滑油之前给腰花上浆,而且不能放盐,否则腰花会出水。  腰花滑得稍微生一点儿也无妨,后面还要炒。  六、将油倒出,留少许底油,放入泡椒中火煸炒5秒钟(图),转大火放人葱段、姜片和蒜片爆香(图),放入腰花、冬笋片和木耳块翻炒几下(图),倒入调好的碗芡快速翻炒均匀,淋少许明油即可出锅(图).  翻炒时动作要快,火力要大,碗芡中淀粉的量要够,要使芡汁均匀地裹在腰花上且不结。

三、川味火爆蛏子做法?

蛏子吐沙后洗净。锅中烧油放入葱姜蒜干辣椒花椒,火锅料爆香后下入蛏子翻炒均匀加入啤酒后下入青红椒小米椒炒熟

四、火爆猪肝川味做法?

主料:猪肝1副,二荆条3个,小米辣5个

辅料:植物油1大勺高度白酒10毫升盐2小勺干辣椒8个花椒20粒郫县豆瓣酱20毫升生抽5毫升胡椒粉1小勺

做法:

步骤1备好食材:猪肝,二荆条,小米辣;

 步骤2猪肝洗净,切块后用清水浸泡片刻,捞出沥水;再用适量高度白酒,盐,胡椒粉抓匀,腌制片刻;二荆条、小米辣洗净,用厨房剪刀剪成斜段;干辣椒也剪成斜段,备好花椒;

步骤3锅里倒入适量清水,高度白酒,盐烧开;

步骤4将猪肝倒进去焯水,观察猪肝表面变色后,立即捞出用清水洗净,并沥干水分;

步骤5炒锅烧热,倒入适量植物油再次烧热;

步骤6放入郫县豆瓣酱炒香;

步骤7放入干辣椒,花椒继续炒香;

步骤8放入猪肝翻炒;

步骤9调入适量生抽,翻炒均匀;

步骤10放入二荆条,小米辣炒熟;

步骤11调入适量盐,翻炒均匀,关火

五、火爆花甲的川味做法?

主料:花甲750克、洋葱50克、小米椒1个调料:生姜5克、香菜2根、大蒜5克、豆瓣酱10克、料酒20毫升、蒸鱼豉油20毫升、食用油20毫升、香油5毫升、精盐10克

做法步骤:

1.准备新鲜的花甲。

2.清净干净表面后,加水清水和精盐,滴入香油,浸泡2小时左右。

3.准备配料。全部切丝准备。

4.浸泡好的花甲,捞起来在流动的水下反复搓洗;洗的过程中,紧闭的都是好的,开口不合的就挑出来扔了,已经挂掉不新鲜,洗干净后捞起来控干水份。

5.炒锅中加入食用油,下姜蒜,小米椒煸香后下豆瓣酱。

6.炒出红油,出酱香味。

7.下花甲。

8.待花甲微微张口的时候,沿锅边淋入料酒。

9.稍稍焖至花甲全部张口。

10.下洋葱丝。

11.翻炒后淋入蒸鱼豉油。

12.翻炒均匀后下香菜,关火出锅即可。

六、川味火爆小肠的做法?

1、清洗小肠,用少量盐和生粉充分揉捏小肠片刻,接水龙头上用清水冲洗干净,然后用一颗蒜塞进小肠里,推到另一头,把小肠里面的脏东西推出来,再推一次后接到水龙头上冲洗干净。

2、上锅加水,放入姜片和桂皮烧开,下小肠小火煮20~30分钟。   

3、将葱切段,姜切丝,蒜切片,青椒红椒切块以备用。   

4、将煮好的小肠捞起斜切成段。   

5、上锅烧油,下小肠大火提锅翻炒至出油,下干辣椒、花椒,下葱、姜、蒜、青椒红椒,翻炒片刻,下少量生抽,翻炒一分钟左右加入适量盐即可出锅,一道云南风味特色滇味火爆小肠就制作完成了!

七、火爆毛肚川味的做法?

准备食材:泡发千层肚、莲花白;佐料:豆瓣酱、酱油、蚝油、香油、姜、葱、蒜、干红辣椒、花椒粒、冰糖、盐、鸡精。

2姜去皮,拍破;干红辣椒剪成2厘米左右长的段。

3蒜去皮,切细;葱洗净后切成葱花。

4调汁:在小碗中放入蒜、葱花、盐、蚝油、鸡精、芝麻香油,搅均备用。

5取适量莲花白,用手撕成小块,洗净。放入开水锅中煮2分钟,煮熟,捞出沥干水分,放入碗中垫底,备用。

6泡发千层肚是超市买的,已经泡发好的,再用醋水洗干净(醋水即清水中加入白醋,能去掉泡发时的碱水味),捞出沥干水分,备用。

7铁锅放入食用油,开火,烧热油,放入姜、干红辣椒、花椒粒、豆瓣酱,炒香。加300毫升水,加入酱油、冰糖,煮开,煮开后再小火煮10分钟,完全煮出味。

8加入千层肚,用锅铲推匀,煮18秒左右,关火。

9全部倒入装有莲花白的碗中,再将调好的汁全部倒入,吃时拌匀即可。

八、火爆牛蛙的做法川味?

用料:

牛蛙

料酒

淀粉

大蒜

青椒

辣椒酱

火爆牛蛙的做法步骤:

步骤 1

牛蛙洗净,切成小块,加入料酒、盐、生粉,腌制备用

步骤 2

青椒切成小段,洗净备用

步骤 3

姜、蒜,切成丁,备用

步骤 4

牛蛙放入油锅,炸至白色,取出

步骤 5

蒜放入油锅煸,加入辣椒酱和生姜,煸熟后加水

步骤 6

加入牛蛙,放糖、盐、青椒,烧至入味

九、川味火爆牛肚的做法?

食材:牛肚500克、大葱一段、生姜半块、干辣椒适量、花椒粒一小把、花椒粉少许、辣椒粉适量、香叶一片、八角一个、料酒适量、白糖少许、醋适量、孜然粉少许、香油少许、大蒜6瓣

烹饪步骤如下:

步骤1:准备适量新鲜的牛肚反复清洗干净后切成丝放入碗中,姜削皮切片,葱洗净切段备用;

步骤2:接着碗中加入适量料酒、葱段和姜片把牛肚腌制半个小时左右;

步骤3:煮锅中放入适量清水,把牛肚放进去焯烫至沸腾,撇去浮沫后再煮三分钟,即可捞出过凉水;

步骤4:起锅烧热,锅中放入适量油,待油热后把花椒,干辣椒,葱姜蒜,八角,香叶、桂皮、辣椒粉、花椒粉放进锅中,大火翻炒,炒出香味后,再加一点白糖提香;

步骤5:接着把牛肚放进锅中大火爆炒,加适量生抽,食盐,味精调味,撒上些许孜然粉,倒几滴香油,就可以出锅完成了。

十、火爆兔子的川味做法?

以下是川味火爆兔子的正宗做法:

所需材料:

- 兔肉500克(最好是兔腿肉,可以去骨头,切成小块)

- 小葱3根(切段)

- 姜片10克

- 蒜头10瓣(剁碎)

- 干辣椒10个(剪成小段)

- 豆瓣酱2勺

- 料酒2勺

- 生抽1勺

- 白糖1勺

- 盐适量

- 花生油适量

- 花椒粒适量

- 鸡精适量

- 青蒜适量(切段)

做法步骤:

1. 将兔肉洗净,用开水焯水去血水后备用。

2. 热锅凉油,加入花椒粒煸炒出香味后捞出。

3. 在锅中加入适量的花生油,加入葱姜蒜炒香。

4. 加入剪成小段的干辣椒,炒出红油。

5. 加入豆瓣酱和切好的兔肉,翻炒至兔肉变色。

6. 加入生抽、料酒、白糖和盐,翻炒均匀。

7. 加入适量的水,小火炖煮20-30分钟,直到兔肉煮熟。

8. 加入鸡精、青蒜段,翻炒均匀即可出锅。

Tips:

1. 在烧制过程中,可以根据个人口味加入适量的辣椒粉或花椒粉,增加口感。

2. 炖煮时间可能会根据兔肉的大小和硬度不同而有所不同,请根据实际情况进行调整。

3. 如果想要兔肉更加入味,可以提前用料酒、生抽、盐腌制一下,腌制1-2小时即可。

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