爆炒腰花为什么放醋？ 爆炒腰花需要出水吗？

一、爆炒腰花为什么放醋？

爆炒腰花作为为山东省特色传统名菜，是以猪腰为主料的家常菜，属鲁菜系。制作时以猪腰、荸荠等为主料，成品鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻；具有较高的营养价值。

具体步骤是将猪腰子平切成两半，片去腰臊，切成花状，姜、红辣椒切丝，葱切粒。

将腰花除去血水，加生姜、生抽、料酒、醋、盐、生粉、鸡粉腌上。

热锅放入红辣椒，炒至八成熟盛出。

锅内放植物油，烧开后倒入腌好的猪腰子花，至于为什么要放醋，腰花既然是猪的肾部，一定要新鲜，如果不新鲜的原料会有强烈的腥臊，放醋就是为了去腥。

二、爆炒腰花需要出水吗？

爆炒腰花不需要出水，具体做法如下：主料猪腰二个 茭白一支 辅料 酒 盐 糖 生粉 味精 麻油 白胡椒粉 葱姜蒜 1. 猪腰洗净，横着一切二，半片再横着竖着各一刀，一切为四。用刀把尖角的地方白色的筋切除，如果切不干净，再用剪刀把小量的白色的筋剪除，直至没有白色的东西。其余的也一样处理2. 用刀在猪腰的光面上横着划几刀竖着划几刀（不要划断）切成腰花3. 把腰花放入碗内，加入酒、盐、淀粉拌匀腌一下4. 茭白去掉外面的叶子，洗净切片5. 葱切葱花，姜切片，蒜拍松去皮切末6. 小锅水烧开，把茭白片放入焯水捞出7. 锅上火加热，倒入适量油（略多），油热加入葱姜蒜爆香8. 倒入腌好的腰花爆炒，至变色断生盛出9. 余油中倒入茭白翻炒，加盐，加适量水略焖二分钟左右10. 倒入腰花翻匀，加少量糖提鲜，加味精调味11. 倒入水淀粉勾欠，淋麻油，撒上白胡椒粉，关火盛出

三、爆炒腰花有酱油吗？

爆炒腰花有酱油

爆炒腰花做法如下

材料

主料：猪腰子200克，

辅料：冬笋片，水发木耳各50克；酱油10克，精盐3克，味精1克，绍酒20克，湿粉15克；

做法

1)将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用；

2)笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁；

3)炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热(约225℃)时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热(约150℃)时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。

四、爆炒猪肝要放蚝油吗？

需要放适量的蚝油，可以提鲜。具体做法如下：

【所需材料】猪肝，小葱，大蒜，生姜，小米辣，辣椒酱，生抽，料酒，白糖，食盐，蚝油老抽，食用油，十三香，淀粉

做法如下：

1、先将准备好的猪肝放在水中清洗一下，把表面的黏液清洗掉，清洗完之后控干水分，将猪肝切成薄片，尽量切得薄一点，越薄越好。然后将猪肝放在清水中浸泡30分钟，泡出血水。

2、小葱洗净切成段，大蒜剥好切成片，生姜洗净切丝，小米椒洗净切末，切完之后将葱段，蒜片，姜丝，小米椒放到一个盘中备用，接下来再调一个料汁。

3、准备一个小碗，在碗中放上适量的辣椒酱，生抽，料酒，食盐，白糖，再加上一点蚝油，清水，老抽，将它们搅拌均匀放到一旁待用。料汁调好之后猪肝就已经浸泡好了，将浸泡好的猪肝放在手中挤干水分，然后放到碗中备用。

4、接下来在猪肝中加上适当的十三香，淀粉抓拌均匀放到一个碗中备用，然后将炒锅烧热，多倒上一点食用油，待油温六成热的时候，将猪肝放进去大火炸，炸个30秒左右。

5、时间到后将猪肝捞出来控一下油放到碗中备用。炒锅中留下少量的底油，先放入葱，姜，蒜，小米辣爆炒出香味，香味出来后，加上猪肝继续翻炒30秒，然后放入适量的料汁翻炒入味。最后放入葱段翻炒约10秒钟之后关火出锅装盘即可！

五、爆炒蛏子要放料酒吗？

要的

蛏子用冷水泡1小时，用清水冲洗干净，起锅热油，放干辣椒、蒜末、姜段炒香，放蛏子翻炒，加2勺料酒、1勺蚝油、2勺生抽、1勺老抽、盐、1勺白糖、葱段翻炒，蛏子全部开口，盖盖焖一两分钟即可出锅。

六、爆炒腰花能放生粉吗？

可以，1. 猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里(加几粒花椒)3至4 小时，除去臊味。

2. 将泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块。

3.马蹄(荸荠)切片。4. 葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。

5.酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉，调成卤汁待用。

6. 锅置旺火上，热锅倒入食油待八成热时，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺沥干油。

7. 锅留余油，回置旺火上，投入调好的卤汁，顺同一方向搅动一下，立即倒入泡油的猪腰，翻锅后淋上明油即装盘。

七、桃胶要放醋吗？

桃胶不一定放醋。可以做糖醋桃胶。首先把桃胶用清水浸泡12个小时,在过程中,要多换几次水,同时,加入银耳、莲子、桂圆、红枣、枸杞等,下锅煮大概半个小时左右,也可以加入一些蜂蜜或者是冰糖类物质。

桃胶具有清热止渴、美容养颜的功效,可以使女性的皮肤变得更加光滑、细腻,还可以缓解压力,对于胃肠系统具有很好的保护作用,可以促进胃肠的蠕动。

八、烧鸡要放醋吗？

烧鸡时是可以放醋，但是选择放醋与否也是因人而异，要看个人口味。

烧鸡时适当地放点醋，不仅能够去除鸡肉的腥味，还能缩短烹饪的时间，最后做好的鸡肉菜肴也能更好的还原食材本身的味道。

当然，不喜欢吃酸口的也可以选择不放醋。在烧鸡肉时放一些葱、姜等辅料，同样能够起到去腥添味的效果。

九、红烧鹅要放醋吗？

可放可不放，就看个人喜好了。

不过烧老鹅的时候要多放水、不然的话烧不入味、大火烧20分钟、小火焖半小时就可以了、这样吃的时候就更入味、更好吃

不是有句老话说的好吗！天上龙肉、地下鹅肉吗。

鹅肉富含多种氨基酸，维生素以及钙，磷等矿物质元素，是高蛋白，低脂肪，低胆固醇的营养食品

十、凉皮要放醋吗？

陕西本地凉皮的专业卖家，使用的都是熬制过的熟醋，根据各家秘方添加配料。生醋和熟醋在味道上，仔细品尝，是有区别的，添加过作料以后，可以收获更为馥郁的复合香型，而且加工过的熟醋，没有那种刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道，达到有醋意、无醋味的境界。

秘籍：水300克，醋1500克，放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克，烧开后10分钟冷却即好。醋要选择粮食醋，米醋，越想吃到离陕西正宗接近的口味，可以选择岐山醋，山西陈醋，也还可以接受。量太大，大家可以按照比例自行减少，熬制好的醋放在冰箱可以冷餐一个月左右，一次可以略微多做一点，除了调凉皮，用来做凉拌菜也很不错。

凉皮调料：花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇、荜拨各15克，陈皮10克， 小茴香30克。配好的香料入铁锅内慢火炒约30分钟，凉后入碾槽内碾成粉即好，最好不要用粉碎机来加工，会因产生高热影响味道。

凉皮伴侣：调料水、卤制醋、油泼辣子、蒜水；绿豆芽、黄瓜丝、面筋。