爆炒腰花配料？ 爆炒腰花为什么放醋？

一、爆炒腰花配料？

用料：猪腰 3个，料酒 4勺，泡椒 3个，青椒 3个，大葱 1根，小米椒 3个，干香菇 4朵，木耳 4朵，姜 5片

爆炒腰花的做法步骤：

步骤 1

配菜。3个四川泡椒，3个青线椒，3个泡好的干香菇，5个焯水后的黑木耳。1根四川大葱，3个小米辣，姜片。

步骤 2

腰子去掉白膜。

步骤 3

切花刀。

步骤 4

多用点料酒，翻动漏篮，去腰花腥味。并冲洗干净。控干水份。

步骤 5

少许盐，白胡椒粉。

步骤 6

红薯淀粉抓匀。

步骤 7

调味汁：少许盐，鸡粉，白胡椒粉，白糖小2勺，花椒粉少许，生粉1大勺，蚝油，酱油，香醋，一点点水拌匀。

步骤 8

热油

步骤 9

煎腰花一面，再翻另一面煎。

步骤 10

盛入吸油纸上。去腥气。

步骤 11

热锅热油，加豆瓣酱一勺，炒出红油。

步骤 12

放泡椒炒香。

步骤 13

先放配菜翻炒香。 （木耳和四川大葱等放腰花再一起放），再放入腰花和木耳和四川大葱，放入料汁，大火炒匀半分钟出锅。

步骤 14

翻炒半分钟即可。

二、爆炒腰花为什么放醋？

爆炒腰花作为为山东省特色传统名菜，是以猪腰为主料的家常菜，属鲁菜系。制作时以猪腰、荸荠等为主料，成品鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻；具有较高的营养价值。

具体步骤是将猪腰子平切成两半，片去腰臊，切成花状，姜、红辣椒切丝，葱切粒。

将腰花除去血水，加生姜、生抽、料酒、醋、盐、生粉、鸡粉腌上。

热锅放入红辣椒，炒至八成熟盛出。

锅内放植物油，烧开后倒入腌好的猪腰子花，至于为什么要放醋，腰花既然是猪的肾部，一定要新鲜，如果不新鲜的原料会有强烈的腥臊，放醋就是为了去腥。

三、爆炒腰花调料

爆炒腰花的调料有花椒粉，胡椒粉，咸盐，生姜，大葱，蒜，料酒，糖，洋葱，青红辣子

四、酸辣腰花爆炒做法？

用料

猪腰 2个

野山椒 20g

红尖椒 75克

盐 适量

胡椒粉 3g

蒜籽 3个

姜 少许

生粉 少许

老抽 少许

蒜苔 75克

做法步骤

1、酸辣腰花主辅料

2、碗芡调料

3、下锅飞水

4、飞至六成熟倒出

5、辅料炒香

6、下入腰花炒香

7、下入碗芡

8、成品效果

小贴士

①、腰花不能飞水太熟； ②、碗芡生粉稍微多少许； ③、下包尾香油；

猪腰的营养功效

1.猪腰子味甘咸、性平，入肾经

2.有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效

3.可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。

五、爆炒腰花熘肝尖？

步骤：

　　1、炒锅多倒些油烧到五六成热，下入肉片滑散后再炒到九分熟，盛出，待用。

　　2、炒锅里再补充点油，同时把切好的腰花和猪肝放在一起，用少许黄酒和干淀粉抓匀待用。等油温烧到五六成热时下入腰花和肝片，滑散炒熟后盛出来和肉片放在一起待用。

　　3、把炒锅里剩余的热油倒出来，留点底油，放入干辣椒煸出香味，再放入大葱用大火炒出葱香味。

　　4、迅速倒入调好的味汁和肉片、腰花和肝片，用大火炒匀，炒至明油亮芡就可以出锅了。

六、爆炒腰花吃法？

主料：

腰花两个、洋葱一个、青椒一个、红椒一个

辅料：

酱油少许、盐少许、鸡精少许、胡椒粉少许、姜两片

做法与步骤：

1. 洋葱青红椒切块

2. 腰花放开水煮一下捞出沥干水分

3. 将洋葱青红椒放油锅中炒出香味装入盘中

4. 另起油锅放入姜片爆炒腰花放入酱油调味

5. 继续加入刚才炒好的洋葱青红椒翻炒，出锅前加入盐 鸡精 胡椒粉调味即可装盘

七、腰花爆炒的方法？

1· 猪腰子，剖开处理掉内面白色的东西。要不然太臊了。建议买下猪腰子的时候就叫他们代替处理。

2· 光面朝上，切出腰花。下刀间隔均匀，深浅为不超过腰子厚度的2/3。

3· 切成小块

4· 放入碗内，加料酒和少量玉米淀粉

5· 搅拌均匀，腌制半小时

6· 腌制腰花的时候处理配料。青椒、红椒、洋葱、木耳切成小块

7· 葱、姜、蒜切成丝

8· 调好酱汁，备用

9· 析出很多血水

10· 洗净，备用

11· 水烧开，放入腰花，汆15秒，其实我数到15就出锅了

12· 沥干水分备用

13· 油锅烧热，放入蒜瓣、姜丝炒香再放入葱丝

14· 加入洋葱，翻炒

15· 加入青椒、红椒、黑木耳翻炒

16· 放入腰花，翻炒

17· 加入调好的酱汁，翻炒片刻。根据个人口味，如果觉得淡可以加少许盐。出锅

八、爆炒腰花川菜？

1: 准备猪腰三个，把上面的白色部分片去，这一部分有很浓的骚味，而且白色的纤维膜内还有一个浅褐色的腺体，是猪的肾上腺，含有激素，所以在烹煮时要去掉，不能吃。然后把猪腰改成麦穗花刀，改成小段。

2: 青红椒切成块儿，洋葱切成块儿，蒜苗切成段，黑木耳切成块儿。

3: 取一个空盆把猪腰放里面，加入生抽3克，蚝油2克，胡椒粉3克，13香5克，花雕酒5克，玉米淀粉15克，抓拌均匀备用。

4: 起锅烧宽油，油温五成热，下入猪腰炸熟，然后倒出沥油。

5: 锅中留底油，下入葱姜蒜，干辣椒，豆瓣酱2克，煸出香味，倒入青红椒，洋葱，木耳，爆炒五秒钟，再加入猪腰，放入盐1克，味精3克，鸡精5克，白糖3克，陈醋3克，老抽两滴，大火爆炒十秒钟，加入蒜苗，再爆炒五秒钟，淋入红油和香油即可出锅装盘。

九、炝腰花爆炒做法？

先把腰花洗净，切好后腌制半个小时左右。然后开大火炒那个腰花，然后饭点淀粉，让他弄一点。哦，大火收汁就可以了。

十、如何爆炒腰花？

用料

猪腰 3个

老抽 1小勺

生抽 1大勺

香醋 1小勺

料酒 1大勺

白糖 1小勺

盐 1克+1克

玉米淀粉 1大勺

大蒜头 3瓣

大葱 1根

姜 几片

洋葱 1小个

胡萝卜 1小段

做法步骤

步骤 1

猪腰拦腰横向的对半切开，把内部白色和颜色比较深的部分的肉都切除，把表面的薄膜也去除。 ‼️内部那些白色和旁边比较深色的肉是猪腰的臊腺，如果不处理干净就会有很重的异味。

步骤 2

这是处理好的猪腰切面 ‼️其实这些可以让卖猪肉的老板直接帮你处理，整个过程不需要一分钟。

步骤 3

先顺着一个方向往下切，间距大概1-2mm，每一刀都不能切断

步骤 4

换个方向一样的方法切，但是这次前两刀不切断，第三刀切断，猪腰就成了一小块一小块 ‼️这样“花刀”切出来的猪腰就叫“腰花”

步骤 5

切好以后就清洗腰花，一开始洗腰花的水是很浑浊的

步骤 6

一直用自来水冲洗到水变得清澈。

步骤 7

洗好的猪腰沥干水份，加入所有的腌料，抓匀腌制片刻

步骤 8

猪腰腌制的同时，准备配菜：大葱斜切片，分开葱白和葱绿部分。洋葱切块。胡萝卜切薄片，大蒜头和生姜切片。

步骤 9

‼️配菜可以根据喜好更换，比如彩色灯笼椒。 ‼️喜欢吃辣还可以准备几个辣椒。

步骤 10

锅中烧热适量食用油，把除葱绿以外的所有配菜都倒入翻炒几下

步骤 11

加入 1g的盐，大火翻炒至配菜断生，过程大约 1分钟。

步骤 12

连同腌制的酱汁一起倒入猪腰，继续大火翻炒 45秒的样子

步骤 13

加入葱绿，再翻炒 15秒就出锅。