腰花粉做法? 凉拌腰花做法?
一、腰花粉做法?
猪腰切片,白色的经剔除干净,切成菱形格纹后浸泡在清水里15分钟,前后要过2次水
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滤干清水后用料酒(有米酒更好)姜片,半勺生抽盖过腰花,腌15分钟。
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腌好后滤干水分。
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锅内倒入麻油,煸香姜片,葱段
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油温到八成后,下腰花,快速的翻炒,一定要快速,不然很容易老。
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变色卷曲后,下料酒,这时候基本已经6成熟了,盐、鸡精、一点糖调味,汁水小滚后关火快速出锅。
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加高汤假面条煮熟即可
二、凉拌腰花做法?
1、食材:猪腰2个,配料:蒜头2辦,生姜一小个,青椒,红椒,小葱,洋葱
2、配料切好待用,菜籽油一大勺
3、猪腰洗净处理,剔去猪腰内部的筋膜和红色部分(再把猪腰切斜刀,底部不切断,再旋转切成刀花)
4、准备一碗清水,放入生姜片,花椒,葱段,白醋,洋葱丝,再放入淀粉,加入切好的腰花,一起抓匀,用清水反复清洗,直到水变清即可,沥干水分,捡去生姜片,葱段,花椒,剩下待用
5、锅里烧开水,放入生姜,葱段,料酒烧开,放入腰花,大火烧开捞起腰花。除去葱姜倒入碗里
6、在煮好的腰花碗里,放入切好的配料,再放入调料:盐,生抽,鸡精,香油,胡椒粉,花椒粉锅里倒入菜籽油烧到冒烟。淋在腰花上。拌匀即可
一道凉拌腰花就做好了,撒点芝麻味道更香哟。夏天必备下酒菜。
三、过油腰花做法?
用料:
猪腰一对,姜,葱,蒜,花椒,酱油,食用油,盐,黄酒
做法
1、猪腰处理干净后,切花,放入清水反复漂洗,最后浸入黄酒、姜、花椒泡的水里去腥。
2、锅里烧水,放入生姜、黄酒、花椒;
3、等水开后,放入猪腰,十秒内迅速出锅;
4、准备好姜末、蒜末、葱花
5、焯水后的腰花盛盘,随后在上面洒上葱姜蒜,放一点盐和酱油。等锅里油烧热以后,浇在辅料上面。一道香喷喷的油淋腰花就做好了!
四、泡菜腰花做法?
猪腰洗净切花刀(卖猪腰的老板已经处理好),反复用清水浸泡倒去血水
步骤 2
加入盐和淀粉
步骤 3
拌匀
步骤 4
大蒜切片,泡姜切丝、辣椒切段
步骤 5
兑汁水:酱油、白糖、水、淀粉、鸡精
步骤 6
锅烧热后放油,花椒,郫县豆瓣,小火炒色
步骤 7
放入泡椒泡姜
步骤 8
加入腰花,倒料酒
步骤 9
调入汁水,放辣椒、蒜苗炒香即可
五、羊腰花做法?
1. 羊腰洗净除去膜,平刀对半开,除去中间的筋,然后浸泡在清水里(加几粒花椒)3至4 小时,除去臊味。
2. 将泡好的腰子,在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块。
3.马蹄(荸荠)切片。
4. 葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。
5.酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉,调成卤汁待用。
6. 锅置旺火上,热锅倒入食油待八成热时,倒入切好的腰花,爆油后倒入漏勺沥干油。
7. 锅留余油,回置旺火上,投入调好的卤汁,顺同一方向搅动一下,立即倒入泡油的猪腰,翻锅后淋上明油即装盘。
六、正宗腰花做法?
做法:
1.小米椒3个切圈、洋葱切小块,姜1块切片,大葱半根切斜刀切片 蒜切片。
2.腰花洗净横向斜刀切片(注意底部不能切断),切好后竖向切片(前刀不切断,第三刀再切断)。
3.切好的腰花放入盐1勺、生抽1勺、料酒1勺、白糖1勺、淀粉1勺拌匀腌制10分钟。
4.锅内放入适量油,油温烧至7成热,放入葱姜蒜片、小米椒圈炒香,放入腌制好的腰花翻炒至断生盛出。
5.锅内放入适量油,油温烧至7成热,放入洋葱翻炒2分钟,倒入腰花快速翻炒,调入盐1勺、鸡精1勺炒匀即可。
在制作火爆腰花这道美食的时候,一定要注意将腰子清洗干净,完全去掉腰臊的味道,可以在炒的时候滴上几滴醋,这样才能保持做出来的食材的美味鲜嫩。
七、腰花火锅做法?
主料
猪腰子 两对,绿豆芽1斤
调味料
大蒜头 10瓣,胡椒粉 5克,花椒粉 5克,辣椒粉 适量,咖喱粉 1克,黑芝麻 适量,生姜 适量,葱 适量,料酒 适量,生粉 适量
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做法
1、腰子洗净切成片,不能太厚,薄片容易熟,再拌上料酒和生粉备用。
2、生姜、干辣椒、葱、大蒜头切碎备用。
3、锅里加上油烧热,倒入生姜、干辣椒、葱、大蒜头煸炒出香味,再倒入豆芽煸炒几分钟,然后倒入汤锅中加水煮开。
4、煮开以后倒入腰片和胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、咖喱粉、大蒜头,这时候一定要开大火哦,煮上几分钟就行了,
5、煮腰片的同时,在旁边炒锅中加热一些色拉油。
腰片煮上几分钟后,关火,将烧热的油浇入腰片锅中。
6、最后撒上些黑芝麻、蒜末、葱末即可。
八、腰花肉丝做法
原料:猪腰子2个,青红椒块100克,姜片少许。
调料:A料(老陈醋:生抽、鸡粉、芝麻油各3克,湿淀粉5克),小料(泡椒段、野山椒段、蒜薹丁、豆豉各25克,红尖椒圈50克,姜片、蒜片各10克),泡椒油50克,料酒、湿淀粉各10克,盐3克,色拉油1千克(约耗220克)。
做法:
1、去掉腰花表皮的筋膜,从中间片开,去掉腰臊后打花刀,再切成长条,洗净后先加入盐、葱段、姜片、料酒腌制10分钟,冲洗干净后拌匀湿淀粉。
2、锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入腰花和青红椒块,滑油3秒出锅,捞出控油。
3、锅内放入色拉油200克和泡椒油,烧至五成热时,放入小料爆香,下入腰花和A料,大火烧开,出锅装盘即可上菜。
碳火烧椒嫰腰花
原料:猪腰150克,小青椒200克,豇豆50克。
调料:
A料(葱、姜、料酒各10克),美极鲜味汁30克,美极鲜辣汁15克,保宁醋20克,盐1克,味精3克,糖2克,鸡汤10克,芝麻油5克,腊八豆25克,芥末1克,菜子油35克。
做法:
1、将猪腰洗净,去腰臊,改十字花刀,加有A料的热水中焯制,再用冰水冰镇;豇豆切成长3厘米的段,下七成热的油锅中炸至起皮,再入热水中焯制,去掉多余的油分;小青椒入炭火上烧成虎皮椒,放凉后去皮撕成条,即为烧椒。
2、将剩余调料调匀,与猪腰、烧椒、豇豆拌匀,装盘即可。
鲜椒腰花
调料:特制红油50克,复制酱油10克,青花椒油8克,香油4克,白糖、葱末各15克,味精3克,青红米椒45克,姜丝12克,盐2克,料酒8克。
做法:
1、猪腰去膜,去腰臊后打菊花刀,成块,用盐、料酒、姜丝、葱末码味。
2、贡菜泡涨后,切段,入沸水中汆熟,垫盘底。
3、腰花入沸水中汆至断生,放在贡菜上
4、将复制酱油、白糖、红油、青花椒油、香油、味精、米椒粒调成汁,淋于腰花上即可。
九、水煮腰花做法?
用料:猪腰,盐,姜片,葱结,生粉,莴笋,辣椒粉,花椒,红油豆瓣酱,胡椒粉,老抽,蒜蓉,姜末
做法:
1. 猪腰从中间破开,剃尽腰臊,先在猪腰上打一字花刀,不要断开,然后再九十度方向,打成十字花刀,三刀处断开,然后再把猪腰切断并放入碗中。
2. 加入适量的盐,用手抓均匀后腌制五分钟。
3.另取一碗并加入薄姜片和葱结,再加入适量的料酒用力抓捏,挤出葱姜汁。
4.将葱姜汁倒入腰花的碗中,加入适量的生粉,用手抓均,最后淋入少量的色拉油抓均,避免下锅时粘连。
5.莴笋切去老蔸,切成合适长短的段,削去莴笋皮,先切片,再切成均匀的莴笋丝,放入碗中备用。
6.锅烧热去油,下入适量的蒜蓉和姜末,小火炒香,再下入适量的辣椒粉和花椒,同时下入一勺高汤(水)
7.转大火煮出辣椒的辣味和花椒的麻味,水分煮干后,炒出辣椒和花椒的香味后加入两勺红油豆瓣酱,和辣椒、花椒一起炒香。
8.炒香后加入适量的高汤、盐、胡椒粉和老抽,盖上锅盖,大火烧开后转小火,煮二十分钟。
9.二十分钟后,捞出所有的杂质,下入莴笋丝煮熟后捞出,装入碗中。
10.转小火,下入腰花,并加入适量的鸡精,炒勺轻推,将腰花泡熟后,捞出装入碗中。
11.再将汤浇在腰花上面,最后放少许、姜末、花椒、葱段和辣椒节于腰花上,泼上一勺滚油、美味既成。
十、腰花的做法?
食材:
猪腰3个、红杭椒5个、小葱1小把、生姜1块、泡椒20克、生抽20克、豆瓣酱10克、料酒15克、淀粉10克、花椒5克
做法:
1:猪腰洗净从中片开,去掉脏膜,切成花刀状,再切成小块,洗去血水放入碗中
2:腰花中放入料酒、姜丝、淀粉、生抽拌匀腌制10分钟
3:红杭椒切丝,小葱切段,生姜切丝,泡椒切碎
4:锅入油,放入辣椒丝翻炒1分钟盛出备用
5:锅留底油稍微多一点,入泡椒花椒姜丝爆香,放入腌制好的腰花大火爆炒,手速要快一点
6:接着放入豆瓣酱翻炒均匀,最后放入辣椒丝葱段翻炒一会儿,加入适量食盐鸡精就可以啦
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