牛肉过油还是过水好吃？

一、牛肉过油还是过水好吃？

炖牛肉的时候需要焯水，把血水逼出来，这样牛肉腥味较淡，口感也很嫩。很多人不知道焯水是什么？当然有时候省略焯水这一步也是可以的，影响不大。焯水就是过水，就是把牛肉下锅水煮，煮过一遍之后，牛肉就变得更干净了，没有腥味了。但是炒牛肉就别焯水了，炒牛肉讲究鲜嫩，焯水过后，牛肉的汁水都流失了，吃起来当然就不鲜嫩了。

炒牛肉的时候，牛肉要先过油，而不是过水，这样做牛肉更合适，肉质嫩滑，不塞牙。过油就是把牛肉下油锅，经过高油温炸，变色了马上捞出，这样牛肉的汁水不会流失了，才能保持鲜嫩的口感。

二、牛蛙过油还是过水好吃？

第一步：准备相应的食材：牛蛙半斤，配料：辣椒、蒜、生姜、料酒、生抽、香叶等等；准备好食材之后，先把牛蛙宰杀清洗干净，然后进行切块，在装进一个盆里腌制，最后在加入适量淀粉用手抓匀即可；再把辣椒清洗干净剁碎，也可准备两个干的小红辣椒备用；再把蒜跟生姜清洗干净，蒜去皮跟生姜一起剁碎备用；

第二步：洗锅烧油，往锅里加入适量的油，等油烧开之后把切好的辣椒、生姜、蒜等等配料加进炒，接着加入干的小红辣椒开大火爆炒，等到出现红色的物质就可以将沾了淀粉的牛蛙加进去爆炒，因为是大火所以要时刻翻炒，受热均匀，这样炒出来的牛蛙才给力，翻炒几遍之后加入香叶、香菜进去炒，在加入适量的生抽跟料酒除味，这样也能增加其他味道，然后在翻炒几遍，最后加入适量的盐进去翻炒入味即可，美味的干锅牛蛙就做出来了。

以上就是全部内容，做干锅牛蛙时，焯水还是油炸？都不对，应该这样做，鲜嫩入味，应该在腌制的时候加入淀粉，然后在放入锅中爆炒即可

三、虾仁过水还是过油？

1、将龙虾仔宰杀后洗净，用姜、葱、料酒汁腌制半小时。

口味虾

2、豆瓣酱剁细，姜、蒜切末，紫苏切碎，葱切花。

3、锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，放入龙虾仔稍炸一下，倒入漏勺沥油。

4、锅内留底油，下入干椒粉、豆瓣酱、蒜茸酱、辣椒酱、姜末、蒜末煸香，倒入龙虾仔，烹入料酒，加入鲜汤、盐、鸡精粉、味精、紫苏，用中火烧至龙虾入味，旺火收浓汤汁，出锅装入汤盆内即可。

四、牛蛙过油还是过水？

餐厅里面一般是过油,这样更容易熟(餐厅上菜要快);但自己做建议过水,这样营养不易丢失。

五、腰花过油还是焯水？

腰花焯水，这样不会破坏腰花里面的营养价值，这样吃起来比较健康。

先把腰花比起干净切片放入冷水中焯水，捞出，锅中放油，道路腰花放入葱姜蒜爆炒五分钟，放入盐，鸡精，生抽调味即可出锅。

六、炒豌豆是过水还是过油？

第一步，准备好锅，加入清水煮开，将剥好的豌豆放入锅中进行焯水，待豌豆煮软之后再捞起出来沥干备用。

第二步，把精猪肉剁成肉末，葱切成葱花之后分成两份，在肉末中放入生粉和一份葱花、加上一些的食用油、盐，再搅拌均匀后进行腌制。

第三步，往锅里放入适量的油烧热之后，再把肉末倒入锅里进行翻炒，直到九成熟，然后将沥干水的豌豆倒入锅中，继续用大火进行爆炒约3分钟时间，再加入适量的盐，最后再撒上一点葱花就能装盘了。这样炒出来的豌豆才会又香又脆嫩

七、安庆哪家爆炒腰花好吃？

安庆小炒

建宁路

苏浙菜

[薄荷]环境：

家附近的小馆子，门面不大，6.7张小桌子收拾的很干净。

[服务铃]服务：

祖孙三代经营的店，满满的家的味道。奶奶炒的菜最好吃，奶奶的孙子炒菜

八、溜肉片过油还是过水？

1，把肉切片然后用淀粉腌制15分钟。

2，把胡萝卜和黄瓜片切好，把油放入锅中，等油热了先把胡萝卜片和黄瓜片炒熟，再把（用水划好的肉片）放入锅中翻炒加调料出锅即可。

九、蔬菜过油还是过水好？

过油和过水的主要作用是去除农药。如果拌的菜那么有些必须过水。 要是炒的话先过水或是先过油会影响菜肴的营养，因为胡萝卜按道理来说。生炒是最好的。那么在生炒的时候可以适当的比其他的蔬菜多加点点的油脂植物的动物的都可以。是都不好，也包括其他的蔬菜，维生素呢又包括油溶性，主要含有的物质就是植物纤维素和维生素。油溶性的会溶解到油里，和水溶性。 说道胡萝卜主要的含油溶性维生素。营养又能保留。让蔬菜看起来更漂亮更有食欲，又很香。

水溶性的会溶解到水里，在炒的过程中在烹如适量的水分，而且口感好。

这样炒出来的胡萝卜不会太干，那么在焯水和过油的过程中。

十、烧青蛙过油还是过水？

过水

1、烧青蛙前不需要焯水。炒青蛙前焯水，会让青蛙的肉质变得又老又柴，所以为保证青蛙鲜嫩的口感，不建议炒前焯水。

2、清炒青蛙的做法：首先去除青蛙的腥味，在清洗干净后，用料酒、淀粉、食盐等腌制15分钟左右，青蛙的腥味即可清除，青蛙切块洗净，稍加少量盐和淀粉或是蛋清搅拌腌制下，青椒和蒜泥姜切小块备用，起油锅热后倒入配料炒香，之后倒入青蛙快速煸炒加点糖和味精再炒几下出锅即可。