鲁菜是哪个省的? 鲁菜是北方菜系的源头?
一、鲁菜是哪个省的?
鲁菜是山东的菜。
鲁菜是起源于山东的齐鲁风味,山东是中国烹饪文化的发源地,鲁菜是中国汉族四大菜系(也是八大菜系)中唯一一个自发型菜系,是历史最悠久、技法最全面、难度最高、最见功力的菜系。
二、鲁菜是北方菜系的源头?
鲁菜最大的特点是咸鲜!古代盐并不像现在一样普及,味精就更没有了。加上山东有江河湖海,山川平原,什么食材都有,鲁菜其实就是现代北方菜系的基础。自从食盐工业化生产,味精的普及,鲁菜的优势在全国都可以简单复制了。所以说鲁菜是北方菜系的基础和源头。
三、京鲁菜系哪个菜最好?
1 九转大肠
鲁菜之济南菜代表菜“九转大肠”,是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年,由济南九华林酒楼店主首创,开始名为“红烧大肠”,许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜“九”之癖,并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作,便将其更名为“九转大肠”
2 爆炒腰花
爆炒腰花是山东省特色传统名菜,属于鲁菜。是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。具有较高的营养价值。爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净,口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异,口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。
3 糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜,为鲁菜的代表菜品之一,色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口,香鲜味美。据说此菜最早起源于济南泺口,后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时,形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载:北宋时期,鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红,软嫩鲜香;焙面细如发丝,蓬松酥脆。
4 葱烧海参
鲁菜之胶东菜——葱烧海参,葱烧海参是山东省经典的传统名菜,中华特色美食,属于鲁菜系。“古今八珍”之一,鲁菜的当家菜;胶东半岛素有“山东明珠”之称, 海产品极为丰富。从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。
5 油爆双脆
油爆双脆属鲁菜,是山东,山东地区特色传统名菜。烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难,对火候的要求极为苛刻,欠一秒钟则不熟,过一秒钟则不脆,是中餐里制作难度最大的菜肴之一。色、香、味、形兼备的特色美食。在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉。
四、鲁菜系顶级厨师是谁?
崔义清1922年生于济南,国家高级烹饪技师、中国鲁菜特级大师,曾在济南的三大鲁菜名店“聚丰德”“汇泉楼”“燕喜堂”任主厨。在多年的操作中,系统而又踏实地继承并发扬了鲁菜的正宗技法,逐步形成了自己独特的厨艺风格;擅长烹调、站灶掌勺功底深厚、注重火候、精于调味和吊汤。
2王义均1933年4月生,山东福山人,现居北京,国宝级烹饪大师,鲁菜泰斗,商务部授予中华名厨(荣誉奖)称号,北京丰泽园名厨,中国烹饪大师,有“海参王”美誉,国家高级烹饪技师,国家餐饮业高级评委,国家中式烹调职工技能鉴定专家,中国名厨专业委员会委员兼顾问,中国烹饪协会理。
3 张文海汉族,1930年生,北京人,国宝级烹饪大师,鲁菜泰斗,国家高级烹饪技师,中国烹饪大师,京华名厨联谊会会员,首届中国烹饪协会理事,北京市青工九工种技术比赛和全国青年技术大赛优秀教练员。
4 颜景祥山东济南人,1939年2月生,山东鲁菜烹饪界的泰斗,“中华名厨”称号的获得者。2005年,颜老以66岁的高龄参加了在武汉举行的第十五届“中国厨师节”,展示鲁菜“葱烧海参”,现场拍卖达6400元,这是在大师云集的厨师节中拍出的价格最高的菜品。
五、卤肉是哪个省的菜系?
卤菜不属于任何菜系,全国很多地方都有,最著名的当属川卤。川卤在全国最普遍,多以红卤为主,味道也是最好的。
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。
六、北京烤鸭是鲁菜系吗?
北京烤鸭是属于鲁菜系。
对于北京烤鸭来说,其烹饪的基本方法和鲁菜同根同源,只是后来加以了改进,比如北京烤鸭的做法需要用果木挂炉烧烤,这样一来更加香气四溢,并且在配料上也十分的讲究,十分精致,后来就有了北京烤鸭的名字。
七、鲁菜系,川菜系,苏菜系,粤菜系的特点分别是什么?
川菜麻辣徽菜擅长烧炖鲁菜口味偏于咸鲜闽菜淡雅、鲜嫩、和醇苏菜浓中带淡,鲜香酥烂湘菜酸辣、香鲜、软嫩粤菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美浙菜烹调擅长炒、炸、烩、溜、蒸、烧
八、有些网友说鲁菜是八大菜系之首,所有菜系皆来源鲁菜,说法对吗?
不要怀疑,中华文化都起源于齐鲁大地,你说饮食呢?
九、潍坊市区哪个饭店的菜最好吃,最好是鲁菜系列,谢谢?
鸢飞大酒店还算可以的,那是潍坊最早的名片,现在哪个酒店的饭最好吃?真是不好说,现在各酒店没有单纯做潍坊菜的了,全是混搭,如果单纯做一道家乡菜的话,饭店就倒闭了,人的口味不一样,消费群体不一样,现在有钱的都上会所消费,工薪阶层,烧烤小酒店,星级酒店基本上全靠婚宴,生日宴,再就是会议,零点不是很多,好吃不好吃,全靠个人消费水平,
十、为什么鲁菜是影响力最大,形成最早的菜系?
之所以说鲁菜是影响力最大,形成最早的菜系,主要依据是:
鲁菜起源可追溯到商朝末年,是药与膳相结合的起源,是著名的历史人物太公望别名:姜太公所创制,在《姜太公传略》有相关记载,代表作品:太公望红焖鸡,源由营丘之战,起源并传承于当前日照市。
鲁菜是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系之一。
春秋战国时期,齐鲁肴馔便崭露头角,它以牛、羊、猪为主料,还善于制作家禽、野味和海鲜。对当时的烹饪要求及风尚嗜好,有许多文字记载。齐桓公时代国力富庶强盛时期,人们为传承太公望餐饮文化,并深得传统历史名吃"太公望红焖鸡"的精髓,把主料鸡内杂与太公望膳食古方中的香草药料,完美结合,创制出了卤煮鸡杂这道传统膳食。为鲁菜的成形夯实基础。
鲁菜由齐鲁、胶东、孔府、药膳四种风味组成。明、清两代,鲁菜已成宫廷御膳主体,对京、津和东北各地的影响较大,是中国影响最大的宫廷菜系。另外以孔府风味为龙头,鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关,山东又是中国古文化发祥地之一。
所以说鲁菜是影响力最大,形成最早的菜系。
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