爆炒腰花需要出水吗？ 为什么炒腰花出水？

一、爆炒腰花需要出水吗？

爆炒腰花不需要出水，具体做法如下：主料猪腰二个 茭白一支 辅料 酒 盐 糖 生粉 味精 麻油 白胡椒粉 葱姜蒜 1. 猪腰洗净，横着一切二，半片再横着竖着各一刀，一切为四。用刀把尖角的地方白色的筋切除，如果切不干净，再用剪刀把小量的白色的筋剪除，直至没有白色的东西。其余的也一样处理2. 用刀在猪腰的光面上横着划几刀竖着划几刀（不要划断）切成腰花3. 把腰花放入碗内，加入酒、盐、淀粉拌匀腌一下4. 茭白去掉外面的叶子，洗净切片5. 葱切葱花，姜切片，蒜拍松去皮切末6. 小锅水烧开，把茭白片放入焯水捞出7. 锅上火加热，倒入适量油（略多），油热加入葱姜蒜爆香8. 倒入腌好的腰花爆炒，至变色断生盛出9. 余油中倒入茭白翻炒，加盐，加适量水略焖二分钟左右10. 倒入腰花翻匀，加少量糖提鲜，加味精调味11. 倒入水淀粉勾欠，淋麻油，撒上白胡椒粉，关火盛出

二、为什么炒腰花出水？

炒腰花需要先焯一下水，最好把猪腰子里白色的东西去掉（这个很关键），不然会很腥的。先烧开水在放腰花下去烫一下，颜色一变马上捞起来，冷水冲一下沥干。爆炒时最好放糖和醋，可以去掉腰花的腥味。猪腰子含的胆固醇较高，血脂偏高的人，高胆固醇的人要禁食。

三、爆炒腰花为什么放醋？

爆炒腰花作为为山东省特色传统名菜，是以猪腰为主料的家常菜，属鲁菜系。制作时以猪腰、荸荠等为主料，成品鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻；具有较高的营养价值。

具体步骤是将猪腰子平切成两半，片去腰臊，切成花状，姜、红辣椒切丝，葱切粒。

将腰花除去血水，加生姜、生抽、料酒、醋、盐、生粉、鸡粉腌上。

热锅放入红辣椒，炒至八成熟盛出。

锅内放植物油，烧开后倒入腌好的猪腰子花，至于为什么要放醋，腰花既然是猪的肾部，一定要新鲜，如果不新鲜的原料会有强烈的腥臊，放醋就是为了去腥。

四、爆炒腰花有酱油吗？

爆炒腰花有酱油

爆炒腰花做法如下

材料

主料：猪腰子200克，

辅料：冬笋片，水发木耳各50克；酱油10克，精盐3克，味精1克，绍酒20克，湿粉15克；

做法

1)将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用；

2)笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁；

3)炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热(约225℃)时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热(约150℃)时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。

五、爆炒腰花为什么是酸的？

爆腰花之所以味道是酸的，主要的原因在于放了白醋，由于炒腰花的时候技术差的人吵不好，里边会有一股尿骚味儿，非常的头大，他们会加入白醋，莱西是里边的尿骚味儿样子，猪腰子吃起来就有一股爽脆酸的感觉，是猪腰子坏掉了，而是加了特殊的白醋调料，在里边儿起综合作用

六、爆炒腰花能放生粉吗？

可以，1. 猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里(加几粒花椒)3至4 小时，除去臊味。

2. 将泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块。

3.马蹄(荸荠)切片。4. 葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。

5.酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉，调成卤汁待用。

6. 锅置旺火上，热锅倒入食油待八成热时，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺沥干油。

7. 锅留余油，回置旺火上，投入调好的卤汁，顺同一方向搅动一下，立即倒入泡油的猪腰，翻锅后淋上明油即装盘。

七、爆炒腰花为什么是厨师考级菜品？

因为炒腰花既要刀功，火候的掌握，味道的处理等

八、爆炒腰花是什么菜系有回答吗？

川菜，鲁菜等八大菜系中都有此菜品，但川菜更有名气，川菜是百菜百味，而爆炒腰花以自贡，泸州一带久负盛名，称之为七秒出菜，脆香可口。

九、有些菜为什么要爆炒，比如说爆炒腰花?为什么有些菜又要小炒，比如说炒青菜？

爆炒的特点是大火，炒的动作要快，目的是为了保持清脆的口感，防止超软。而小炒的特点是量不多，炒的时间不长，为了保持原味

十、竹笋为什么要出水？

竹笋作为一道美食，很多人都很喜欢，不仅营养价值丰富，口感也很不错！

新鲜的竹笋需要焯水，是因为竹笋含有草酸，出水可以去除这些草酸。人体摄入过多的草酸对于钙质的吸收很不利。所以鲜笋切好后不要立即炒，要在水里先出水三分钟，使鲜笋的草酸得到分解。这样出水后的鲜笋不仅没大量的草酸，还可以除去涩味，提升口感！