火爆腰花的家常做法？ 火爆腰花家常做法欧叔？

一、火爆腰花的家常做法？

食材准备

猪腰2个，莴笋75克，泡辣椒10克，姜5克，蒜5克，葱10克，精盐3克，酱油5克，味精1克，胡椒粉1克，料酒15克，鲜汤30克，芝麻油5克，水淀粉25克，油75克。

制作步骤

1、姜、蒜去皮，切成1.5厘米见方的指甲片，葱、泡辣椒去掉不用部分后切成马耳朵形。莴笋去老皮洗净切成长约4厘米。粗0.7厘米的筷子条，用精盐溱一下。猪腰去筋膜，平片一破为二，片去腰臊后。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花纹，再横则花纹直切划切三刀一断（一端刀刀断，一端三刀一断），成凤尾形，切完依次放入碗内，加入料酒、精盐、水淀粉，拌匀。

火爆腰花

2、用精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、鲜汤、水淀粉、芝麻油调成咸鲜味型的芡汁。

3、炒锅至旺火上，烧油至七成热，放入腰花块速爆散籽，放入泡辣椒节、葱节、姜片、蒜片爆出香味，放入莴笋条炒匀，倒入咸鲜味芡汁，待收汁亮油后抖锅几下装入盘内即成。

二、火爆腰花家常做法欧叔？

材料：猪腰、干辣椒段、花椒、酱油、盐、料酒、马耳朵葱、醋、白糖、姜片、蒜片、味精、水豆粉、混合油、鲜汤。

做法：

1. 猪腰撕去筋膜，洗净后，用刀平片成两片，去干净腰臊洗净，用直刀划成0.3厘米见方的十字花纹，然后放入碗内，加盐、料酒、水豆粉拌匀。

2. 将酱油、盐、糖、醋、味精、料酒、水豆粉、鲜汤调成滋汁。

3. 炒锅置旺火上，放入混合油烧至七成热，下干辣椒、花椒炸成棕褐色，放入腰块，炒散起花，再加姜蒜片、葱炒几下，喷入滋汁，颠炒几下，起锅装盘即成。

三、火爆腰花的做法？

火爆腰花绝对属于家常菜。腰花风味独特，做法很多，火爆算比较家常的一种做法。虽然家里火力较小，爆出来的腰花不如餐馆的香气浓，不过还是值得一做。你不试试吗?

原料　　主料:鲜猪腰400克，鲜冬笋50克，水发木耳适量　　调料:泡椒15克，酱油15克，黄酒10克，盐2克，白糖5克，胡椒粉、醋、香油、葱、姜、蒜、淀粉适量　　一定要用鲜猪腰，冷冻过的猪腰会出很多水，口感不好。　　表面只有少许油脂且没有水的猪腰最好。

主料:鲜猪腰400克，鲜冬笋50克，水发木耳适量

　　做法

　一、切腰花(方法详见图①一⑦)。　　二、冬笋切片，木耳去蒂、撕小块，泡椒去籽切段，葱切马耳朵段，姜、蒜切片(图⑧)。　　如果冬笋过季了，可以使用水发冬笋或其他食材(如莴笋)等。　　马耳朵段就是斜切的像马耳朵一样的小段。这种切法适用于细圆茎类蔬菜，如青蒜、葱等。如果斜切成片状就是马耳朵片。　　三、调碗芡。混台酱油、黄酒、盐、白糖、胡椒粉、醋、香油和淀粉并调匀(图⑨)。　　四、冬笋片和木耳焯水(图⑩)。　　五、锅烧热，倒油，油量要多些。腰花加少许黄酒、淀粉拌匀上浆，油烧至五成热时放入腰花滑熟，捞出控油(图)。　　一定要在即将滑油之前给腰花上浆，而且不能放盐，否则腰花会出水。　　腰花滑得稍微生一点儿也无妨，后面还要炒。　　六、将油倒出，留少许底油，放入泡椒中火煸炒5秒钟(图)，转大火放人葱段、姜片和蒜片爆香(图)，放入腰花、冬笋片和木耳块翻炒几下(图)，倒入调好的碗芡快速翻炒均匀，淋少许明油即可出锅(图).　　翻炒时动作要快，火力要大，碗芡中淀粉的量要够，要使芡汁均匀地裹在腰花上且不结。

四、火爆腰花炒黄瓜的家常做法？

用料:

猪腰 1个，黄瓜2个，青红椒 2个，蒜适量，姜 适量，料酒 1勺，生抽 1勺，蚝油 1勺

做法步骤:

步骤 1 猪腰子对半剖开，去掉里面白色筋膜，切花刀，放水里浸泡两小时，这样可以减少腥骚味。

步骤 2 腰子，黄瓜.青红椒都切块，蒜拍碎。

步骤 3 腰花放一勺料酒腌制15分钟，然后倒掉料汁，控干水分，加一大勺食用油抓匀。

步骤 4 锅里烧热油，放入姜丝蒜末煸炒，再放入青红椒翻炒至断生，盛出备用。

步骤 5 锅里烧热油，放入腰花，大火翻炒两分钟。

步骤 6 倒入青红椒，黄瓜.加一勺生抽，一勺蚝油（不要放盐），翻炒两分钟，起锅装盘。

五、山东火爆腰花的做法？

主料

腰花300g

辅料

韭黄150g

佐料

豆瓣酱10g，泡椒10g，姜末7g，蒜末7g

1. 腰花买的时候需要除掉里面的杂物，姜蒜切末，韭黄切成3厘米的长节。

2. 腰花切成十字花刀，一厘米左右宽一段。

3. 泡椒段、姜蒜米、盐、豆瓣酱一起与腰花搅拌均匀。

4. 锅里加油，待油到七成熟以后放入腰花爆炒10秒左右将韭黄放入锅内，迅速翻炒大概1分钟，加入适量盐和鸡精就可以起锅。

六、火爆腰花的做法家常菜？

火爆腰花家常菜做法如下：

材料：腰花一对，长辣椒5个，姜一块，蒜5瓣，泡姜一小块，小米辣2个，花椒一小把，豆瓣酱，生抽，白糖，鸡精，红薯粉，料酒，花椒。

做法：1.猪腰清洗干净，切成花加盐，生抽，料酒，红薯粉，糖，拌匀腌制

2.小米辣，长辣椒切丁，姜切丝，蒜切片

3.锅里下油，烧热后，下姜蒜爆香，小米椒，泡姜，花椒，豆瓣酱炒出红油

4.下腰花，大火翻炒2分钟，撒点鸡精翻炒均匀即可。

七、贵州火爆腰花正宗做法？

1、首先把原料改刀，青红椒把心去掉，然后切成片，洋葱把皮去掉，然后切成洋葱块。大蒜把根部去掉，然后拍破，大葱切成马蹄葱，姜切成姜片。

2、猪腰首先从中间片开，把表面的筋膜去掉，再把腰骚片除干净，片腰骚的时候一定要片除干净，不然成菜异味太重。

3、猪腰先45度斜刀介十字花刀，深至猪腰表皮，然后再交叉刚才的刀纹介花刀，表皮一定不能切破了，然后把介好花刀的猪腰放进清水内清洗、浸泡备用。

4、锅上火加入适量的清水，把泡过水的猪腰控水，再用清水冲洗几次，水开后，下入腰花汆水，加入适量的料酒去除异味，水再次烧开后，倒出腰花控水，然后用清水冲洗干净上面的浮末。

5、锅上火加入适量的清油，把油烧热160度，然后下入腰花、青红椒片、木耳过油嫩熟，然后倒出控油（猪腰过油的速度要快，不要把腰花炸老了）。

6、锅内留少许底油，下入花椒炸香，然后下入葱姜蒜、干辣椒爆香，然后下入豆瓣酱上火煸炒，再下入适量的老干妈炒香。

7、加入少许的清水，加入盐、胡椒粉调味，然后下入料酒，加适量的东古酱油提鲜，然后下入腰花爆炒，加适量的生粉水勾芡即可出锅装盘。

八、红烧火爆腰花做法？

主料2人份

猪腰1对

辅料

蒜苔1小把，红椒1个，洋葱半个，色拉油适量，食盐4克，白糖2克，醋适量，酱油5克，香油少许，鸡精2克，葱4克，姜5克，蒜5克，料酒适量 淀粉适量，胡椒粉适量

步骤1，腰花从中间刨开，片去腰臊，一定要片的干净，不能留一点白色的腰臊在腰花上。这是去除腰臊异味最基本的一步。片腰臊时，一定要舍得下刀，宁肯片去一些肉

步骤2，第一步去腰臊：打完花刀的腰花，一定要泡水，泡出血水，也顺带着除去一部分腰臊味道。

步骤3，第二步去腰臊：锅中放水，待水开后放入醋并关火，放入腰花，浸泡5分钟。浸泡的腰花，不会老，炒出来非常软嫩。同时进一步去除腰臊的味道，捞出后再浸泡在清水步骤4

步骤4，第三步去腰臊：将焯水后的腰花，沥干水分，然后锅中放油，6成热时，放入腰花，滑至变色时，立即捞出控油，进一步保证腰花的软嫩

步骤5，经过上面的三步，腰臊已基本去除，但为了更有效，在下面的碗汁中，要稍微多加一些醋，也是一个好方法，成菜的特点是咸酸口！能掩盖一部分腰臊的异味。碗汁：盐；糖；鸡精；醋2勺；料酒2勺；酱油；香油；胡椒粉；淀粉；清水搅匀待用。其余配料切片

步骤6，锅中放油，爆香葱姜蒜；红椒，然后倒入葱头；蒜薹煸炒，再倒入腰花，立即调入碗汁，炒匀即可，不要让腰花在锅内停留太长时间，确保腰花软嫩

九、火爆腰花做法王刚？

步骤2

泡：腰子切完腰花后，要泡入清水中，第一次去除血水和异味

腰花从中间刨开，片去腰臊，一定要片的干净，不能留一点白色的腰臊在腰花上。这是去除腰臊异味最基本的一步。片腰臊时，一定要舍得下刀，宁肯片去一些肉

步骤3

焯：锅中做开水，放入醋和腰花，立即关火，腰花变色后捞出沥水。第二次去除血水和异味

第一步去腰臊：打完花刀的腰花，一定要泡水，泡出血水，也顺带着除去一部分腰臊味道。关于腰花的刀工，还是要练习，我也看过不少的文字和视频，但现在也还是不熟练，我曾经一个星期吃几次腰花，就是为了多练习。新手不要灰心，就一定能练好。腰花切好看了，才有食欲呀

步骤4

滑油：锅中放油，6成热时，放入沥干水的腰花，滑熟后捞出备用。第三次去除血水和异味

经过上面的三次处理，再配合后面的调味汁烹调，基本就消除了腰臊的异味！！！

火爆腰花的做法：

第二步去腰臊：锅中放水，待水开后放入醋并关火，放入腰花，浸泡5分钟。浸泡的腰花，不会老，炒出来非常软嫩。同时进一步去除腰臊的味道，捞出后再浸泡在清水中，然后沥干备用

步骤5

第三步去腰臊：将焯水后的腰花，沥干水分，然后锅中放油，6成热时，放入腰花，滑至变色时，立即捞出控油，进一步保证腰花的软嫩，最后下锅翻炒即可

十、火爆炒腰花的做法？

将猪腰对剖，去掉里面白色的筋膜，在清水里面放入1勺白醋，然后把猪腰放进去浸泡1个小时左右，2.泡好的猪腰，拿出来用清水再洗净，然后开始切腰花，先竖着斜刀片出纹路，注意不要切断了，5.加入料酒，生抽，淀粉腌制一下