包厢上菜的上菜规律？ 上菜口诀？

一、包厢上菜的上菜规律？

包厢上菜一般是亲朋好友相聚坐在一起聊天，服务员先上凉菜，吃的差不多了，热菜慢慢又上来了，最后是主菜，如果有想吃水果的客人，也会上点水果，最后会送一道汤，根据客人的要求，有时会是紫菜蛋花汤，有时也许会是面籽籽汤，有的人爱吃这个汤。

二、上菜口诀？

1、摆菜的位置要适中。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，间距 要适当。一桌有几批散坐顾客的，各客的菜盘要相对集中，相互之 间要留有一定间隔，以防止差错。中餐酒席摆菜，一般从餐桌中间 向四周摆放。

2、中餐酒席的大拼盘、大菜中的头菜，一般要摆在桌子中间。 如用较盘，要先摆到主宾面前。汤菜如品铺、砂锅、暖锅、烛盅等，一 般也摆在桌子中间。散坐的主菜、高档菜，一般也应摆在中间位置 上。

3、比较高档的菜，有特殊风味的菜，或每上一道新菜，要先摆到主宾位置上，在上下一道菜后再顺势撤摆在其它地方，将桌上菜看作为叠土的调整，使台面始终保持美观。

4、酒席中头菜的看面要对正主位，其它菜的看面要调向四周。散坐菜的看面要朝向顾客。

5、各种菜看要对称摆放，要讲究造型艺术。菜盘的摆放形状一般是两个菜可并排摆成横一字形一菜一汤可摆成竖一字形，汤在前，菜在后。　

6、如果有的热菜使用长盘，其盘子娶横向朝主人。

7、服侍中注意水或酒、菜及饭的加添时机，避免客人等候；随时更换烟灰缸、毛巾、汤碗、骨盘于无形之中，如换烟灰缸送上清洁的，随即撤除有烟蒂的。

引座的七大技巧：

1、根据客人的人数安排相应的地方，使客人就餐人数与桌面容纳能力相对应，这样可以充分利用餐厅的服务能力。

2、引座应当表现出向客人诚意的推荐，在具体的引座、推荐过程中应当尊重客人的选择，使双方的意见能很好地结合起来。

3、第一批客人到餐厅就餐时，可以将他们安排在比较靠近入口或距离窗户比较近的地方，使后来的客人感到餐厅人气旺盛，构造出热闹的氛围，避免给客人留下门庭冷落的印象。

4、对于带小孩的客人，应尽量将他们安排在离通道较远的地方，以保证小孩的安全，同时，也利于餐厅员工的服务。

5、对于着装鲜艳的女宾，餐厅可以将其安排在较为显眼的地方，可以增加餐厅的亮色。

6、对于来餐厅就餐的情侣，可以将其安排在较为僻静的地方。

7、餐厅经营高峰时，引座员工要善于作好调度、协调工作，灵活及时地为客人找到位置，掌握不同桌面客人的就餐动态。

三、酒店上菜位置太密怎么上菜？

如果酒店上菜位置太密集，可能会导致服务员在送菜时遇到困难。以下是一些可能的解决方案：

调整上菜顺序：将最先下单的菜品先送到客人桌前，以便尽早释放空间。

管理好消毒：确保上菜区域和餐具的卫生情况，这样可以让服务员更容易地运输食物到客人桌前。

使用专业的服务工具：例如，使用可折叠的、轻便的餐具车，使服务员能够在狭窄的空间中移动并快速送菜。

请求客人合作：请客人腾出桌面，尽可能不要将私人物品放置在餐桌上，以便服务员有足够的空间放置餐具和送上菜品。

总之，通过合理的调整和改进，可以帮助服务员更有效地在狭小的空间内进行送餐服务。

四、烧烤上菜技巧？

客人点完菜，服务员前往配菜间或到厨房叫菜，注意先后顺序，以免搞错，发生上错菜。

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到厨房领完菜要观察托盘清洁，所有的菜品全部要放在托盘上，还要注意菜肴的美观和温度。

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菜肴到餐桌前先放到工作台，先和客人招呼一下，顺便收掉茶杯并更换烟缸，腾出摆放菜肴的空间。

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如客人喝酒或者喝饮料，马上就把酒或者饮料为客人倒上，不要太满，溢出杯外，吃饭的随即盛饭送上。

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上菜时要注意轻巧，尽量不要弄出声响，端送盘、碟、碗要用双收四指支撑底部，拇指轻压餐具边缘，注意不要碰到菜肴。

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上菜的方向是从客人的左方，饮料或者酒水从客人的右方奉上。餐桌人坐满时不要从老人和小孩边上菜，防治老人和小孩不注意碰到服务员的手，打翻菜肴。

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热菜热汤上桌要提醒客人注意，免的不知情的客人一口气吃下容易烫伤。

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用餐期间及时更换烟灰缸、毛巾、骨盆等，并掌握好为客人倒酒倒饮料的时机。

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客人离开要保持微笑和客人打招呼。

五、米其林上菜顺序？

       上菜程序：一般中餐宴会上菜的程序是：第一道是凉菜或冷盘，（约8分钟后）第二道是开胃汤，（分汤后，换盘与碗等）第三道是头菜（一般为宴会的代表性的菜点），第四道菜为主菜（较高贵的名菜），第五道是一般热菜（数量较多，又可以细分为先熘爆炒菜，后烧烤菜，再素菜，最后鱼。

       一般台面上的菜不要超过六个菜，除客人要求把菜留在桌上，但是菜不能垒放。一个菜放台面的中间——除了分菜和转盘之外，两个菜相对而放，三个菜呈三角，四个菜呈正四方形，五个菜呈五角星形等），第六道是汤菜（正式的汤，或二汤，例如婚宴中的两汤、四汤或六汤），第七道是甜菜（随上点心），最后在主食之后上水果。

六、古代上菜描写？

1 是指在古代文学作品中，对上菜过程进行的描写。2 常常涉及到食材的选取、烹饪的技巧、摆盘的艺术以及宴席的氛围等方面，这些描写不仅展示了中国古代的饮食文化，还反映了当时社会的风貌和人们的生活习惯。3 例如《红楼梦》中写道：“这时菜已上来，乃是：脍鸭、鲤鱼、熏鲇鱼、鸽子、翠蘋、鸳鸯、瑶柱、蹄筋、板鸭、金华火腿、蹄花、炒熟海参、烩鸭肫、炒鳝鱼、熏肉、烧鸭、田鸡、脍鹿脯、炒腰花、烩鱼翅、葱爆鱼头。”这些上菜的食物名目繁多，令人垂涎欲滴。同时还通过对宴席中的人物互动和心理状态的描写，展现出了宴席的热闹和气氛。

七、卖菜怎么上菜？

1. 卖菜需要按照顾客的需求进行上菜，往往采取先入先出的制度，即先把前面的菜品添加好再把后面的摆放上去。这样也能避免对食材的浪费和保证服务的质量和效率。2. 另外，卖菜人也需要根据不同的食材特点和烹饪方式进行摆放。例如，烤肉类可以放在热气上方，保持食物的温度和湿度，凉拌菜可以淋上酱汁变得更加美味。总体来说，摆放要有一定的规划和技巧，让顾客用餐愉快，也能提高食材的利用率和回收率。3. 此外，在菜品摆放的过程中，还需要注意卫生和环境协调。避免将食材放在脏乱差、异味或者高温的地方，这也可以让顾客更加愉悦地享用菜品，营造一个良好的用餐环境。

八、上菜乌龟摆法？

乌龟头对你要请的客人。这样尊重点。然后摆正

九、酒席上菜顺序？

酒席上通常先上凉菜，再上热菜，最后上主食

十、淮扬菜上菜顺序？

冷菜应该是最先上桌的，然后再上头菜，例如鱼翅、 海参、鲍鱼、燕菜等等，随后是热炒，上热炒菜时应该根据烹调方法的不同、品位的差别、荤菜、素菜的区分等合理间隔上桌，然后再陆续上大菜，其间也可上一道咸点，最后再上甜菜、点心等。