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川菜中有哪些全国普及但是大多数人不知道是川菜的菜品?

2022-03-24 07:31:02午餐1

川菜传统菜系分发如下,其中全国普及但大多数人不知道是川菜的菜品有如下一些:

1、蒜泥白肉(很多人以为是山东菜)

四川经典名菜。古时食用的“肉方”经过多次烹调改良所成的经典家常菜,拌以辣椒油、蒜泥味汁入菜,色香味浓郁。常用于佐酒佐餐,宴席招待菜品。

2、咸烧白

咸烧白是川菜中比较受欢迎的菜品,带皮猪五花肉,配以芽菜、豆豉、泡椒,用精盐、味精、酱油等调味品,再经蒸制而成。咸鲜软糯、香味浓郁,深受人们的喜爱。它适用于中低档筵席和大众便餐。

3、锅巴肉片

淮扬菜中有锅巴肉片、但川菜中也有,并且更有特色。

此菜为中国经典名肴。据传说,乾隆皇帝下江南,曾在一家小饭店用餐,当时点到一份菜,此菜用虾仁、鸡丝、鸡汤等熬成卤汁,并当着客人的面将卤汁浇在油炸酥脆的锅巴上,顿时炸声大作,浓香扑鼻,食趣盎然,乾隆便问这是什么菜,店主笑道:“这叫平地一阵雷。”乾隆脱口而道:“此菜可称为天下第一菜。”于是,此菜便在民间流传开来。常用于佐酒佐餐,便餐、宴席均可。

还有很多如:东坡肘子、西坝豆腐、甚至香辣虾、香辣蟹等,都是典型的川菜。

除了以上传统的代表品种外,川菜不断创新,涌现了许多具有代表性、影响较大的创新菜点。其中,代表性创新菜肴有开门红、香辣蟹、水煮鱼、石锅三角峰、荞面鸡丝、泡椒墨鱼仔、藿香鲈鱼、香辣鸭唇、麻辣小龙虾、川椒牛仔骨、藤椒肥牛、酸汤牛柳、鹅掌粉丝、干锅鱼头、冷锅鱼、干锅鸡、金沙玉米、串串香等,代表性的创新面点小吃有雪媚娘、萝卜酥、老妈兔头、怪味面、钵钵鸡、老麻抄手、葱煎海参包、巧克力蛋泡盏等。

这些川菜均融合了各大菜系的精华,但又有典型的四川元素。

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