粤菜老少平安怎么煮得好吃

老少平安一道传统的家常粤菜，是用嫩豆腐、鲮鱼滑和猪肉泥拌匀腌入味后，下锅隔水清蒸至熟而成，此菜嫩滑鲜甜，无骨和刺，尤其适合老人和小孩食用，故取此名。
主料：鲮鱼(250克) 豆腐(150克)
辅料：香菇（鲜）(20克) 虾米(10克)
调料：盐(3克) 大葱(20克) 香菜(10克) 酱油(20克) 小米面(5克) 白砂糖(3克) 香油(2克) 胡椒粉(1克) 鸡蛋清(50克) 植物油(10克)
1、猪绞肉和鲮鱼滑置入大碗内，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。
2、将嫩豆腐舀入大碗内，与猪绞肉和鲮鱼滑一同搅拌均匀。
3、将豆腐肉滑倒入盘中摊平，用勺子抹至表面平滑，盖上一层保鲜膜。
4、烧开锅内的水，放入豆腐肉滑，加盖大火隔水清蒸15分钟。
5、取出豆腐肉滑撕去保鲜膜，洒上葱花，即可上桌。
1、超市卖的鲮鱼滑已有咸味，调味时不可太重手，否则成菜会过咸发苦。
2、由于嫩豆腐的水分较多，蒸熟后极易出水，容易冲淡成菜味道，可倒去多余的汤汁，加点酱油调味。
3、给肉滑调好味后，要用筷子顺一个方向打至起胶，可使蒸熟的肉滑更加嫩滑弹牙。
4、现买的鲮鱼滑吃时，要小心有鱼刺，想老人小孩吃得更安心点，可以自己买新鲜的鲮鱼，去皮和骨，起肉刮成鱼滑，再用来入菜。