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粤菜老少平安怎么煮得好吃

2022-05-02 18:39:43午餐1

老少平安一道传统的家常粤菜,是用嫩豆腐、鲮鱼滑和猪肉泥拌匀腌入味后,下锅隔水清蒸至熟而成,此菜嫩滑鲜甜,无骨和刺,尤其适合老人和小孩食用,故取此名。
主料:鲮鱼(250克) 豆腐(150克)
辅料:香菇(鲜)(20克) 虾米(10克)
调料:盐(3克) 大葱(20克) 香菜(10克) 酱油(20克) 小米面(5克) 白砂糖(3克) 香油(2克) 胡椒粉(1克) 鸡蛋清(50克) 植物油(10克)
1、猪绞肉和鲮鱼滑置入大碗内,加入腌料拌匀,用筷子顺一个方向打至起胶,腌制15分钟。
2、将嫩豆腐舀入大碗内,与猪绞肉和鲮鱼滑一同搅拌均匀。
3、将豆腐肉滑倒入盘中摊平,用勺子抹至表面平滑,盖上一层保鲜膜。
4、烧开锅内的水,放入豆腐肉滑,加盖大火隔水清蒸15分钟。
5、取出豆腐肉滑撕去保鲜膜,洒上葱花,即可上桌。
1、超市卖的鲮鱼滑已有咸味,调味时不可太重手,否则成菜会过咸发苦。
2、由于嫩豆腐的水分较多,蒸熟后极易出水,容易冲淡成菜味道,可倒去多余的汤汁,加点酱油调味。
3、给肉滑调好味后,要用筷子顺一个方向打至起胶,可使蒸熟的肉滑更加嫩滑弹牙。
4、现买的鲮鱼滑吃时,要小心有鱼刺,想老人小孩吃得更安心点,可以自己买新鲜的鲮鱼,去皮和骨,起肉刮成鱼滑,再用来入菜。

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