家拌凉菜怎么做好吃，正宗东北家拌凉菜的家

制作凉菜最讲究的是色香味!要想拌得一手好凉菜必须要全面下功夫，首先无论是什么食材要先考虑它的质地根据食材的质地用各种刀法进行切配，其次要进行主辅料的搭配，菜品美观才能增加食欲，这很重要啊！然后进行调味，首先现代人就营养学方面考虑，要做到食材的原味，无论你进行怎样的调味都不要掩盖其本身具有的独特芳香的味道，当然一些食材要考虑去掉其本身的一些味道（如：鱼的腥味，羊的膻味，猪的骚味等等），然后是各种调味品，要尽量避免味精鸡精一些化学提取调料，各种调料油是必备的（如花椒油，辣椒油，橄榄油，香油，等）我相信你掌握其中的原理一定能办得一手好凉菜！去实践吧。

家常菜凉拌菜做法大全

口感丰富的佳肴─凉拌七味材料：豆芽菜150公克、豆干丝1杯、蒜苗丝1/2杯、粉丝1杯、海带丝 1杯、红辣椒丝1/4杯、芹菜段/3杯调味料：盐3小匙、糖1大匙、白胡椒粉2小匙、五香粉1小匙、香油2大匙作法：1.粉丝泡水至软，再与豆芽菜、豆干丝、海带丝、芹菜段分别用热水汆烫后，沥干水份待凉备用。2.将所有调味料拌匀，再将作法1的材料，以及蒜苗丝、红辣椒丝一起拌均匀即可盛盘上桌食用。备注：豆干丝除了汆烫的作法外，也可以用爆炒的方式。芳香爽脆的新吃法─花生酱牛蒡材料：牛蒡丝 2杯调味料：花生酱1大匙、沙茶酱1/2大匙、酱油1/2大匙、糖1/3大匙、香油1/3大匙作法：1.将牛蒡丝用热水汆烫3～5分钟后捞起，待凉备用。2.将所有调味料拌匀后，加入牛蒡丝拌匀入味，即可盛盘上桌食用。内蕴甘甜的曼妙口味─葱香豆皮材料：油炸豆皮4片、萝卜干1/4杯、红萝卜片1/4杯、葱段1/2杯、辣椒片1/4杯调味料：酱油膏1大匙、糖2/3大匙、香油1大匙、白胡椒粉1小匙、盐 1/2小匙作法：1.将每一块油炸豆皮切成6长条，萝卜干、红萝卜片分别用热水汆烫过备用。2.将所有调味料拌匀，和作法1的材料及葱段、辣椒片一起拌匀入味，即可盛盘上桌食用