求2道传统粤菜系热菜详细做法!如题 谢谢了

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广东人喜欢食鸡，几乎是无鸡不成宴。 白切鸡 一、原料 主料：农家走地鸡一只 配料：姜50克、葱50克 香菜50克 沙姜5克切碎 调料：精盐5克、花生油60克、 生抽50克 二、制法 1、主料要求选将选用农家鸡一只（及一定要是新鲜的，不能是雪藏的，切记）。 注：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。 浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。鸡不要煮太久，否则鸡的口感不好，只要肉熟了就行）煮熟了之后，放凉了就可以吃了，如果你是大厨就是在餐馆，酒店工作的，然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，这样做鸡吃起来皮爽肉滑。你嫌麻烦也可以不这样做（鸡没有凉的时候不要吃，那时鸡的口感不好）。 2、葱，姜切成末；分别装在小碗中，碗内在加少许的盐（姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好） 3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末、生抽沙姜末做味碟用。作成两种粘酱 4、在切好的鸡上摆上几支香菜叶配上味碟白切鸡做好 三、特点 皮嫩油滑，鸡味清香。 潮州烧鹅的制作材料： 主料： 宰净肥鹅1只（2000克）,桂皮5克,川椒3克,八角5克,甘草5克,南姜50克,芫荽25克,酸甜菜150克,胡椒油25克,精盐50克,深色酱油250克,白糖50克,绍酒50克,湿淀粉50克,生油1500克（耗100克）。 做法 1、先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。 2、用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
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