你们拌卤凉菜一般放些什么调味料会更美味?
谢谢邀请!卤菜本身味道就很好,而拌卤凉菜是在卤菜原有味道基础上,添加适合的辅料、调味料,让拌制出的菜品某种味型更加突出,更美味。
比如酸辣味,麻辣味,香辣味等等,四川拌制卤菜一般都是用白卤的菜品来拌制,这样味道更巴适。
拌制卤凉菜一般添加的辅料是:
豆干粒,煮花生粒,炸花生粒,炸黄豆或碗豆,芹菜段,葱花或大葱节,香菜
调味料一般是:
盐,醋,酱油,鸡精,味精,白糖,红油,红油辣子,麻油,花椒面,香油
外面小摊拌凉菜的调料怎么弄?
谢谢邀请!
凉菜,其实每家的打的调料都不一样,所以很难回答这个问题。小编只能是从厨子自己的经验出出,说说我打凉菜时用到的调味料,主要用到的调味料有:盐,味精,鸡精,胡椒粉,花椒粉,红油,姜蒜水,香油,花椒油,白糖,芝麻、香菜碎,葱花,蒜苗、芹菜段等;
厨子曾经做过一期一们退体厨师打麻辣调味料的视频,在这里我分享出来,希望能帮到大家。
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