粤菜中的三大菜系广府菜、潮州菜和客家菜之间有哪些区别?
粤菜由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,三种风味各具特色。
广州菜是粤菜的代表,发祥地是广州,辐射中山、肇庆、韶关、湛江等地。广州因为开埠较早,各国人士纷至沓来,很多广州菜式都是取法自西欧的烹饪方法,加上很多“怪异”的食材如蛇、狸、鼠皆能入菜,因而在中国菜里是自成一家的。广州菜味道讲究清鲜滑嫩、追求本味,加之广州的早茶文化和粥品都很特别,广州菜在世界范围内也有很大的影响。广州菜的代表菜品有干炒牛河、腊味煲仔饭、白切鸡、烤乳猪等。
潮州位于广东省珠江三角洲地带,水产丰富,所以潮州菜对于鱼虾的烹调很有心得。潮州菜颇具田园风味,许多家常菜的制作皆取材于农产品,在烹调的过程中,很少用味精等调味品,讲究食材的本味,即使有调味,酱料也都是小碟。潮汕的粥品、卤水很有名,在潮汕地区的街头食肆,常常能看见卖潮汕卤水和粥品的摊点。潮州菜的代表菜品有潮汕卤水、牛肉火锅、普宁豆干等。
东江菜就是客家菜,用油较重,口味也浓,烹调方法比较保守,在粤菜中最具乡土氛围。客家菜用料简单,一般只用生葱、熟蒜、香菜调味,极少添加甚至不加过重过浓的佐料。客家菜的代表菜品有盐焗鸡、酿豆腐等。
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