为什么饭店总喜欢把凉菜摆在前台？

凉菜不同于热菜，不存在放凉的问题，只要不放置时间过长，是基本不会影响口感的，所以放置在前台位置又好看又促销。

饭店把凉菜摆在前台，非常显眼，首先给进店的客人以视觉上的享受。颜色鲜艳，配以香油、辣椒油的凉菜香味扑鼻，分分钟就勾起了食客的购买欲望。

凉菜种类多样也是店家再向食客们说明店铺的人气旺，菜品丰富，搭配合理，味道也很不错。而且放置在前台的凉菜让顾客挑选起来更加方便直观，随便拼一盘，价格不贵，也少了等待热菜上桌的尴尬，店家也就能免于经常被催菜。

要说饭店的凉菜，有几样你一定经常点。其实它们做法简单，我们在家也可以通过自己的烹饪吃到爽口的美食。

凉拌木耳

食材：木耳、葱，姜，蒜，香菜，小红辣椒，小青椒，生抽，香醋，盐，鸡精做法：

1，木耳提前泡发洗净，锅中清水煮沸，放入木耳焯3分钟，然后捞出过冷水后沥干水份

2，将葱姜蒜切成末，小红辣椒和青椒切成小丁，再调入适量的生抽、香醋、盐、鸡精、搅拌均匀调成汁

3，烧热油锅，爆香花椒，然后将花椒油趁热倒入碗汁中，搅拌均匀成料汁

4，将沥干水份的木耳中放入香菜段，再倒入调好的料汁，搅拌均匀

三丁拌花生

食材：芹菜、花生仁、油、盐、生抽、醋、香油

做法：

1.锅中加少许油，将花生放进去，小火炒焦，晾凉后剥皮备用。

2.芹菜洗净后从中间切断。放入锅中焯烫至熟。捞出过凉。

3.将芹菜切小丁。和花生米一起放入容器中。加入适量盐、生抽、醋、香油，拌匀即可食用。