粤菜是我国八大菜系之一，为什么感觉无招牌菜像北京烤鸭那样家喻户晓？

因为样样都是招牌菜！说一件小事，20多年前，我在广州一酒店厨房看到的一幕：行政总厨到厨房怒骂厨房总厨，说他的青菜炒的不好，出水了。行政总厨粤菜烹饪世家，20出点头，已经是二十余家饭店的行政总厨（包场），每家月薪2.5万，就知他九十年代的收入水平了。总厨是他找的，当年月薪一万多，四十多岁人，当着这么多人骂他，确实面子挂不住，就回了嘴，大意是这不是啥大嘛，也不耽误吃。行政总厨二话不说，直接上头锅（厨房总厨位置，只有出镇店菜时他才出手平时不动手），要了一份菜心，几个干净利落的操作，好了！青菜碧绿清脆，刚刚熟，芡汁刚好锁住水份，菜下碟，一根一根，一点汤汁没有！行政总厨指着菜说，这是我要的效果。厨房总厨满脸的敬佩，当时全厨房几十号人一致鼓掌?，真服！这么多年过去，我自然记得那个挨个小伙的强大的大佬气场和精湛的技艺。粤菜是顺德菜，潮汕菜，客家菜为主，结合全国菜系优点沉淀成分菜系。不在广东长时间生活，去旅游几天的人根本体会不到。

广东的招牌菜？请你看看央视制作的寻味顺德吧。就一个顺德的菜式，就比任何一个省还多！白切鸡也只是粤菜师傅的基础入门菜式而已！在广东，本地人根本没那么喜爱白切鸡，本地人对鸡的做法，根本不是外省人可以理解的。就我说说我自己会做的几种鸡吧。沙姜鸡，盐焗鸡，酱油鸡，药膳鸡爪，豆豉凤爪，脆皮烧鸡，反斗鸡翅，蒜香炸鸡翅，电饭煲葱油焗鸡，蜜汁焖鸡，鸡煲饭，桑拿鸡，我都快数不完了，哈哈。所以说广东没招牌菜的，基本是不了解广东饮食的复杂性。特别在顺德，几乎每个村都有不同的特色吃法！以前还有各种不同的野味，现在疫情少了很多。但依旧是各种各样的吃法。你来过就知道。为什么一个顺德区，能在央视拍了几集寻味顺德了！因为实在太令人惊叹了！