上海的高端粤菜和广州相比水准如何？

这个关键是上海人还是广东人来评判，粤菜还是应该广东人来评判，广东人嘴刁，常去吃的地方你换了个厨子一吃就知道。另外，每个粤菜馆都会有自己的拿手菜，不会说每个菜都做的好，老广都是冲着拿手菜去吃的，所以米其林胖子来广州选的餐厅让广州人笑了，特么选的也太普通了，真是当广州人辘轳了，你估咁易俾你滚咩?

所有菜系都因地制宜而存在 粤菜也一样 要说水准的话 同一位大厨两地造菜造法一样 但原料有异 又或因大众口味不一样 就会有出入 补充一点就是岭南人口味更刁钻 一试就知菜品 鲜 嫩 优劣

凭什么说中国最上档次的菜是粤菜？

粤菜选用的都是上乘的食材，所以粤菜的档次高。

凭岭南百越后裔们的键盘。

众所周知，混迹于网络上的岭南百越后裔们非常多，而且天天在网上提一个“粤吹粤响”子虚乌有的问题，然后一大波岭南百越后裔们扛着键盘贻笑大方。

百越后裔们还说它们的粤语是联合国语六大语言之一（联合国六大语言，人家粤语排第七），美国、加拿大、澳大利亚……第二、三大语（在那些国家被揍的鼻青脸肿）。

“宫廷玉液酒”，“挟洋自重”……各种本领，岭南百越人层出不穷。

有人说普通平常的食材用川菜的做法更佳，而越高级的食材用粤菜的做法最宜，有道理吗？

这种说法也有一定道理，但川菜中也有用高档食材做出美味佳肴，如：冰糖燕窝。红烧熊掌，虫草鸭等：也是用名贵食材烹制而成，还有不少菜品如：雪花鱼肚，就是用上等黄鱼肚制作而成，这些菜品一般都是咸鲜清淡，川菜厨师他们不会做成麻辣口味，总体来说只有你想不到吃不起的，没有做不到的，因这些上等菜品在一般川菜馆昰看都看不到的，想吃这些菜品除到五星级宾馆预订。所以人们都把川菜误认为是大众菜，况且川菜口味繁多，花样百出，没有一定烹调技术的专业人土是达不到甚至连看都没看到过。

完全没有道理！每种菜系都有自己独特的烹饪方式，对食材认知也有不同！高级的食材成菜的效果是取决于厨师对于食材的认知，对食客的了解及自己身的功夫！高级食材成菜效果好不好最终是吃的人说了算！再高级的食材都是做出来给人吃的，不是摆在哪里好看的！