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粤菜特色菜老娘叉烧怎么做?

2022-08-01 14:11:41午餐1

 主料:五花肉500克辅料:洋葱1个调料:食盐1小勺  葱2根  姜5片  蒜3瓣  生抽1小勺  老抽1小勺  白糖1小勺  植物油少许  江米酒1小勺老娘叉烧的做法1.五花肉去皮,洗干净;先用糖按摩五花肉至糖融化,再加入盐入味(盐不要一下子加入太多,以防过咸),然后加入1小勺老抽上色2.加入生抽提鲜,然后加入一小勺米酒,腌制均匀,继续按摩五花肉大约五分钟;蒜去皮(不需要压扁)3.将蒜加入五花肉中,再加入葱姜,切碎的1/3个洋葱,腌制均匀,然后放入保鲜袋,放入冰箱2至3天4.烤箱预热230度,烤盘中放入切片的剩余的洋葱,在洋葱上放上腌制好的五花肉,烤15分钟至干身定型5.取出反面再烤十五分钟后把温度改到210度,然后烤大约35分钟,中途每隔8分钟左右取出涂腌制叉烧的酱汁(直到叉烧部分油脂被逼出),表面上色均匀漂亮即可(如果中途换成烤架的话,烤叉烧的时间可以缩短大约15分钟)
该答案来自中华美食网官方网站

水晶古老肉的做法。

首先,选用上好的里脊肉,因为我不喜欢吃肥肉,切成块,用淀粉,鸡蛋清腌好。
青椒,菠萝切细丝围盘边。
番茄酱,白醋,糖,料酒,盐调成甜酸汁。
将腌好的肉块裹上面粉,入热油锅炸至微黄,捞出备用。
锅内留少许油,重新放入炸好的肉块和甜酸汁,炒均,备用。
锅内注入一小碗水,倒入大量的白糖,一定是大量的,大火煮开,转小火熬成糖浆,熬成黄色, 像蜂蜜一样黏稠就可以了。
然后,既继小火温着。 将肉块小心地一块一块的粘上糖浆,然后马上丢进冰块中,由于外层糖浆受冷,马上结成透明的 糖衣,即成”水晶”了。
最后都变成”水晶”后,与青椒丝和菠萝丝一起装盘即可了。
此菜做法不同于一般的咕噜肉,手法精细,菠萝和青椒只用于装饰,由于外层裹了糖衣,所以, 在调酸甜汁的时候不必放入太多的糖。所以,咕噜肉吃起来外甜内酸,壳冷心热

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