粤菜特色菜 莲花豆腐怎么做？

主料：嫩豆腐三块，虾胶50克、马蹄20克（切碎）、蛋清一个，火腿末、芹菜末、红辣椒末各少许，红萝卜250克辅料：精盐、味精、胡椒粉适量
做法：1、取嫩豆腐三块放砧板上用刀压碎；2、用纱布包好挤干水分，加入虾胶50克、马蹄20克（切碎）、蛋清一个，火腿末、芹菜末、红辣椒末各少许；3、调入适量精盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀做成长3厘米、宽1.5厘米的长方形小块，上蒸笼蒸5分钟取出待用；4、红萝卜250克用搅拌机搅成浆，调入香炸粉75克，加适量水调成红色粉糊；5、把蒸好的豆腐块挂糊入油鼎炸至金黄色即成，上桌时跟桔油二小碟。特点：这个菜是近年来新出现的一款新派潮菜，它的特点是色泽金黄，外酥内嫩，味道清香。
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粤菜特色菜辣炒花蛤蜊怎么做？

主料：蛤蜊
辅料：色拉油  盐  味精  蒜  花椒  干辣椒   料酒  香菜
做法：
1、干辣椒、香菜切段，蒜瓣切片，锅中油热后分别放蒜片、干辣椒、花椒粒炒香，花蛤蜊清水吐净泥沙后捞出控水，放入锅中。
2、花蛤蜊放入锅中，加少许盐，料酒翻炒，加锅盖稍闷一会，看到花蛤蜊张开口，加适量味精、香菜出锅即可。
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广东菜炖鸡怎么做？

材料: 光鸡 半只冬菇 适量姜片 2片葱白 少许. 调料: 盐 半茶匙糯米酒 1汤匙胡椒粉 少许. 制作方法: 1 将鸡件飞水后沥干；干冬菇则要温开水浸泡至软身沥干。 2 所有材料、调料同放炖盅内入炉炖90分钟。 3 取出炖盅，刮去汤面浮油；喝汤，肉醺酱油吃。 小提示: 选用童鸡，既嫩又脆，血气方刚，补身效果好；选用小母鸡其肉甜滑，视各人情况而选。 香菇炖鸡 口味: 肉软烂，菇味浓，汤芳香。 主料: 童子鸡1250克 辅料: 香菇（干）50克 火腿25克 猪肉(瘦)10克 调料: 小葱10克 姜10克 盐5克 味精4克 黄酒15克 烹饪方法(做法) 1.浸发香菇，去蒂洗净； 2.猪肉、火腿均切成5粒； 3.将嫩鸡宰净，从背部剖开取出内脏，敲断四柱骨（即腿、翼骨），去掉胸骨、锁喉骨； 4.烧沸水锅，把猪肉放入略滚（氽）后盛起； 5.接着放鸡略滚一下，去净鸡的绒毛，洗净后盛起； 6.取炖盅一个，按顺序放入猪肉、火腿、鸡、黄酒、姜、葱、精盐、味精和开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约90分钟至软烂； 7.取出炖软烂的鸡去掉姜、葱、猪肉、火腿； 8.将香菇铺在鸡上面，加盖，入蒸笼用中火炖15分钟后撇去汤面浮沫，加盖再入蒸笼用小火炖约20分钟即成。