第一广东菜是什么菜

菠萝古老肉的做法详细介绍 菜系及功效：粤菜
菠萝古老肉的制作材料： 主料：猪肉150克,菠萝50克
辅料：全鸡蛋12克,青椒10克,红椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄酱11克,生粉7克
调料：糖18克,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,葱段2克,蒜茸2克菠萝古老肉的特色： 味酸甜,质地外酥里嫩。教您菠萝古老肉怎么做，如何做菠萝古老肉才好吃1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。 2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。4、猪肉片入热油锅内炸熟。5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。 担仔卤肉饭的做法详细介绍 菜系及功效：粤菜
担仔卤肉饭的制作材料： 主料：猪五花肉
辅料：鹌鹑蛋,米饭
调料：盐,鸡精,料酒,白糖,酱油,香油,淀粉,八角,桂皮,丁香,香叶,葱,姜担仔卤肉饭的特色： 肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。教您担仔卤肉饭怎么做，如何做担仔卤肉饭才好吃 1、将葱切段、姜切片，五花肉改刀备用； 2、坐锅点火倒入油，放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时，加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水，放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉，转放入高压锅中压10分钟； 3、开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟，关火将肉取出切碎，坐锅点火，倒适量炖肉的汤，放入鹌鹑蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉搅匀，淋少许香油出锅浇在饭上即可。 蚝油生菜的做法详细介绍 菜系及功效：粤菜
蚝油生菜的制作材料： 主料：生菜600克,蚝油30克,
辅料：清油60克,胡椒面1克,蒜末3克
调料：酱油10克,白糖10克,料酒20克,盐1克,水淀粉10克,味精3克,香油5克,汤适量教您蚝油生菜怎么做，如何做蚝油生菜才好吃 (1) 把生菜老叶去掉，清洗干净。坐锅放水，加盐、糖、油，开后放生菜，翻个倒出，压干水分倒盘里； (2) 坐勺放油，加蒜炒一炒，加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤，开后勾芡，淋香油，浇在生菜上即可。 卤猪蹄的做法详细介绍 菜系及功效：粤菜
卤猪蹄的制作材料： 主料：猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。
调料：味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大 匙,海山酱1/4茶匙。教您卤猪蹄怎么做，如何做卤猪蹄才好吃 1.猪蹄切块后，用水烫过取出。 2.将猪蹄、味精、冰糖、酱油、海山酱、花生及香料一同用大火煮15分钟。3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、 淀粉等。

。。谁有广东家常菜煮法的文章。。答案满意的追加20分

【菠萝古老肉】
　　【类 别】
　　广东菜
　　【原 料】
　　猪肉150克,菠萝50克,青椒10克,红椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄酱11克,生粉7克,糖18克,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,全鸡蛋12克,山楂片2克,油50克,葱段2克,蒜茸2克.
　　【制作过程】
　　1.将猪肉切成厚约0.7厘米的片,放入盐,味精,鸡蛋,生粉,料酒腌味.青椒,萝卜切三角块.
　　2.猪肉片挂鸡蛋,干淀粉.
　　3.将白醋,番茄酱,糖,盐,胡椒粉调成汁.
　　4.猪肉片入热油锅内炸熟.
　　5.浆料头爆响,放入青,红椒与菠萝炒热,放入调好的汁勾芡,下入炸好的猪肉翻炒即成.
　　【风味特点】
　　味酸甜,质地外酥里嫩
　　【医 评】
　　高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用。
　　【营养成份】
　　热量 千卡 472 蛋白质 克 9.0 脂肪 克 28.7
　　碳水化合物 克 44.1 维生素A 微克 13 锌 毫克 0.2
　　膳食纤维 克 1.2 维生素E 毫克 9.14 铁 毫克 2.7
　　胡萝卜素 微克 80 维生素B1 毫克 0.16 钙 毫克 17
　　烟酸 毫克 1.9 维生素B2 毫克 0.14

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　　幺娘花鱼头（川菜）

　　原料：鳙鱼头1个（约600克），土豆400克，特制剁椒酱150克，鲜红二荆条椒2个，寸葱节少许，姜、葱水、料酒、盐、胡椒末、葱油、水淀粉各适量。

　　制法：1、将鳙鱼头治净，入盆内加姜、葱水、料酒、盐、胡椒末，入味20分钟；将鲜红二荆条椒切成圈；将土豆蒸熟，去皮备用。 2、将已入味的鱼头置于用土豆垫底的盘内，淋特制剁椒酱，上笼蒸至刚熟时取出 。3、锅内放少许葱油，下红椒圈炒断生，倒入蒸鱼的汤汁烧开，勾薄芡淋于鱼头上，撒上寸葱节即可

　　称：杂式刺身

　　原料：三文鱼，北极贝，蟹籽，鲤鱼，八爪鱼，黄瓜，萝卜丝、葱、姜丝。

　　调料：酱油，水果沙律酱，芥辣。

　　制法：1.将冰透萝卜丝放在盘中，将三文鱼摆成花形。2.将北极贝摆成花形，将八爪鱼、鲤鱼、蟹籽拼摆即成。将水果沙律和芥辣调和均匀，与酱油分装两个小碗一起上桌。

　　特点：色彩鲜艳，拼摆精致。

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　　银丝果皇炸大虾

　　来自境外的银丝皮(相信很快就可以在国内生产)形似网状，经炸后口感松脆，搭配夏威夷木瓜、新鲜大虾仁，味道非常惹人喜爱。是外在美与内在美的完美结合。

　　原料：银丝皮，新鲜大虾仁，夏威夷木瓜，吕宋芒果，芫茜叶，精盐，味粉，食用油，淀粉浆。

　　制法：1.新鲜大虾仁加入味料腌制，木瓜和芒果去皮切条状。2.一片银丝皮卷入木瓜芒果条、大虾仁各一，用淀粉浆封口。3.烧油至约150℃，下银丝卷炸至酥脆，虾仁刚熟即可去油装盘，在银丝卷表面涂上一些沙律汁。

　　制作关键：1.包卷时应大小一致，长短均匀。2.炸的油温要控制好，炸的时间不宜过长。 失败原因：1.炸前还多余地裹上粉浆。2.封口不紧，造成炸时松散。3.炸的时间过长，或油温过高。

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　　荷叶瘦肉汤

　　原料：荷叶6克，瘦肉300克，干贝3个，香菇3朵，新鲜百合2个。

　　调料：精盐1/2小匙。

　　制法：1.荷叶用小布袋装好；干贝用水浸泡约2小时；香菇用水泡软后洗净去蒂，切片，百合洗净剥开。2.瘦肉切小块，以热水氽烫，捞起以冷水冲凉，滤干水分。3.锅中放入瘦肉、干贝及5杯水，再放入荷叶。

　　烹调方式：1.电锅烹调：外锅需加入3杯水，按下开关煮至开关跳起，将百合加入汤内，再加入A料调味即可。2.炉火烹调：需多加1杯水，煮开后小火炖1小时，再加入百合及A料即可。3.炖锅烹调：炖约3小时，再加入百合及A料调味即可。

　　食用方式：炖好后弃去荷叶即可盛出食用。

　　炖煮时间：最少50分钟。

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　　麦香青瓜烙

　　原料：青瓜1只，皇室麦片1包。

　　调料：糖50克，生粉，黄油适量。

　　制作：1、青瓜切丝加麦片、糖、生粉拌匀。2锅烧热加油，放入青瓜丝煎成饼装盆，再撒上麦片即可上桌。

　　特点：色泽碧绿，奶香扑鼻。

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　　家常扣肉

　　原料：
　　带皮猪五花肉、盐酸菜

　　调料：
　　盐、香葱、姜、酱油、醋、豆瓣酱、甜面酱、米酒、鸡精

　　做法：
　　1、将香葱、姜洗净切成段和片；
　　2、将皮五花肉放入锅中焯一下捞入盘中，将肉皮抹上酱油、甜
　　面酱、米酒腌制入味；
　　3、坐锅点火倒油，油温7成热时，将五花肉带皮的一面朝下炸一
　　下捞出晾凉切成片，放在器皿中待用；
　　4、坐锅点火放油，油热放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米
　　酒、盐、酱油翻炒均匀，倒入装有五花肉的器皿中，放到蒸锅中蒸30
　　分钟取出扣在盘中即食。
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　　炸豆腐芝士

　　【菜名】 炸豆腐芝士
　　【所属菜系】 浙江菜
　　【特点】 外脆里嫩,诱人食欲
　　【原料】
　　材料：豆腐2件，薄芝士、火腿各2片，面粉少许，鸡蛋1 只，面包糠l/2杯，荷兰豆9枚，油、盐、胡椒粉各适量。酱汁料：葱头1 个（切碎），上汤l/ 4杯，牛油1 汤匙，番茄（大）l个。调味料：辣油1 茶匙，砂糖1 茶匙，番茄酱1汤匙。
　　【制作过程】
　　(1) 豆腐用布包好，加重物稍压，吸干水分。见图1 。 (2) 火腿、芝上修剪成正方块，鸡蛋打散，番茄去皮，切碎。 (3) 豆腐每件横切开半，相连勿断，把芝土片和火腿片插入其中。 (4）豆腐依次沾上面粉、鸡蛋、面包糠，用中温滚油炸成黄色。 (5)用牛油炒香葱头，加番茄及上汤，煮滚，下调味料，推匀，以盐、胡椒粉调匀，煮成汁。 (6）炸豆腐对切计上碟，荷兰豆、红椒粒装饰，淋上酱汁供食。