浙江有什么特色菜？

金华美食：吃了还想吃 金华菜是全国8大菜系之一浙菜的重要组成部分。

烹调方法以烧、蒸、炖、煨、炸为主。金华菜以火腿菜为核心，在外地颇有名气。仅火腿菜品种就达300多道。火腿菜烹饪不宜红烧、干烧、卤烩，在调配料中忌用酱油、醋、茴香，桂皮等；也不宜挂糊、上浆，讲究保持火腿独特色香味。金华的风味小吃以金华夜煲最为著名，其绝佳的风味，别致的情调闻名遐迩。此外还有金华酥饼、金华肉粽、金华汤包、磐安拉面、磐安饺饼筒、金丝蜜枣、杨梅烧酒等。品尝金华美食的主要去处有：金华夜市大排档（人民广场附近）、百年老店清和园、国贸宾馆、世傅美食厅、兰溪古商城饮食一条街等。对于到金华旅游的给大家推荐几个金华具有代表性美食： 八宝香肚 拔丝金腿 薄片火腿 火腿荷化爪 火踵神仙鸭 火踵蹄膀 婺江春[]

浙江菜具有什么特点？

江浙菜有如下几大特征：

一、是用料广博，配伍严谨。主料注重时令和品种，配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻；

二、是刀工精细，形状别致；

三、是火候调味，最重适度；

四、是清鲜嫩爽，滋、味兼得；

五、是浙菜三支，风韵各具。 江浙菜主要由杭州、宁波、绍兴、苏州四支地方风味菜组成，携手联袂，并驾齐驱。杭州素有“天堂”之称。杭州菜制作精细，清秀隽美，擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法，具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。宁波地方厨师尤善制海鲜，技法以炖、烤、蒸著称，口味鲜咸适度，菜品讲究鲜嫩爽滑，注重本味，用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处。绍兴菜品香酥绵糯，汤浓味醇，富有水乡古城之淳朴风格。

浙江菜有代表的是哪些？

浙菜代表菜是：“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“赛蟹羹”、“家乡南肉”、“干炸响铃”、“荷叶粉蒸肉”、“西湖莼菜汤”、“龙井虾仁”、“杭州煨鸡”、“虎跑素火煺”、“干菜焖肉”。

浙菜以烹调技法丰富多彩闻名于国内外，其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长。“熟物之法，最重火候”，浙菜常用的烹调方法有三十余类，因料施技，注重主配料味的配合，口味富有变化。其所擅长的六种技法各有千秋：

1、炒，以滑炒见长，要求速度快速成菜，成品质地滑嫩，薄油轻芡，清爽鲜美不腻；

2、炸，菜品外松而里嫩，力求嫩滑醇鲜，火候恰到好处，以包裹炸、卷炸见长；

3、烩，烩的技法所制作的菜肴，汤菜荣获如愿了鲜嫩，汤汁浓醇；

4、溜，溜的技法所制作的菜品讲究火候，注重配料，主料多需鲜嫩腴美之品，突出原料的鲜美纯真之味；

5、蒸，讲究配料和烹制火候，主料作到鲜嫩瞍美；

6、烧，烧的技法所烹制的菜品，更以火工见长，原料要求焖酥入味，浓香适口。

浙江菜中什么菜注意时间和火候？

东坡肉

猪五花肋肉，以绍兴名酒代水，文火烧焖而成。肉润色红，汁浓味醇，酥而不碎，绵糯不腻。源出北宋诗人苏东坡。慢著火，少著水，火侯足时它自美。已有千年制作历史。

西湖醋鱼

西湖鲩鱼草鱼经沸水氽，然后调入糖汁，鱼身完整，鱼眼圆瞪，胸鳍挺竖，鱼体保持鲜活状态，鱼肉不生不老，带蟹肉滋味。

宋嫂鱼羹

西湖鳜鱼又称桂鱼或鲫花鱼。加调料蒸熟，拨醉鱼肉，剔除皮骨，于原汁卤中放火腿笋丝香茹丝蛋黄鸡汤调料等烹调而成。色泽黄亮，鲜嫩滑润，味似蟹羹。已有800余年制作历史。

掌上明珠

用鹅掌作底，每只上放洁白的鱼丸，辅以多种高贵配料制成。色新形美，鲜嫩可口。

叫化童鸡

萧山鸡腹内填满猪腿肉、川冬菜及调料，用猪网油荷叶箬壳等分层包扎，再用泥包裹，使成密封状态，放文火中煨烤而成。即席敲开干泥后食用。

百鸟朝凤

取萧山鸡，用砂锅文火炖酥，另取20只鲜肉水饺，用鸡原汁汤煮熟作配盖，取鸡作凤，水饺象征百鸟，水饺皮薄馅多，油润滑口，其味特鲜，旧时称鸡馄钝，创始于明代以前。

龙井虾仁

鲜活大河虾，配龙井嫩茶烹制而成。虾仁至白鲜嫩，茶叶碧绿清香，色泽雅丽，滋味独特。

番茄虾仁锅巴

由糯米特制的油煎锅巴，将番茄、虾仁烩成的汤料趁滚倾人，锅巴即发爆裂声，香气四溢，趁热品尝，醇香酥脆。

干炸响铃

因其形似马铃而得名。用豆腐皮将里脊内东等佐料卷成长条，切为小段，放热油中炸成。其皮层酥脆略带豆香。蘸以甜面酱或花椒盐拌葱白屑，香甜可口。

火瞳神仙鸭

用金华火腿与肥鸭同炖而成。火腿浓香扑鼻，鸭子鲜嫩油润，汤质呈乳白奶汁。

生爆鳝片

黄鳝经挂糊上浆，两次油爆，浇以蒜泥、糖醋汁而成。鳝片外胎里嫩，清香四溢，酸甜爽口。始自南宋，流传至今。

蜜汁大方

取大块火腿肉，刀划十字花，衬以莲子、青梅、樱桃、桂花等，用冰糖水浸蒸而成。色美汤浓，味甜而酥，易于消化，最宜老年人食用。

油爆大虾

西湖鲜活大河虾，于素油中用不同火候先炸后爆，加佐料烹制而成。虾壳红艳油光，虾肉鲜嫩，滋味甜酸。

芙蓉肉

猪肉、板油配以鲜虾，用酒酿汁烹调，麻油淋浇，再用姜丝作花芯，火腿片作花瓣，四周镶以青菜芯。成莱形似含露芙蓉，肉质清鲜嫩滑，香甜味醇。

南肉春笋

家乡南肉配春笋嫩段，置小火上焖笃，淋熟鸡油而成。油润光亮，南肉白里透红，香糯不腻；春笋鲜嫩爽口，带有腌肉浓香。

怀胎鲜鱼

鱼腹装进虾仁、香菇、火腿等辅料，以猪网油包裹蒸制而成