浙江有什么特色菜?
金华美食:吃了还想吃 金华菜是全国8大菜系之一浙菜的重要组成部分。
烹调方法以烧、蒸、炖、煨、炸为主。金华菜以火腿菜为核心,在外地颇有名气。仅火腿菜品种就达300多道。火腿菜烹饪不宜红烧、干烧、卤烩,在调配料中忌用酱油、醋、茴香,桂皮等;也不宜挂糊、上浆,讲究保持火腿独特色香味。金华的风味小吃以金华夜煲最为著名,其绝佳的风味,别致的情调闻名遐迩。此外还有金华酥饼、金华肉粽、金华汤包、磐安拉面、磐安饺饼筒、金丝蜜枣、杨梅烧酒等。品尝金华美食的主要去处有:金华夜市大排档(人民广场附近)、百年老店清和园、国贸宾馆、世傅美食厅、兰溪古商城饮食一条街等。对于到金华旅游的给大家推荐几个金华具有代表性美食: 八宝香肚 拔丝金腿 薄片火腿 火腿荷化爪 火踵神仙鸭 火踵蹄膀 婺江春[]
浙江菜具有什么特点?
江浙菜有如下几大特征:
一、是用料广博,配伍严谨。主料注重时令和品种,配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻;
二、是刀工精细,形状别致;
三、是火候调味,最重适度;
四、是清鲜嫩爽,滋、味兼得;
五、是浙菜三支,风韵各具。 江浙菜主要由杭州、宁波、绍兴、苏州四支地方风味菜组成,携手联袂,并驾齐驱。杭州素有“天堂”之称。杭州菜制作精细,清秀隽美,擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法,具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。宁波地方厨师尤善制海鲜,技法以炖、烤、蒸著称,口味鲜咸适度,菜品讲究鲜嫩爽滑,注重本味,用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处。绍兴菜品香酥绵糯,汤浓味醇,富有水乡古城之淳朴风格。
浙江菜有代表的是哪些?
浙菜代表菜是:“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“赛蟹羹”、“家乡南肉”、“干炸响铃”、“荷叶粉蒸肉”、“西湖莼菜汤”、“龙井虾仁”、“杭州煨鸡”、“虎跑素火煺”、“干菜焖肉”。
浙菜以烹调技法丰富多彩闻名于国内外,其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长。“熟物之法,最重火候”,浙菜常用的烹调方法有三十余类,因料施技,注重主配料味的配合,口味富有变化。其所擅长的六种技法各有千秋:
1、炒,以滑炒见长,要求速度快速成菜,成品质地滑嫩,薄油轻芡,清爽鲜美不腻;
2、炸,菜品外松而里嫩,力求嫩滑醇鲜,火候恰到好处,以包裹炸、卷炸见长;
3、烩,烩的技法所制作的菜肴,汤菜荣获如愿了鲜嫩,汤汁浓醇;
4、溜,溜的技法所制作的菜品讲究火候,注重配料,主料多需鲜嫩腴美之品,突出原料的鲜美纯真之味;
5、蒸,讲究配料和烹制火候,主料作到鲜嫩瞍美;
6、烧,烧的技法所烹制的菜品,更以火工见长,原料要求焖酥入味,浓香适口。
浙江菜中什么菜注意时间和火候?
东坡肉
猪五花肋肉,以绍兴名酒代水,文火烧焖而成。肉润色红,汁浓味醇,酥而不碎,绵糯不腻。源出北宋诗人苏东坡。慢著火,少著水,火侯足时它自美。已有千年制作历史。
西湖醋鱼
西湖鲩鱼草鱼经沸水氽,然后调入糖汁,鱼身完整,鱼眼圆瞪,胸鳍挺竖,鱼体保持鲜活状态,鱼肉不生不老,带蟹肉滋味。
宋嫂鱼羹
西湖鳜鱼又称桂鱼或鲫花鱼。加调料蒸熟,拨醉鱼肉,剔除皮骨,于原汁卤中放火腿笋丝香茹丝蛋黄鸡汤调料等烹调而成。色泽黄亮,鲜嫩滑润,味似蟹羹。已有800余年制作历史。
掌上明珠
用鹅掌作底,每只上放洁白的鱼丸,辅以多种高贵配料制成。色新形美,鲜嫩可口。
叫化童鸡
萧山鸡腹内填满猪腿肉、川冬菜及调料,用猪网油荷叶箬壳等分层包扎,再用泥包裹,使成密封状态,放文火中煨烤而成。即席敲开干泥后食用。
百鸟朝凤
取萧山鸡,用砂锅文火炖酥,另取20只鲜肉水饺,用鸡原汁汤煮熟作配盖,取鸡作凤,水饺象征百鸟,水饺皮薄馅多,油润滑口,其味特鲜,旧时称鸡馄钝,创始于明代以前。
龙井虾仁
鲜活大河虾,配龙井嫩茶烹制而成。虾仁至白鲜嫩,茶叶碧绿清香,色泽雅丽,滋味独特。
番茄虾仁锅巴
由糯米特制的油煎锅巴,将番茄、虾仁烩成的汤料趁滚倾人,锅巴即发爆裂声,香气四溢,趁热品尝,醇香酥脆。
干炸响铃
因其形似马铃而得名。用豆腐皮将里脊内东等佐料卷成长条,切为小段,放热油中炸成。其皮层酥脆略带豆香。蘸以甜面酱或花椒盐拌葱白屑,香甜可口。
火瞳神仙鸭
用金华火腿与肥鸭同炖而成。火腿浓香扑鼻,鸭子鲜嫩油润,汤质呈乳白奶汁。
生爆鳝片
黄鳝经挂糊上浆,两次油爆,浇以蒜泥、糖醋汁而成。鳝片外胎里嫩,清香四溢,酸甜爽口。始自南宋,流传至今。
蜜汁大方
取大块火腿肉,刀划十字花,衬以莲子、青梅、樱桃、桂花等,用冰糖水浸蒸而成。色美汤浓,味甜而酥,易于消化,最宜老年人食用。
油爆大虾
西湖鲜活大河虾,于素油中用不同火候先炸后爆,加佐料烹制而成。虾壳红艳油光,虾肉鲜嫩,滋味甜酸。
芙蓉肉
猪肉、板油配以鲜虾,用酒酿汁烹调,麻油淋浇,再用姜丝作花芯,火腿片作花瓣,四周镶以青菜芯。成莱形似含露芙蓉,肉质清鲜嫩滑,香甜味醇。
南肉春笋
家乡南肉配春笋嫩段,置小火上焖笃,淋熟鸡油而成。油润光亮,南肉白里透红,香糯不腻;春笋鲜嫩爽口,带有腌肉浓香。
怀胎鲜鱼
鱼腹装进虾仁、香菇、火腿等辅料,以猪网油包裹蒸制而成
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