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传授几道浙江嘉兴的农家小菜,我刚学做饭

2022-09-30 07:54:36午餐1

麻油龙豆,红烧鳕鱼,蟹黄蛋,八仙草鸡,鲫鱼胡椒汤,红烧鹌鹑,清淡的有西芹杏仁百合...

蟹黄蛋


材料:鸡蛋 4-6个,姜,镇江香醋,糖,香油。


做法:姜要剁得极碎,醋要多放点,姜、醋、糖、香油混合留用。鸡蛋黄与清分开,打匀。下锅,先炒蛋清,再炒蛋黄,然后再加入调料炒碎,起锅。


评价:吃起来和看起来都像蟹黄一样,爱吃螃蟹的人有口福了。


其余做法可以百度搜搜~~
加油吧

浙江特产的菜的做法

浙江的代表菜有:西湖醋鱼、东坡肉、西肖莼菜汤、干炸响铃、毛蜂熏鲥鱼、符离集烧鸡、清蒸鹰龟等。
1)西湖醋鱼
杭州传统风味名菜之一,因其不用油,只用白开水加调料,鱼肉以断生为度而闻名。讲究原汁原味,成品鲜嫩润滑。
其制法是:选用上好的草鱼,为了排除泥土味和使鱼肉结实,需要先将草鱼放在水池中饿养两天,宰杀后去掉鳞、鳃和内脏,洗净,从头至尾片成两片,再坡刀剞上刀纹,放入沸水中煮3分钟,用筷子扎鱼的颌下部,能轻轻扎入时即捞出,鱼背相对装入盘内。用煮鱼的汤水250克,加入酱油、醋、绍酒、白糖,烧开后,淋入湿淀粉,搅成汤汁,淋在鱼身上即可。
2)东坡肉
此菜历史悠久,名字的来由很有意思:相传,苏东坡第二次到杭州任职,发动民众疏浚西湖,大功告成时,他让厨师将百姓馈赠的猪肉、绍兴酒等,按照他的烧肉经验,烹制成佳肴给民工们品尝,故得此名。此菜油润柔糯,味美异常。
其制法是:以带皮的猪五花肉为原料,洗净,切成75克重的正方块,然后放入水锅内焯透,捞出备用;再取一大沙锅,用竹箅子垫底,铺上葱、姜块,再放上猪肉,加入白糖、绍酒、酱油等调料,加盖密封,用旺火烧开后,改用微火焖2小时,焖至酥烂;再捞去浮油,皮朝上装入陶罐内,盖上盖,上屉蒸30分钟至酥透即可。
3)西湖莼菜汤
又名“鸡火莼菜汤”,有浓烈的地方风味。成品色彩谐和、汤莼味美、鲜嫩润滑。
其制法是:以杭州西湖特产的莼菜杰原料,再加上熟鸡脯肉丝、熟火腿丝,以高级清汤、精盐、味精、熟鸡油氽制即成。
4)干炸响铃
此菜是因为食时脆如响而得名,成品色泽黄亮、松脆可口。
其制法是:以泗乡特产的豆腐皮为原料,将其切成正方形,卷上用猪里脊、精盐、味精、绍酒和成的馅,再切成3.5厘米的段,放入五成热的菜油中炸至松脆捞出,装入盘内,配葱段、甜面酱、花椒盐佐食。
5)油焖春笋
浙江的传统风味菜之一,讲究油重、糖重,成品色泽红亮、口味偏甜。
其制法是:以清明前出土的嫩笋为原料,顺长剖开,拍松,再切成5厘米长的段,用花椒油煸炒后,加入酱油、白糖、味精和鲜汤,烧开,后改用小火焖至汤汗稠浓,淋上香油即成。
6)叫化童鸡
杭州的传统名菜之一,得名也非常有趣:相传,古时一叫化子,偷来一只母鸡,在缺锅少灶的情况下,他只好用泥巴将鸡包起来,放在文火中烧鸡,烧熟后再剥去泥巴,没想到吃起来味道鲜美异常。
其制法是:以1.5千克左右重的嫩母鸡为原料,宰杀褪洗干净后,切开取出内脏,经用山柰、八角、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、葱段、姜丝和成的卤汗腌渍,再逐层包上猪油、荷叶、玻璃纸,用细麻绳扎好,最外面再包上和好的酒坛泥(和泥加料酒、精盐),放入烤箱内烘烤3~4小时,剥去泥包,蘸花椒盐、辣酱油佐食。
7)龙井虾仁
此菜色泽白绿相间,口味鲜嫩清香,具有浓厚的地方特色。
其制法是:选用清明节前的西湖龙井新茶与时鲜的河虾为原料。取龙进新茶10克,用沸小50克沏泡10分钟;将河虾洗净,挤出虾仁,用蛋清、精盐,湿淀粉浆好,再用四成熟的大油滑熟,烹上茶叶、茶汁绍酒翻炒即可。
8)荷叶粉蒸肉
成品具有肉质酥糯、清香不腻等特点。
其制法是:以带皮的猪肋条肉为原料,将其切成长6厘米、宽2厘米的长方形,每片中间顺长剞一刀口,用甜面酱、酱油、白糖、绍酒、葱丝、姜丝拌和腌渍后,滚上一层米粉,刀口中间也夹上米粉,再包目烫过的荷叶,上屉蒸2小时即可。

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