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浙江十大硬菜?

2022-10-13 18:34:53午餐1

浙菜的历史十分悠久,起源于新石器时代的河姆渡文化,成熟于汉唐,繁荣于宋元,完善和流行于明清。因此浙江的十大硬菜应该是绍兴醉鸡,西湖醋鱼,宋嫂鱼羹,龙井虾仁,干菜焖肉,东坡肉,雪菜大汤黄鱼,油爆虾,五味煎蟹,清汤越鸡。欢迎大家来浙江品尝!

西湖醋鱼 龙井虾仁 赛蟹羹 东坡肉

干炸响铃 西湖莼菜汤 冰糖甲鱼 锅烧河鳗 彩熘全黄鱼 糟烩鞭笋

春节家宴记得上这5道“硬菜”,荤素齐全,好学好做,全家吃的香_百度知...

还有3天就要过年了,在我们北方的农村家庭,我们一般都会在年前蒸馒头和油炸,烟熏等食材,尤其是我们北方的果子也是特色之一,我们大家都想在过年的时候露一手,但是确不知道自己厨艺不争气,甚至感觉自己无从下手,在家里也不敢做,害怕被家人嘲笑和教导!其实我们都想得太多了,无论我们回家做任何一道菜,家人们都喜欢吃,甚至哪怕你做一道凉菜,家长们也喜欢长辈们也会高兴地赞不绝口,在2021年的春节,其实如果你可以回来过年,已经是家人最大的满足了,他们会感到开心,而且菜品的味道也是越崭新越新,抓紧学会了过年赶快操作起来吧!

第一:八宝饭: 糯米八宝饭是浙江省宁波市的一种地方传统名点,属于浙菜系,该小吃是由糯米、豆沙、枣泥、果脯、莲心、米仁、桂圆、白糖、猪板油等原料配合制成;糯米补中益气,豇豆有“补肾豆”之称。我们家做的八宝饭是红红糯米做的,煮熟后,南瓜蒸熟搅拌成粘稠状,放在糯米中间,碗底铺垫红枣,核桃,芒果,杏仁或者莲子等,糯米中搅拌冰糖汁搅拌,上锅蒸20-30分钟后出锅!吃的时候反扣在盘上!


第二:锅包肉: 锅包肉是为适应外宾口味,把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。

【食材】猪里脊肉300克,土豆淀粉150克,白糖100克,醋100克,酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。

1.首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片,用适量盐抓匀、入底味,淀粉加水泡透,待淀粉沉淀,把水倒出。

2.把淀粉放到装肉的碗里,抓匀,葱姜切丝,蒜切片,香菜梗切段。

3.锅上火,加入3斤油,待烧至七成热时,逐片下入挂好淀粉的肉片,炸至3分钟左右,外表挺实、敲时有清脆声捞出。

4.待油温上升至八成热,再下入肉片复炸,把糖、醋、酱油、香油调匀,肉炸脆后用漏勺捞出。

5.锅留底油,放葱、姜、蒜炒香,放入炸好的肉片,烹入糖醋汁,颠翻均匀,加香菜梗,出锅装盘即可。

第三:鱼丸: 鱼丸是用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉,加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀,再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物,富有沿海特色风味小吃之一。鱼丸是福建福州、温州、闽南、广东、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点,属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”,古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美,多吃不腻,可作点心配料,又可作汤,是沿海人们不可少的海味佳肴。

【食材】 青鱼肉100克,胡萝卜、青椒、葱姜末各10克,花生油10毫升,肉汤150毫升、鸡蛋1枚、水发木耳5克,芝麻油、食盐、料酒

1.将鱼肉去刺,斩泥,分3次加蛋清、食盐、葱姜水、淀粉和适量肉汤顺一个方向搅均。

2.将鱼肉泥挤成丸子,逐个放入80 的水锅中,旺火氽熟、捞出。

3.将胡萝卜、青椒、木耳切丁。

4.起油锅,旺火下葱姜末煸香,再放入胡萝卜、青椒、木耳,略炒,添入所余肉汤。

5.胡萝卜熟后,用水淀粉勾芡,下入鱼丸,淋上芝麻油即成。

第四:青椒炒肉丝:青椒炒肉丝,是以青椒为主要食材的家常菜,属于川菜菜系。口味香辣,菜品色香味俱全,操作简单,营养价值丰富。青椒肉丝属于辛辣类菜品,眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食。

【食材】瘦猪肉150克,青椒2个,姜、水淀粉、清水、盐、料酒、油、盐、糖、酱油适量。

1.猪肉切丝,加入少许盐和水淀粉,抓匀,腌几分钟后加入一汤匙清水,抓匀,腌制15分钟。

2.青椒洗净去蒂,切成和肉丝一样粗细的丝。

3.开大火烧热油,放入肉丝划散。

4.炒至肉丝变色后,烹入料酒并放入姜丝,翻炒几下。

5.放入青椒丝,炒至断生。

6.倒入芡汁,翻炒均匀后即可出锅

第五:剁椒鱼头 :是湖南省的传统名菜,属于湘菜系。据传,起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。

菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙。

1.鱼头洗净切半,用刀在鱼肉上划两刀。

2.用盐均匀抹在鱼头上,上下铺上姜丝,淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。剁椒鱼头

3.鱼头铺上适量的剁椒。

4.水烧开后,入锅蒸12分钟,再蒸3分钟至熟。

5.蒸鱼会有多出的汤汁,把汤汁回锅烧。

6.加少许水淀粉勾芡一下,稍加收干,再淋回鱼头上;再淋上少许葱油增香。

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