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中国的八大菜品你知道几个呢?

2022-10-21 22:28:33午餐1

第一,鲁菜,山东菜系,

第二,川菜,四川菜系,

第三,苏菜,江苏菜系,

第四,粤菜,广东菜系,

第五,闽菜,福建菜系,

第六,浙菜,浙江菜系,

第七,湘菜,湖南菜系,

第八,徽菜,安徽菜系,

中国有多少做菜口味?

常说的烹饪中的味是指:“酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香”;

于是,中国菜的味道也就出来了,基本味就这么几种,而在中国千年烹饪文化,在九洲大地种种民风、习俗的影响下,以这几种基本味为根,演化出千万种变异口味,在烹饪中被称为“复合味”,比如“酸甜叶”;“酸辣味”;“咸甜味”;“香辣味”等等双重、乃至多重复合味。

中国的“八大菜系”,即鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜。中国人发明了炒(爆、熘)、烧(焖、煨、烩、卤)、煎(溻、贴)、炸(烹)、煮(汆、炖、煲)、蒸、烤(腌、熏、风干)、凉拌、淋等烹饪方式。

鲁菜

口味咸鲜为主。讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。咸鲜为主火候精湛,精于制汤,善烹海味。

川菜

口味麻辣为主,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味)。

粤菜

口味鲜香为主。选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。

江苏菜

口味清淡为主。用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁,口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜,讲究选料和刀工,擅长制汤;苏南菜口味偏甜,注重制酱油,善用香糟、黄酒调味。

闽菜

口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。

浙江菜

口味清淡为主。菜式小巧玲珑,清俊逸秀,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富,尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩,保持原料的本色和真味。菜品形态讲究,精巧细腻,清秀雅丽。其中北部口味偏甜,西部口味偏辣,东南部口味偏咸。

湘菜

口味香辣为主,品种繁多。色泽上油重色浓,讲求实惠;香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。相对而言,湘菜的煨功夫更胜一筹,几乎达到炉火纯青的地步。煨,在色泽变化上可分为红煨、白煨,在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖,原汁原味。

徽菜

口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。重火工是历来的,其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上,不同菜肴使用不同的控火技术,形成酥、嫩、香、鲜独特风味,其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

一般湘菜都要一些什么调料?

1. 湘菜自古以来都是这么重口味吗?

不是。事实上比较全的湘菜菜谱里,只有20%左右是比较辣的菜,具体可以参考湘菜权威石荫祥大师的《湘菜集锦》。

不过这本书里面的很多菜式现在确实见得少了,在常见的湘菜里面,我认为可以说有50%左右是比较辣的菜,另外一半确实不是。

就算是湖南家常菜里,墨鱼猪肚汤、粉蒸排骨、清蒸刨盐鱼、香菜炒牛肉等等也是可以不怎么放辣椒的,更别提餐馆菜里的发丝百叶、龟羊汤之类菜式了。2. 湘菜是一味的辣吗?

不是。湘菜的辣是非常丰富并且有层次的,根据配料的不同,可以分为很多不同的辣味味型。比如酸辣:酸辣鸡胗、酸辣鱿鱼;咸辣:剁椒鱼头、辣椒炒肉;豆豉辣:豆豉炒扯树辣椒酱辣:酱椒鱼头也有不辣的。

比如腊味味型:腊味合蒸、冬笋炒腊肉等等臭香的:油炸臭豆腐、臭豆腐焖肥肠等等。不一一列举了。湘菜不是一味的辣,但是现在大部分湘菜馆尤其是湖南以外地区的湘菜馆,确实有意识地放大了辣味,这造成了一种误区。安妮味。。。湘菜的辣还是蛮好吃的啦,做得好的不会让人觉得辣得难受的,只会觉得「超下饭」。

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