当前位置:首页 > 家乡菜谱 > 午餐 > 正文内容

焖缸红烧肉是哪里的做法?

2022-11-11 23:56:49午餐1

焖缸红烧肉是上海和浙江部分地区的特色菜肴。除了上海外,流行于宁波、海宁的地区。

焖缸红烧肉又叫瓦罐红烧肉,是以猪五花肉为主料,佐以鹌鹑蛋、干笋丝、花雕酒为辅料,用陶罐、陶缸为锅炉烹饪的地方特色菜肴。这道菜是上海和海宁、宁波地区的做法,菜品特点是酱香味浓,肥而不腻。

宁波雪菜的正宗做法?

宁波雪菜用料:

雪里蕻 50今,海盐 10斤


宁波雪菜的做法:

1、雪菜的挑选也很有讲究,太嫩的雪菜腌渍后口感虽好,但是不易保存,成熟后三五天就要作(腐败)掉,太老的雪菜熟皮皮严重影响口感,所以最好选择距离根部有几片黄叶的雪菜。 2、做雪菜最好就是在冬季,雪菜刚刚收货,口感最好,且这气温低,成菜能保存时间更长。

步骤 2

先将雪里蕻根部黄叶摘去,然后在通风处支一根绳子倒挂晾晒,晒个一两天,让雪里蕻水分晒去一半。

步骤 3

接下来准备一盆水,把脚丫子仔仔细细的清洗干净,没看错,洗脚丫子。先把晒软的雪里蕻码上一层然后撒上一层盐,再码上一层,用脚仔细的踩严实,这样一层菜一层盐,把菜全部踩一遍,不可以踩的过实,会影响底部雪菜发酵,全部踩完后,在面上压几块大石头,土缸用塑料布封口,放在朝北通风处,一般性十天就可开缸了,天冷的时候会适当延长腌渍时间。

步骤 4

雪菜咸鲜味美,不论是和丰腴的肉类还是鲜美的海鱼都能激起味蕾的神经,真是一款百搭神器,就是雪菜汁都不会被浪费,以后在菜谱中慢慢道来。 成菜的雪菜一次性吃不完可以装在玻璃罐子里,同样要压实,然后加入一点雪菜汁淹过雪菜,冰在冰箱保鲜区,可以存放较长时间,雪菜汁用玻璃管密封后也能存个一两个月没问题,平常做菜下粥都可以搭配。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcp/wuc/25645.html