杭帮菜的代表菜有什么？

经典杭帮名菜西湖醋鱼、东坡肉、炸响铃、红烧栗子肉、木樨肉、老鸭煲、龙井虾仁、宋嫂鱼羹、花童子鸡、八宝豆腐、斩鱼圆、砂锅鱼头豆腐、糟烩鞭笋、栗子炒子鸡、板栗烧肉、糖醋排骨、椒盐虾、油爆河虾、盐水虾、糖醋咕老肉、油焖春笋、油焖茄子、杭三鲜、红烧狮子头、红烧鸡翅、爆炒田螺、鱼头豆腐汤等。

杭帮菜五花肉的做法？

第一步：三层肉切成2厘米的方块

第二步：冷水把肉下锅放入3片姜和葱结，大火煮5分钟捞出锅，记得撇去浮沫

第三步：捞出的肉用冷水清洗控出多余的水，准备砂锅，把肉放进砂锅中，放入葱结，冰糖，姜3片，酱油和所有大料

第四步：倒入黄酒沒过肉，盖上锅盖大火煮开后改中小火焖煮一小时至肉熟透

第五步：鹌鹑蛋煮熟剥壳

第六步：再把鹌鹑蛋下油锅炸制焦黄虎皮状备用

第七步：把炸好的鹌鹑蛋放进焖好的红烧肉里拌匀，再开中火煮至收汁上色即可

杭帮菜梅干菜红烧肉的正宗做法？

五花肉泡在清水里泡几个小时，为的是去掉血水，中间记得换水

步骤 2

锅里放油，放两勺糖，小火慢慢炒，等糖起泡变咖啡色赶紧下肉，炒糖色第一次比较难，主要掌握火候，另早不晚，晚了糖焦了苦了。肉炒变色放两片姜，还有一点料酒。

步骤 3

肉炒出油之后，大碗里一层梅干菜一层肉的铺好，放比较多的糖，和比平时炒菜稍微少点的盐，这个菜糖是主角，盐是提味的。然后放蒸锅里蒸1小时，取出来翻过来再蒸一小时，取出来翻的时候可以尝尝味道，调好喜欢的味道。

将梅干菜用清水浸泡

步骤2

五花肉切块

步骤3

锅内放水后放五花肉块冷水下锅煮开捞出备用

步骤4

锅内倒油后放入红糖

步骤5

烧至红糖起泡泡

步骤6

将五花肉块倒入快速翻炒上色

步骤7

肉块翻炒后倒入料酒老抽腐乳汁后再快速翻炒

步骤8

翻炒好后加入泡好洗净的梅干菜

步骤9

加入葱花蒜片翻炒后将食材移至砂锅内

步骤10

砂锅内加水满过食材，倒少许醋后盖上盖子中小火煮沸，改小火慢炖

步骤11

煮至汤汁收干后关火用余温焖一会儿即可