山衢味府是什么菜？

属于农家菜。

主要菜品：干锅包心菜，牛杂锅仔，鱼头豆腐汤，渔家汪刺鱼，川味水煮鱼，回锅肉，尖椒洋葱大肠，金针菇肉丝，香菇肉片。

杭椒小炒肉?????巨好，我是北方人，符合我的口味。杭椒炒的恰好处，不会很辣，不会很老，恰到好处的香。

龙虾:????他们家龙虾是头的。

衢州菜属浙江菜系，但又有别于杭帮菜，可谓鹤立鸡群、独领风骚。由于衢州地处闽浙赣皖四省边际交通枢纽，又是四省物资集散地，商贾往来频繁，饮食口味交错相融，特别是受徽菜、赣菜、闽菜的影响较大，而衢州菜的风味特色与浙江菜其他流派本同末离。

走肉菜的做法

走油肉(本帮菜)

食材用料

五花肉 一条

香葱 一根

生姜 适量

八角 3-4颗

酱油 两勺

料酒 一勺

白糖 两勺相克食物

食用油 适量

清水 适量

走油肉(本帮菜)的做法

1.带皮五花肉。

2.锅中加适量清水，加姜片。加入五花肉煮。

3.大火烧开，转小火煮。

4.煮至筷子可以轻易穿过肉，关火，捞出。

5.沥干水份。可用厨房纸吸干水份。

6.煮肉的水过滤浮沫，留着待用。

7.起锅，倒入适量食用油，油尽可能的多些，保证将肉全部浸没最好。油热六七成，把五花肉放入，放入的时候要小心油溅。可以盖上锅盖炸，等到没有油溅的声音再开锅盖给肉翻面。

8.一面炸的差不多的时候，小心的翻面，继续炸。

9.直到所有的面都炸得焦黄起皱。可以多炸一会，让肉里的油更多的逼出来。

10.捞出控油。

11.刚才煮肉的水已经变凉，将控油沥干的五花肉放入煮肉的凉水中。

12.浸泡10分钟左右，浸到肉皮起泡冷却后捞出，沥干水分。浸泡的水留着待用。

13.将沥干水分的五花肉切成1厘米厚左右的小片。

14.锅中放入少量食用油，油温六七成，放入姜片，八角，煸炒出香味。

15.放入切成片的五花肉快速翻炒。

16.翻炒几分钟，使肉均匀上油。

17.放入两勺酱油。

18.一勺料酒。

19.两勺白糖。

20.翻炒均匀。

21.将刚才煮肉泡肉的水倒入锅中，水没过肉片即可。

22.稍稍翻动。大火，烧开。

23.烧开后，转小火慢炖30分钟左右。期间给肉片翻面，使肉片更加吸收汤汁。

24.炖肉的时候将香葱洗净，切成大段。

25.煮至锅中汤汁浓稠，翻炒均匀，大火收汁即可。

26.出锅，装盘。

27.将葱段放入锅中，混合走油肉剩下的汤汁炒至葱段断生。

28.将葱段混合的汤汁均匀浇到走油肉上。

29.走油肉，做好啦。

30.色香味俱全的走油肉，慢慢享用吧。