海南三厨的由来？

海南三厨的由来？

海南三厨新海府餐饮管理有限公司是海南本土餐饮连锁企业，创建于1998年，它的前身为“新海府粥城”。是一家多元化经营、管理的集团公司。

家常菜谱大全，35道美食分享，香气扑鼻，口感绵密，记忆中味道

曾经看到一篇文章中写道：“ 美食 当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！ 美食 现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！

腊味炒饭

1.备好食材。腊肉、胡萝卜、豌豆、大葱洗净，米饭。

2.胡萝卜、大葱切丁。

3.腊肉去皮(不要)，再切丁。

4.锅里水烧开，放入胡萝卜丁焯水一分钟，捞出来控干水。

5.豌豆冷水下锅煮熟。

6.捞出控干水。

7.锅里放油烧热，加入腊肉丁煸炒吐油。

8.用锅铲把腊肉铲至一旁，(小火)倒入米饭弄散再炒匀。

9.倒入豌豆、胡萝卜丁、大葱丁翻炒。

10.加入生抽、盐炒匀。

11.加入白糖(提鲜)炒匀。

土豆焖鸡

1.鸡剁成小块，在水里浸泡20分钟，洗净控水备用。

2.土豆用刀角切成小块，这样土豆沙面好入味。

3.葱切段，姜切片，蒜拍碎。

4.热锅下油，下鸡肉块翻炒至变色。

5.加葱姜蒜，花椒，大料，料酒，酱油，继续翻炒。

6.加入土豆

7.翻炒均匀，加适量水。

8.盖盖焖一会

9.中间翻炒一下

10.汤汁少许时加青红椒，加盐翻炒，加鸡粉翻炒即可

金菇肥牛卷

1.芥兰选选大棵的

2.去叶去头

3.金菇去头

4.肥牛静置解冻

5.用肥牛将金菇包起来

6.芥兰远煮熟

7.摆盘

8.慢火、少油、煎香

9.加入姜粒蒜粒

10.加入白酒生抽蚝油h入味

金玉满堂

1.沙葛。

2.沙葛去皮后，晶莹洁白。

3.胡萝卜与沙葛切成与玉米、毛豆大小的丁，青、红椒切成圈，姜切成碎粒，蒜拍成粒。

4.热锅下油，放入姜粒，调中小火再放入蒜粒。

5.放肉末，小火煸炒，加入适量盐。

6.小火继续将肉末煸炒至微干微黄。

7.放入玉米、毛豆、胡萝卜，加入几滴酱油，中火快速翻炒1分钟。

8.加入适量的水，水量刚好淹过锅内菜的外围多一些些。

9.盖上锅盖中小火焖煮至水份快干时。

10.揭开锅盖，放入沙葛丁，青、红椒圈，加入适量蚝油（也可不加）。

11.大火快速翻炒，收汁。成品前可根据个人口味，酌情加盐。

胡萝卜回锅肉

1.将五花肉洗干净备用。

2.葱切成段,姜一部分切片，一部分切成末，青椒切成片，大蒜拍扁。

3.胡萝卜切成片。

4.五花肉,葱段,姜片,料酒,放入凉水锅中，开大火将五花肉煮八成熟。

5.煮好的五花肉切成薄片。

6.开大火将锅烧热，锅热后放入少许油，油还没热时放入五花肉，将五花肉煸炒出来一部分油，肉片微卷。

7.倒出多余的油，放入葱姜蒜,豆瓣酱,十三香煸炒出香味。

8.放入胡萝卜,青椒,盐,继续煸炒，煸炒的过程中稍稍放点儿水。

麻食

1.盆内放入一个鸡蛋，用凉水和一个光滑的面团。

2.擀成光滑的面片，不易太薄。

3.擀好的面皮撒一层面粉，为了不粘一起。

4.折几层，看效果图

5.切成粗细均匀等份。宽窄随自己切。

6.切好后，把每根面条铺开。

鸡蛋酱油打卤面

1.鸡蛋打散备用。

2.炒锅里放1两油，油热后放鸡蛋翻炒，接着放葱姜蒜，待出葱香味。

3.放入酱油没过鸡蛋，喷出酱香味。

4.使用铲子将鸡蛋铲碎。

5.淋少许香油。鸡蛋酱油打卤做好了。

6.锅里放水，开锅后，同时放面条、白菜，放少许盐（这样面条不会粘连）。

7.开锅后，待煮熟。

卤水毛豆

1.准备好所需食材，然后把毛豆洗干净，干辣椒.姜切好

2.然后锅热后下少许油炒料

3.炒至变香后下水，然后加入老抽，白糖，盐

4.然后再加入卤料粉，搅拌均匀

5.倒入洗好的毛豆煮

6.水开后煮20-30分钟，煮熟即可，但是为了更入味，可以关火浸泡3-5小时

鸡蛋醪糟汤圆

1.锅中放凉水，红枣，冰糖，煮开，然后放入醪糟。

2.锅开2分钟，放入白砂糖和汤圆，鸡蛋打散备用。

线椒炒腊肉

1.腊肉切片

2.线椒斜切，滚刀状。西红柿切小块，葱切段。

3.油热之后放入线椒，西红柿。待西红柿出汁。即可加入腊肉。

4.翻炒2分钟，放入葱段、鸡精、油辣椒。再次进行翻炒。

干炸里脊

1.里脊肉改刀，先切1厘米厚的肉片，用刀背儿敲打松弛后再切成大约1厘米见方的肉条，用生抽、蚝油、蒸鱼豉油、玉米淀粉和一点点盐调匀腌渍15分钟左右；

2.面粉、玉米淀粉和鸡蛋液调成面糊，可以考虑稍稍加一些清水；

3.腌渍好的肉条倒入面糊里，拌匀；

4.油烧热后，把挂浆的肉条放里面炸制，要一条条放，避免粘连；

5.肉条全部炸后后，再次升高油温，复炸后出锅；

腊味合蒸

材料：香肠、腊肉、腊鸡腿、南瓜、姜片、料酒、盐、糖

做法

1. 腊鸡腿切块用冷水浸泡1-2小时（腊鸡腿有一定咸度，要浸泡后才可以烹饪。中间可以换几次水）。

2.香肠和腊肉切片，所有腊味用温水冲洗几遍后沥干水分。

3.油锅姜片爆香后，下入腊味翻炒，加料酒，少许盐和糖调味，切片的南瓜铺在碗底。

4. 倒入炒过的腊味，碗四周再铺上些南瓜，上热水锅中小火蒸20分钟左右。

素蚝油香菇

食材：鲜香菇200g，青红椒各30g，金兰素蚝油1茶匙，姜末，盐，蔬果粉少许

做法：

1、将新鲜香菇洗净，切去老根；青、红椒切丝。

2、起油锅，爆香姜末，放入香菇略炒，再放入青、红椒丝。

3、大火翻炒至7成熟时加入盐、蔬果粉、素蚝油，炒匀后即可出锅。

小鱼花生

做法：1、小鱼干清洗干净，倒入油锅炒至酥脆的状态。

2、热锅冷油倒入花生米，小火将花生米炒熟盛出备用。

3、锅中倒油，倒入葱姜、花椒翻炒出香味，倒入小鱼干翻炒。

4、加入生抽、米醋、少许白糖调味，能吃辣的可以加尖椒和红辣椒。

5、倒入花生米，添加适量盐调味，翻炒均匀出锅

蒜蓉粉丝蒸大虾

食材虾、龙口粉丝、大蒜、料酒、生抽、盐、葱花

做法1. 虾开背，去肠，倒少许料酒和生抽腌制半小时。

2. 大蒜剥开、去外皮，切成蒜蓉；起锅放油，三成热即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略变色马上关火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐，拌匀。

3. 龙口粉丝 泡软，放在盘子上打底，在粉丝上面放上大虾，虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去，入锅蒸8分钟。

4. 最后出锅时洒上葱花，起锅烧点热油一浇即可。

百合炒芹菜

材料：西芹200g 腰果20g 百合1个 胡萝卜适量 盐适量 白糖适量 水淀粉适量 麻油适量

做法：

1、首先将西芹切斜片，百合去头，掰开成片，放入清水里洗净。

2、锅中倒入清水，加两勺盐、少量食用油，水开时加入西芹、百合，烫一分钟，捞出。

3、锅中倒入油，下入百合、西芹，翻炒片刻，再加半勺盐、少许白糖调味。

4、随后倒入少量水淀粉，翻炒收汁，滴两滴麻油提味，即可出锅装盘，最后撒上腰果就大功告成！

秋葵白玉菇炒腊肠

材料：秋葵100克；白玉菇100克；广式腊肠2；生抽5克；大蒜5克；盐适量

做法

1，先将广式腊肠“整根”上锅蒸熟，蒸熟再炒口感没那么硬蒸腊肠时间可以准备其它菜，而后将菜切好准备好。

2，热油下蒜片爆香。

3，先下白玉菇翻炒，白玉菇油炒炒会更鲜美，再下秋葵翻炒片刻。

4，下切好的腊肠炒炒。

5，加适量盐和生抽调味，待入味后起锅装盘即可。

酸辣藕丁

食材：莲藕半节；猪肉150g；淀粉；老抽；生抽；黑胡椒粉；醋；盐；

做法：

1、猪肉切小丁，加老抽生抽，黑胡椒粉，醋，淀粉少许腌制20分钟。藕去皮，切0.5cm左右的小丁，入清水浸泡。

2、锅里热油，加干辣椒，姜片，葱花放锅，加入肉丁转小火翻炒至变色。

3、倒入控干水的藕丁，继续翻炒5分钟。中间加醋。出锅前加少许盐即可。

凉拌金针菇

食材:金针菇，青椒，红椒、黄瓜，蒜泥，醋、香油，熟芝麻，香菜、生抽，葱白

做法1.将金针菇洗净，切去尾部老的部分，如果有连在一起的，撕开。水烧开、焯熟

2.锅烧开水，放入 金针菇 稍微煮一下，变软，捞起，冷却

3.红椒切丝、黄瓜擦丝

4.将香菜洗净，用水冲干净，切碎，放在金针菇上，拍大蒜，切成碎末

5.加一点生抽，麻油，鸡精，盐、蒜未拌匀即可。再撒些熟芝麻清爽可口，营养丰富

鱼香鸡蛋

材料：鸡蛋5个、黑木耳适量、洋葱四分之一个、青、红辣椒适量、豆瓣酱（牛肉辣酱）适量、蒜末适量、酱汁材料、糖、醋、生抽、水淀粉、料酒适量;

做法

1.准备好所有食材，鸡蛋打散备用。黑木耳开水煮一分钟，沥干备用。洋葱切丁，辣椒切丁，酱汁混合在一起。

2.锅里放少许油，倒入鸡蛋炒熟。装碗里备用。

3.锅里放少许油，依次倒入豆瓣酱，蒜末，青、红辣椒，洋葱，翻炒一下倒入酱汁。

4.倒入黑木耳，炒熟的鸡蛋，翻炒后尝一下味道。装盘开吃吧

凉拌粉丝

食材：粉丝1束，油炸花生米(去衣)、香菜叶各少许，红椒，野山椒、豆芽，辣椒油、陈醋、食盐、麻油各适量。

做法：

1、将粉丝折成10厘米长的段，人沸水氽熟，捞起晾凉；豆芽洗净入沸水中汆烫至熟捞出晾凉；红椒切圈；

2、花生米一切两半，和野山椒一同放入粉丝，加入调味料拌匀，置盘，放入香菜即可。

口蘑肉丝西兰花

食材：西兰花，口蘑，肉丝，花生油，大葱，盐，大蒜，蚝油

做法：

1. 口蘑切片备用，西兰花掰成小朵洗净用盐水泡一下

2.猪肉切成丝，大葱切段，大蒜切片，西兰花撕小朵，焯一下

3.锅中放入少量的油，下入肉丝翻炒， 放入大葱段，蒜片炒香。

4.放入西兰花炒制1分钟，在放入口蘑翻炒，调入盐和蚝油适量翻炒均匀。

芝麻青笋

材料：莴笋、芝麻、盐、糖、生抽、醋、芝 麻 油

做法：1、准备食材。

2、莴笋去皮刨丝。

3、加盐抓腌，五分钟以上。

4、将腌过的莴笋丝过水清洗干净。

5、加上糖。

6、加上生抽和醋。

7、加上芝 麻 油。

8、加上芝麻，拌均匀就可以了。

虫草花豆腐汤

1.备好所需材料,洗净.

2.猪瘦肉切片,用油、盐、生抽腌15分钟,虫草花洗净浸泡15分钟,豆腐切小方块,切葱花.

3.砂锅注入清水,煮开.

4.往砂锅滴入少许油,倒入腌好的瘦肉,煮5分钟.

5.加入虫草花煮开,小火煮10分钟.

6.倒入豆腐,小火煮10分钟.

辣炒黄蚬子

1.成品图。

2.黄蚬子提前侵泡吐沙，锅烧水放入黄蚬子、姜片煮至开口。

3.捞出沥干水份。

4.切葱花、蒜片、姜片，香菜切段，圆葱切丝。

5.锅倒油烧热，放入葱、姜、蒜、干辣椒炒香。

6.倒入蚝油、郫县豆瓣酱炒香。

7.倒入黄蚬子，淋料酒、生抽翻炒。

8.撒入圆葱丝翻炒。

9.调入盐、鸡精、撒香菜段。

10.炒匀即可。

凉拌水萝卜

1.准备水萝卜

2.黄瓜

3.水萝卜、黄瓜用厨房用具切块。

4.蒜切末

5.调汁/加海鲜酱油、香油、盐、醋、糖、鸡粉拌匀

6.将调好的汁倒入切好的水萝卜黄瓜中搅拌

香辣兔头

1.将兔头去毛，洗净，腌制五小时左右！

2.制作好的卤水，将踔过水的兔头，放置卤水里，卤置时间约二十分钟！

3.捞出兔头，炒锅加热，放置红油，烧至三成热，下兔头，炒至兔头冒油，放辣椒，花椒，葱花！

4.放置盘里，洒少许芝麻在兔头上！

黄花菜墨鱼老鸭汤

做法：1、墨鱼提前泡发好。

2、准备好鸭子，清洗干净。

3、鸭子凉水下锅，加葱和姜片焯水。

4、泡发好的墨鱼切成大片，鸭子过凉水清洗干净浮沫。

5、墨鱼和鸭子一起放入电高压锅，压25分钟。

6、加入处理好的黄花菜再次烧开，加盐调味，起锅加葱花。

玉米笋小炒

做法1、玉米笋对开，油锅烧热，将玉米笋和洗净的蟹味菇下锅爆炒，大约3分钟。

2、保持大火煸炒，荷兰豆下锅一起煸炒，（荷兰豆易熟，所以后下），放盐巴调味，炒至大约七八成熟起锅。

3、油锅烧热，五花肉切片下锅，炒至完全变色下盐巴，蚝油，酱油调味，保持大火煸炒。

4、五花肉八成熟时，下已上锅的蔬菜，一起煸炒，使五花肉的料汁被蔬菜吸收，收汁即可。

椒盐排骨

食材：肋排500克、鸡蛋一个、红椒青椒各一个、洋葱1/4个、葱一段、姜片2片、淀粉适量、椒盐、糖、酱油、料酒

做法：

1 、排骨切段，青红辣椒，洋葱切末。用葱姜，盐，糖，酱油，料酒把排骨腌制一小时。

2、 鸡蛋和淀粉搅成糊状，排骨裹上蛋糊放入五成热的油中炸酥，捞起滤干油。

3 、把辣椒，洋葱末加适量的椒盐略炒，放入排骨翻炒均匀即可。

啤酒焖牛肉

食材：牛肉500克、小麦面粉15克、扁豆300克、盐15克、啤酒500克、胡椒粉2克、黄油50克、味精1克、香叶3克

做法：

1、将牛腿肉切成块，洗净，控去水，用精盐2克、胡椒粉拌匀，再放入精细面粉拌匀；

2、嫩扁豆切去两头；

3、锅上旺火，放菜油烧热，下牛肉块煸透，滗出油，倒入啤酒，加精盐2克，烧沸移小火焖一小时至肉烂；

4、炒锅上火，放入黄油烧热，下扁豆、精盐一克煸透，下味精炒匀，倒入牛肉锅中再煮片刻，起锅装盘即成。

素炒藕条

做法1.将藕去皮洗净，放入清水中泡；把污泥泡除后切竖条备用

2.蒜切末；葱切段（葱白与葱叶分开）；辣椒切小段备用

3.烧开一锅清水，将藕 条放入焯一分钟后过凉水，沥干水备用

4.锅里倒油，油热后调最小火，把蒜末和葱白爆香

5.下入藕条翻炒，加入少许酱油翻炒至均匀上色，再放入盐翻炒

6.最后加入辣椒段、葱叶段翻炒加味精。就完成了～

蔬菜鸡蛋饼

食材：面粉100克、香菜叶、鸡蛋两个、橄榄油一小汤匙、盐、胡萝卜、适量水

做法：

1、一个鸡蛋打散，香菜洗净切成碎，胡萝卜去皮切成小粒。一小杯面粉中加入打散的鸡蛋，用筷子搅拌均匀，再加入清水，慢慢加，边加边搅拌，至面糊呈稀糊状态，兜一勺可以比较流畅的呈线型下落。加入香菜碎和胡萝卜碎，放点盐和一点点白胡椒粉以及少量鸡精，搅拌均匀。

2、取一个平底锅，冷锅，倒入冷油，把油在锅中转一下，让油均匀的覆盖到整个锅底。然后把油倒出，把面糊倒入锅中，用手把锅转一下，把锅中的面糊转开，均匀的平铺在锅底薄薄一层，不露出锅底即可。

3、开小火，加热一分钟左右，面饼贴着锅子的一面成型后，翻面再加热一分钟左右，两面都成型即可出锅。

农家小炒肉

食材：五花肉，朝天椒，尖椒，油，盐，蒜，料酒，生抽

做法：

1.将五花肉洗净后切成薄片，尖椒和朝天椒洗净后斜切成条状，大蒜去皮切成片备用。

2.锅中放入少许油，待油温热后，放入五花肉片煸炒，待五花肉的肥油被煸出，肉稍卷曲并变成金黄色后，放入料酒和生抽翻炒片刻。

3.最后倒入切好的蒜片和青红辣椒，继续翻炒2分钟，放盐调味后即可出锅。

酸辣鸡杂

食材：姜末蒜末；鸡胗；泡萝卜；酸豆角；泡椒；泡包菜；十三香，麻辣烧烤调料，生抽，盐，老抽，食用油；鸡精

做法：

1、将鸡胗洗净切细薄片，放入少许盐，十三香，麻辣烘烤调料腌五分钟。

2、将准备好的泡菜如酸萝卜，酸豆角，酸包菜，泡椒切小粒待用。

3、油锅烧热，倒入腌制好的鸡胗爆炒变色，倒入老抽装盘待用。

4、另起油锅，倒入姜蒜末爆香，倒入泡菜翻炒爆香，倒入鸡胗翻炒均匀，调入鸡精即可。