东北菜谱家常菜做法

东北菜谱家常菜做法

导语：怎么不出门在家也可以吃东北菜呢，下面是我带来的东北菜谱家常菜做法，希望对你有帮助。

烫面蒸饺

做法：

1. 将面粉准备好。

2. 加入开水420克制和成烫面团，晾温待用。

3. 将香菇洗干净。

4. 把白菜切碎。

5. 将蔬菜、猪肉分别剁碎，肉泥放入盆内，加入葱姜末，酱油、精盐、味精拌匀。

6. 再加入香油、菜馅(挤去水分)，拌匀成馅。

7. 将烫面团搓成条，揪成一个个的剂子。(也可以用刀切)

8. 用擀面杖擀成薄皮。(把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状，揉成面团，揉匀搓成长条，下成一个个的剂子，撒点干面按扁，擀成圆形薄皮。)

9. 包入菜肉馅，将边缘捏紧，成月牙形。(左手拿皮子，右手抹馅，然后用手顺饺子皮边，从右到左捏合在一起，做成月牙形的`饺子。)

10. 待蒸名上屉内，旺火蒸15分钟即熟。

猪肉段

做法：

1. 里脊肉洗净，切成厚度为一厘米，长度为两厘米的肉段，放在碗中备用。

2. 拿新容器，将淀粉倒入碗中，加水搅拌成浆糊状。加入切好的肉段，搅匀。(加少许植物油可避免被热油崩到)

3. 葱姜蒜切片，青椒切段，备用。(留5g蒜用来拍碎，切成蒜米，用在之后的调汁步骤)

4. 调汁：碗内放入100ml清水。将料酒、酱油、白糖、味素、盐、香油、蒜米、米醋、白胡椒、少量淀粉倒入碗中，搅拌均匀。

5. 锅中倒入二分之一的油，烧至七成热，将肉段依次放入锅中(为避免肉段过多炸糊，可分三次进行炸制)炸至外焦里嫩呈金黄色。肉段炸好后，将青椒放入油锅中略微炸一下，然后迅速捞出。

东北锅包肉

原料:猪里脊肉320克、葱丝适量、姜丝适量、红椒丝、香菜末适量、油半锅。

腌料：盐1/4茶匙、料酒1大匙、鸡粉1/3茶匙、生粉2茶匙。

芡汁：海天金标生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋(陈醋)3汤匙、蕃茄酱1大匙、鸡粉1/2汤匙、生粉1汤匙、清水1/2杯。

炸浆：面粉6大匙、鸡蛋1颗、油1/2大匙、清水1/2杯。

操作:

1、猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/4茶匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。

2、取一空碗，加入海天金标生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋3汤匙)、蕃茄酱1大匙、鸡粉(1/2茶匙)、生粉(1大匙)、清水(1/2杯)调成芡汁。

3、再取一空碗，加入面粉(6大匙)、鸡蛋1颗、油(1/2大匙)、清水(1/2杯)调匀，做成炸浆。

4、先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。

5、烧热油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。

6、烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。

东北菜谱有哪些？

1、锅包肉

锅包肉，原名锅爆肉，是著名的东北菜，是小编最喜欢的东北菜之一。锅包肉是一百多年前的一代名厨郑兴文创作的。锅包肉初型叫做“焦烧肉块”原来是咸鲜味，后来让郑兴文改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。当时郑兴文称此菜为“锅爆肉”，后来演化成了今天的“锅包肉”。锅包肉是采用猪里脊肉切片，先腌入味，裹上淀粉，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒，用糖醋勾芡即成。做好的锅包肉色泽金黄，口味酸甜。

2、地三鲜

地三鲜很多地方都有这一道菜，但小编觉得都没有东北地方的口味做的好吃。地三鲜属于东北地方传统特色菜，属于炒菜类，这地山鲜里所谓的三鲜是指：茄子、土豆和青椒，地山鲜不仅味道鲜浓、食材也是纯天然绿色的，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。东北地三鲜东北地三鲜，是一道采用红烧的家常菜。

3、老虎菜

老虎菜是是一道色香味俱全的凉拌菜，是东北的一道最知名的凉拌菜。相传是一个不会做菜的儿媳，不会用料胡乱做出的菜，婆婆说儿媳“虎”而得名的一道菜。老虎菜香辣爽口，色香味俱全。食材是大葱、黄瓜、香菜和辣椒。老虎菜营养丰富，口感独特，清爽开胃。在夏天吃老虎菜，可谓是冰火两重天，一口东北的独特风味。

4、杀猪菜

杀猪菜，起源于东北的农村，每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。在农村杀年猪是一件大事，无论哪家杀年猪都必定要把亲朋好友请到家里来吃杀猪菜，这种习俗在东北农村至今还保留着。东北人特别喜欢吃杀猪菜，在东北许多地方常年有杀猪菜，已经形成了东北饮食一大特色。

过去，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪血装成大块煮熟后切成大片放进锅里，然后边煮边往里面放酸菜或者加些猪肉，加水和调料制作而成。

5、猪肉炖粉条

猪肉炖粉条可以说是了解东北的人都知道的一道菜，是东北菜的代表之一。是地地道道的东北地区风味菜肴，深受南北方人的喜爱。猪肉炖粉条是“东北四大炖”的第一炖。取新鲜的猪肉配以大块儿的粉条在浓火里熬炖，不仅肉质鲜美，粉条顺滑爽口，可谓色香味俱全，也可以把猪肉炖粉条里面的汤汁浇配在白米上饭拌着吃，简直是一种美食的享受。