古代怎么腌萝卜？

一、古代怎么腌萝卜？

萝卜味甜，脆嫩、汁多，“熟食甘似芋，生荐脆如梨”，其效用不亚于人参，故有“十月萝卜赛人参”之说。古往今来，有不少名人也都善食萝卜的。

三国赤壁之战，曹操被孙刘联军打得大败，从华容道夺路而逃，适值天热，几万大军又饥又渴，实在走不动了，恰好道旁有大片萝卜地，士兵们拔起萝卜充饥，这块萝卜地为挽救曹军生命起了关键作用，后来被称为“救曹田”。

腌萝卜是一道传统的农家风味小菜，可整腌，可腌片，可腌块，可腌条，可腌丝。腌萝卜诀窍在于腌制时间和选料，以及腌制手艺。腌萝卜须用霜降后的萝卜，因为此时腌制的萝卜无苦味，不空心。 现在我做的一道是淹白萝卜，切片，辣椒花椒蒜姜，泼上热油，浸泡一会入味食用。

早在北魏《齐民要术》中就出现了“菘根萝卜菹法”，即腌萝卜。先把萝卜切成细长条，再焯水，多加盐，用手攥出水，再切细，再焯水，加橘皮等调料。

记有一款糟萝卜：“萝卜一斤，盐三两。 以萝卜不要见水，揩净，带须半根晒干。糟与盐拌过，次入萝卜，又拌过，人瓮。此方非暴吃者。”方子末尾还建议不要多吃。

二、仙桃粉蒸萝卜丝 怎么做 家常做法？

沔阳三蒸闻名于全国，其中一到粉蒸萝卜丝做法如下:第一:白萝卜去皮切丝，里面加入鸡精，盐少量，胡椒粉，少许豆瓣酱，第二:加入仙桃特有的蒸菜米粉拌匀，第三:锅里加水放入蒸笼，大火烧开，水烧开上汽，然后把拌好的萝卜丝倒入蒸格，蒸15分钟即可。蒸好的萝卜丝可以直接撒上葱花直接吃，也可以再次放到锅里加油回锅炕，炕的焦香的，味道好极了！

用料：

萝卜1个半

甜面酱1勺

五香粉2克

辣椒粉10克

盐、花椒粉、香菜5克

米面100克

做法：

1、萝卜一个半

2、擦丝，放盐5分钟

3、5分钟挤干水分

4、放甜面酱，不要太多，主要调色用

5、放入五香粉，花椒粉，辣椒粉，植物油，揉匀，然后放入米粉拌匀

6、上锅蒸90分钟，出锅，撒上香菜和佐料

三、青丝萝卜丝汤家常做法？

萝卜丝适量

盐适量

1

将萝卜去皮并清洗干净，然后切成丝状。

2

将葱花和你想要加的佐料放在锅中炒熟

3

再把萝卜丝放在锅里一起煽炒

4

将超好的萝卜丝倒入煮锅中，你可以在煮锅中加入你想要加的食材，例如虾仁

5

在锅中倒入适量的盐和味精即可

四、古代醒酒汤做法？

        醒酒汤即指能起醒酒作用的汤。过量饮酒会导致宿醉等后果，而酒后饮用醒酒汤则能有效避免或减轻因过量饮酒引起的不良状态。

        醒酒汤一般以酸辣或者酸甜为主，大多具有醒酒开胃，增进食欲等功效。下面将介绍几种醒酒汤的制作方法。用料:醪糟汁10毫升，橘子瓣30克，葛仙米10克，青梅10克，山楂糕30克，百合30克，糯米粉15克，雪梨30克，白糖100克，白醋3毫升。制法:将青梅、山楂糕切成粒，雪梨切成小片，糯米粉制成豌豆大小汤元。将锅洗净，置于火上，加水烧开，放入加工过的葛仙米、百合煮一下，加白糖。待糖溶化后，再下小汤元，并放入山楂、青梅、雪梨、橘子瓣、醪糟汁烧开，滴白醋起锅入盆。用法:随意饮服。

        注释:此汤与"八珍醒酒汤"名近而物略异。前者偏于补脾益肾，尽"八珍"之功;后者偏于滋阴清热，解"八仙"醉酒之效。此汤虽甜而适口，但不宜过浓过酸，以免伤害脾胃。

五、绍兴街头的萝卜丝饼怎么做？

先弄一只可以油炸的勺子，将面粉调成糊，将萝卜切成丝，油若干。

将面粉糊少许放入勺子里打底，再放入萝卜丝，上面再用面粉糊将萝卜丝盖住（萝卜丝在面粉糊的中间），待油温烧高，将装有萝卜丝面粉糊的勺子一起放入油中炸，待到面粉糊颜色转成金黄色时，里面的萝卜丝已炸熟。取出稍凉后即可吃，特点是外脆里嫩。

萝卜丝里面可适当放点盐，放盐后的萝卜丝熟得更快。面粉糊中可以打个鸡蛋，使外壳更好吃。