预制菜有哪些菜,什么是预制菜?
预制菜有哪些菜,什么是预制菜?
有湘西外婆菜、腊八豆等等,预制菜就是半成品菜,然后用真空包装密封好的菜。
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国。
预制包装菜
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上面全部是预制菜,你可以去那里了解一下。
预制菜又叫预制菜包,简称菜包。
“预制菜包”,是人们为了追求方便、简单、快捷、标准化,通过中央厨房集中生产、科学包装、急速冷冻、低温保存运输等方式为现代家庭和酒饭店提供的一种预制菜和食材。
根据消费对象不同,菜包分为“家庭预制菜包”、“酒店预制菜包”等;根据使用方式不同,菜包分为“一开即食型菜包”、“加热即熟型菜包”、“蒸炒煎炸型菜包”;根据菜品不同,菜包的种类数不胜数,根据地域特色可分为湘菜系列菜包、粤菜系列菜包、川菜系列菜包、鲁菜系列菜包、苏菜系列菜包、闽菜系列菜包、浙菜系列菜包,绿叶飘香开发出上百个湘菜系列菜包如“浏阳黑山羊-菜包”、“青椒猪肚-菜包”等,获得市场好评。
为了符合人们对高品质食品菜品的消费需求,“菜包”可最大限度地保障菜品和食材的新鲜度和原味,省去了食材采购的烦恼,简化了制作步骤,通过简单的加热或蒸炒等烹饪方式,就能成为一道道美味的家庭宴席菜和酒饭店特色菜。
为了切合社会发展和新时代消费需求,“菜包”非常完美地符合如下特点――方便、简单、快捷、标准化,因此“菜包”特别适用于新时代一族,即使对于一个普通人来说,借助“菜包”,你一样可以成为家人朋友交口称赞和受人瞩目的“菜大师”和“厨神”。
无论是家庭菜包,还是酒店菜包,基本都是差不多成型的菜品,只需采用不同的烹饪方式,经过最后一关如加热或者翻炒稍加处理就可以成为不同形态、不同口味特色的美食菜品。随着生活节奏的加快以及餐饮趋势的变革,菜包越来越受现代城市家庭和餐饮从业人员的喜爱。菜包区别一般菜式,其半成品是可以简单加热,便可食用。近年来,随着菜品、菜系的不断更新,菜包被更多消费者所推崇。
目前市场上热销的菜包很多,以绿叶飘香社区电商“菜包”为例,开发出上九九八十一道湘菜系列菜包,有浏阳黑山羊-菜包、梅菜猪肘子-菜包、棕香排骨-菜包、牛鞭炖草龟-菜包、干锅鸭-菜包、手抓扇子骨-菜包、爽脆腰花-菜包、茶油香辣鱼-菜包、茶油火焙鱼-菜包、韵味鸡-菜包、拆骨肉-菜包、农家土猪肉-菜包、梅菜扣肉菜包、秘制卤牛肉-菜包、口味牛仔骨-菜包、猪肚煲鸡-菜包、香辣虾尾-菜包、田螺肉-菜包、黄贡椒脆肚-菜包、小炒黄牛肉-菜包、深海鲜鱿-菜包、荠菜速冻藕合-菜包、猪肉速冻藕合-菜包、香辣老卤花生-菜包、洪湖藕带-菜包、湘西外婆菜-菜包、擂辣椒扣肉-菜包等。
菜包解决了现代年轻人和酒饭店从业者的许多问题,如食材的寻找,菜谱上面菜品的开发,还有就是大大简化了复杂的烹饪制作,为餐饮店节省成本,提高了效率。菜包产品乃至菜包产业的发展,不仅大大促进了食品餐饮企业的标准现代化生产,促使企业革新,形成规模化、产业化,而且对快节奏生活的现代人满足其追求方便、简单、快捷和标准化的餐饮生活需求。
生牛肉的做法
生牛肉的做法如下:
1.生椒牛肉
①把牛里脊肉切成薄片,纳盆加盐、蚝油、生抽、鸡蛋清、湿生粉和色拉油拌匀,腌渍待用。
②锅里放适量色拉油烧至五成热时,下姜米、蒜米、泡小米椒碎和鲜青椒碎炒香,掺入适量清水烧开,再下牛肉片煮至熟透并收汁,最后撒葱花、淋花椒油便好。
2.手撕牛肉
①这道牛肉菜看似普通,但味道和口感却有些不一样,首先,用来卤制牛肉的卤水就与众不同,那其实是在川式卤水的基础上改良而来。其次,卤好的牛肉还要用木槌去敲打过,以使其质地膨松。
②把净牦牛肉切成长条后,投入沸水锅里先汆去血水,捞出来再冲洗干净。
③取川式老卤水、美极鲜酱油和豉油汁放桶里,加入鲜小米辣、香菜节、洋葱块煮一段时间,再下牛肉条卤至其软熟且入味时,捞出来晾冷后,用木槌捶松待用。
④把已经捶松的牛肉切成小条,下油锅炸至表面酥硬时,捞出来沥油即可装盘上桌。
3.炭烤松茸雪花牛肉
制法:
①取国产雪花牛肉切成骨牌块,纳盆并加入蔬菜汁(把香菜、大蒜、干葱和广东红萝卜放入搅拌机,打碎后去渣取汁)、蒸鱼豉油和鸡粉拌匀,腌味待用。另取冰鲜松茸切成片,放鲜汤锅里煨好待用。
②平底锅里放黄油烧热,下入牛肉块,两面分别煎至五分熟时,拣出来摆在专门的烤肉炉上面,等逐块摆上松茸片后,便可上桌边烤边吃。
制法:
①取金线莲嫩叶洗净,纳盆后加入瓶装腊八豆、盐、鸡粉、姜汁、蒜汁、糖水、鲜露和芝麻红油(把芝麻和辣椒面放一起,浇入烧热的菜油烫至油色红亮即成),轻轻拌匀后装在盘里。
②另取荷兰苣放在盘边,逐一舀入三文鱼子便好。
4.大刀嫩牛肉
制法:
①把黄牛肉切成大块,用刀背捶松,纳盆后加入用大蒜、姜块、葱节、洋葱、香菜、胡萝卜打成的汁,再加入酱油、胡椒粉和芡粉,码味2小时。
②锅入花椒油烧热,投入姜末、葱末和蒜米炒香,加入自制香辣料和红汤酱,再掺入高汤烧开后,调入辣鲜露并下牛肉片煮熟,勾芡便起锅装盘。
③净锅入花椒油、鸡油和化猪油烧热,投入青花椒爆香,起锅浇在盘中牛肉上,即成。
说明:自制香辣料是往菜油锅里下入糍粑辣椒和豆瓣酱,炒香便得到。
5.酱香牛肉
①把牛肉切成0.8厘米见方的丁,纳碗后加盐、胡椒粉、料酒、蔬菜汁、鸡蛋清和少许的生粉,拌匀并腌渍半小时,待用。另把杏鲍菇切成丁,青红二荆条辣椒切成颗。
②净锅里放油,烧至五成热时,下入牛肉粒、杏鲍菇粒和青红椒颗,过油便倒出来沥油。锅留底油放入上述原料,加黑胡椒汁、盐和味精炒匀后,勾薄芡并起锅装盘。
6.鲜椒巴掌嫩牛肉
①把净牛肉切成0.5厘米厚的大片,粘上红苕淀粉后,用压面机反复碾压成大薄片,随后入开水锅汆熟,制成半成品。
②锅里放色拉油烧热,下泡椒末、青花椒和小米椒碎炒香后,掺鲜汤并放入海带、鲜菌、子姜丝稍煮,其间加盐、味精、胡椒粉和藤椒油调味,再放入牛肉片煮一会儿,起锅盛窝盘里,最后舀入炒香的青红椒圈和青花椒,即成。
7.宅门小烧牛肉
原料:带筋牛肉1000克 菜心100克 青豆30克 红椒丁15克 冰糖色、盐、生抽、老抽、黄酒各适量 香料包(内有大葱、生姜、香叶、桂皮、陈皮、八角等)1个。
制法:
①把牛肉切成块,入沸水锅里汆水后捞出冲洗净,然后放高压锅里,加香料包、冰糖色、盐、生抽、老抽、黄酒和适量的清水,压至软熟离火。
②临出菜时,取压好的牛肉入锅,与汆熟的青豆同烧至汁稠,撒入红椒丁,起锅装在小铜锅里,点缀汆熟的菜心便好。
1、酱牛肉
其实做法蛮简单
1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉
2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅,上气后煮10分钟左右即可。
3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.
4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.
剩下的肉汤还可以做面条,好吃好吃!
2、炖牛肉
要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火,起到焖的作用。
烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足。如果发现水少,应加开水。
将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香。
加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉,也可使肉软烂。
在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。
3、咖喱牛肉
用料:牛肉适量,洋葱一到两只,土豆四、五个
调味料:生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒(或料酒)少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水
做法:
1、将牛肉切成一寸见方的块,洋葱切丝,土豆去皮切2厘米见方的块,将咖喱粉用300ml开水化开备用;
2、在锅中加入清水,放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许,大火烧开后移下灶。去除姜块,洗净牛肉待用;
3、大火座锅,热后加油,待油温后放入花椒粒炒香,再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒,然后加入土豆块一同翻炒;
4、然后倒入化好的咖喱,搅拌均匀盖锅盖大火炖开,再转小火焖,其间不时搅拌,并按个人口味尝试以决定是否加盐;
5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。
4、牛肉干做法
先将牛肉切片,加盐放冰箱腌10分钟以上。锅烧热,放油(可以兑一点花椒油),下牛肉片,
炒散。加料酒,一两勺生抽,一勺老抽。加干辣椒,炒炒炒,加姜粉,炒,
加五香粉,炒,加孜然粉,炒,快出锅时加花椒粉,炒至水分干,有香味,
牛肉呈深褐色,关火。撒一把炒香的芝麻,拌匀,出锅。
注意:
1.我一直用的是牛腩炒,切大约5毫米厚的片。
2.这次做的时候直接用了花椒,最后出锅的时候又加了点花椒粉。
3.建议大家用铁锅炒,加了调味粉以后,很容易粘锅。
原方子在这里:
牛肉买回来是要进行处理的,跟平常的操作一样的,不过我并没有将牛肉过水,也不知道是否可以过水。当然也要放油了,油要根据自己肉量的多少。但是一定注意要小一点火,有点耐心。这样就不会出现油烟满屋,麻辣难控的“局面”了。呵呵…… 而且牛肉也会更入味。
将干辣椒,部分花椒(2/3)先放进不太热的油锅,觉得有香味的时候放入牛肉,或者更早一些放牛肉,慢慢弄散。然后我放了姜粉,13香,糖,盐。然后再放1/3的花椒,炒到牛肉的水分全干(达到你自己想要的干度为止),注意不要糊锅哦。
我的做法并不是按照正规菜谱,只是根据别人的推荐结合自己的实际情况操作的。因为没见到小话梅出来现身说法,又怕想知道方子的人着急,于是就在这里献丑了。所以大家认为不合适,就按照自己的情况适当调整吧。相信结果会非常令人满意的,香香哦
5、水煮牛肉的做法
原料:牛里脊肉400克,药芹250克,大蒜5瓣,葱3根,姜一块。
佐料:郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙,小苏打粉1克。
步骤:
1.大蒜去皮,拍碎,葱拣去须根打成结姜拍破待用。
2.干辣椒去籽剪成段,后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆。
3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀。
4.炒锅置旺火上烧热,倒入适量色拉油,将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香 味,放开水,改用小火煮开汤料。
5.把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中,煮5分钟左右,然后把牛肉捞起在一大瓷碗中,放味精。
6.剩余的汤料中,放入芹菜段用中火煮至八成熟,连汤料一同倒在牛肉上,上撒准备好的花椒和辣椒。
7.把炒锅洗净,擦干,置于旺火上,锅内倒入色拉油2两烧至七成热后,把油浇到大瓷碗里面,能听见滋滋的声音哦,一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。
6、干煸牛肉的做法
具体做法:
第一步:买两斤牛墩部位上好牛肉放入锅里浸出血水。
第二步:然后将油烧7成热、然后放一勺子糖(最好是红糖),炒至金黄色后加水,水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、盐、味精,烧开后,将用水浸好的牛肉放在卤水里用小火卤一个多小时左右。
第三步牛肉下锅:卤熟之后将牛肉切成簿片,这里就考验你的刀工了。接下来将油烧至7成热后放在油里炸至金黄色后捞上来,这里如果你口味想吃焦一点的牛肉就多炸一会,反之就少炸一会。
第四步:将炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少许鸡精或味精这些佐料在锅里炒一会起锅,就大功告成了。
7、手撕牛肉的做法
有两种做法
一:买一瓶卤汁,把半斤左右重的大块牛肉先用姜酒水煮出血水,冲洗干净,倒卤汁,放牛肉块,煮开后转小火,卤煮大概四十分钟,用筷子扎进去不出血,关火。带汁浸泡半天左右,放凉,切小条,下油锅炸至表面干爽,捞出来,装碟,伴上椒盐小碟。
二:牛肉1斤(买的时候说明是做手撕牛肉的就行)切成8厘米长、1.5厘米的小条
放十三香、油、盐、腐乳、醋、糖半天
放进高压锅内加少许水大火煮10分钟左右
捞出,用清水洗净,略凉干
放入油锅中炸(油温有5成就行,不能太高温)到黄色即可
装盘,撒上椒盐
还要加上孜然粉………………一定不要忘哦………………
8、牛肉馅饼做法
原料:面粉1斤,冷水6两,牛肉1斤,韭菜5两,香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量。
制法:
1、粉用冷水(加少许精盐)和好,揉匀稍饧。
2、把牛肉剁成茸,韭菜切碎,加葱花、姜末、精盐、味精、香油等,拌匀成馅。
3、把面团揉一揉搓成长条,下成每两2个的小剂子,将剂按扁,抹上牛肉馅,收严剂口,用手按成圆开小饼。
4、平锅烧热,淋油,把小饼摆在锅内,用慢火将两面反复煎,待饼鼓起时即熟
9、土豆炖牛肉
主料:牛肉 200克、土豆 3个、红萝卜 1/2个、豆角 30克。
辅料:生姜片 2片、色拉油 适量、白酒、高汤、料酒、砂糖、酱油、盐。
作法:
1、将牛肉切成片,将土豆去皮,切成块,放入清水中浸泡10分钟。
2、将红萝卜去皮,切成小块,豆角用加了盐的开水稍烫一下,再用冷水,沥干水,切成段。将姜片切成丝。
3、将牛肉、姜丝放入热油锅中炒,到牛肉变色后,加入土豆和红萝卜一起炒。
4、加入适量的白酒、高汤用小火煮。
5、再加入料酒、砂糖,加盖煮8分钟。
6、加入酱油后再煮5分钟,倒入豆角煮5分钟即可。
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家常牛肉菜做法集锦
一、川菜
1. 粉蒸牛肉
主料:瘦牛肉370克,大米75克。
调料:植物油50克,酱油30克,花椒、胡椒粉各3克,辣椒粉2克,葱、
姜各8克,料酒13克,豆瓣酱30克,四川豆豉5克,香菜少许。
作法:(1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。(2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀,放入碗中上屉蒸熟,取出翻扣盘
做法一: 原料:牛肉500克,萝卜300克,葱、姜、料酒各25克,盐、糖少许,花椒、味精8克,花生油400克。做法:1、牛肉切块,葱切长段,姜拍破。萝卜去皮,切块,过油至半熟捞出;2、用开水煮牛肉撇去泡沫,加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂,加盐和萝卜,至萝卜烂即可。 做法二: 1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。 2。牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。加桂皮,茴香,葱段, 姜片,料酒。中火1小时。 3。另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒, 料酒,酱油同炒2分钟。 4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。其间 翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖。 5。到汁浓肉烂关掉火即成。 一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以 让牛肉更加入味。 先将牛肉放入加水的锅中煮,水涨的时候撇去浮沫。将肉捞起切块(最好小丁)。锅置火上,将牛肉放入锅中煽干水气,舀起放一边。放猪油和植物油混合放入锅中,,加花椒,郫县豆瓣(重庆产的)。再加上少许白糖爆出香味,下牛肉炒,将肉上色,然后放盐,酱油,姜,等作料炒一下,加水用火慢烧,二个小时的时辰刚刚好如果嫌麻烦时间太长,就用高压锅加水烧,也可以的哦!喜欢吃辣的朋友,觉得郫县豆瓣不够刺激的话,那就再加上点红辣椒烧。吃的时候,撒上香菜末即可。 ---------------------- 红烧牛肉 材料:牛肉200G, 胡萝卜1根, 香菇3朵, 大葱1段, 大料2枚, 大蒜2粒, 姜一块, 小葱1棵, 老抽1匙, 白酒1匙, 油1匙, 红油豆瓣酱1大匙, 盐1小匙, 鸡精1小匙 1.牛肉洗净,切成2CM的块;胡萝卜切滚到块;大葱斜切成丝;小葱切末,大蒜拍碎;姜切片;香菇泡水后切两半 2. 加热锅中的油,烧热后放入大葱、姜片、大料爆香。随后加入牛肉翻炒,调入红油豆瓣酱、老抽、白酒和盐,抄匀后放入适量清水,大火烧沸后放入香菇,转中小火炖20分钟。 3. 放入胡萝卜、大蒜碎,再炖20分钟。待到汤汁变浓时,调入鸡精。起锅装盘后撒上葱花。 一碗香喷喷,好吃看的见的红烧牛肉就好了 ----------------- 红烧牛肉 1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。 2。牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。加桂皮,茴香,葱段, 姜片,料酒。中火1小时。 3。另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒, 料酒,酱油同炒2分钟。 4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。其间 翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖。 5。到汁浓肉烂关掉火即成。 一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以 让牛肉更加入味。 --------------- 红烧牛肉 基本材料 牛肉500克,辣豆瓣酱20克,姜,酒,酱油各25克。 特点:北方回族清真名菜,成菜色泽深红牛肉酥软,汁浓味厚,有补脾胃,益气血,强筋骨的功效. 用料: 牛肉500克,辣豆瓣酱20克,姜,酒,酱油各25克。 烹饪方法:牛肉切块,用热水氽一下捞出。在油锅中将葱姜爆香,再加入辣豆瓣酱,然后放入牛肉块翻炒并加入酱油,糖,胡椒粉,酒,味精及八角,最后加水浸过牛肉,用小火慢慢煮至汁稠,肉酥香即可
如果是能生吃的牛肉,就用橄榄油、打碎的罗勒叶子、一点柠檬和盐凉拌。
如果是想将生牛肉做熟的话,可以酱牛肉、土豆烧牛肉都可以。做法都差不多。将牛肉切成块,洗一洗后放到盛满凉水的国内,上火煮。水开后将血沫捞出,再将肉捞出,控干。然后另准备一口锅,放油。待油热后用葱姜蒜炝锅后倒入控好水的牛肉翻炒几分钟。倒酱油上色、料酒。倒入开水。放花椒、大料、糖、盐。大火煮20分钟,小火炖40分钟。就可以出锅啦。要是想吃土豆的话就在中途加入切好的土豆块就可以啦。
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