款家常素食菜谱

消暑凉菜：凉拌青瓜
材料：青瓜、黑醋、辣椒油、辣椒丝、蒜（拍碎）、盐、糖、麻油。

做法：青瓜洗净，稍微拍扁，放入碗中，倒入适量的糖醋浸约十分钟倒出，加入麻油、辣椒油、辣椒丝、蒜拌匀即可。可放进冰箱稍冻片刻，增加其爽脆度。


煎焖苦瓜
用料　苦瓜500克，磨碎豆豉二汤匙，姜二片切细。
调味　盐1/4茶匙，糖一茶匙，麻油、胡椒粉各少许，水3/4杯。
做法　1．豆豉加水一汤匙半拌匀。
　　　2．苦瓜洗净，切开两片去瓤，切成约一寸宽，一寸半长的块。
　　　3．下油五汤匙，放下苦瓜煎至两面黄色，再下豆豉、姜炒香、下调味煮开，慢火焖至入味，约需十五分钟。收干汁即可上碟。
提示　豆豉易粘锅，焖时要翻动。


丝瓜煮面筋
用料　丝瓜250克，厚菇六只，面筋175克，姜一片。
调味　1．鲜酱油一汤匙，盐1/3茶匙，糖1/3茶匙，麻油、胡椒粉各少许，上汤或水一杯。
　　　2．勾芡；生粉3／4茶匙，水二汤匙。
做法　1．丝瓜刨去皮，洗净切角形。
　　　2．厚菇用清水浸软，挤干水，去梗切片，加油一汤匙拌匀。
　　　3．面筋放入开水中，加少许盐煮十分钟，取出冷后切片，放入滚油中炸至黄色捞起。
　　　4．下油二汤匙，放下丝瓜炒至转青绿色，下水一汤匙炒至将熟铲起。
　　　5．下油二汤匙，煸香姜、放入面筋及调味①，慢火煮十分钟，放入厚菇再煮十分钟，勾芡，下丝瓜拌匀上碟。
提示　面筋炸过才焖，能除去面粉味，虽然多费了些功夫，但味道更美。



土豆菠菜汤
用料　土豆300克，菠菜250克，面粉60克，炸面包丁25克。
调味　细盐半茶匙，味精少许，素油六汤匙。
做法　1．土豆削皮洗净，用水煮熟。菠菜洗净用开水烫熟，然后将土豆、蔬菜分别用粉碎机搅成细末(也可用刀将菠菜剁碎)，用煮土豆的水调好浓度。
　　　2．取厚底锅一个，放入素油和面粉置文火上搅炒，炒出香味后冲入开水，同时用锅铲使劲旋搅，不能有疙瘩。搅好后过滤，并放入豆泥和菠菜泥，再放细盐和味精调好口味，装入汤盆内，撒上炸面包丁即成。
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