杭州菜谱家常菜做法
杭州菜谱家常菜做法:
一、糖醋鱼佐料
1、主料:黄河鲤鱼1500g。
2、辅料:番茄酱2大勺、盐3/2小勺、大葱10g、生姜5g、大蒜5g、白酒1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1/2小勺、陈醋2大勺、白糖3大勺、味精1/4小勺、干淀粉50g。
二、做法步骤
1、准备好所有材料。
2、将鲤鱼去鳞、鳃和内脏并清洗干净。
3、将鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。
4、先用白酒涂抹在鱼身上,再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上,内外都要抹匀,腌制10分钟。
5、把干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。
6、把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上,用手抹匀。
7、把葱姜蒜切小粒。
8、在锅内放入足量的油,油烧至7成热左右。
9、手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型,然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥。
10、捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。
11、锅内留底油,爆香葱姜蒜粒。
12、再放入番茄酱略炒。
13、锅内加入适量的水,再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
14、淋入适量水淀粉炒匀。
15、再放入1汤匙的熟油。
16、直到锅内芡汁明亮均匀。
17、把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
扩展资料:
糖醋鱼特色:
1、鲜嫩无比、酸甜可口 ,外焦里嫩。
2、肉质鲜美,且无 腥味,可以开胃。
3、色泽金黄, 甜咸适口。
4、造型优美, 形象逼真,外焦里嫩,甜酸适口,佐酒下饭,风味皆佳。
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