猪肉搭配什么香料回香和肉香？

首先我们先来看一个煮“猪肉”的例子：

第一，需要准备的食材有：猪肉、葱姜蒜以及八角茴香调味品；

第二，浸泡猪肉。将买来的猪肉放入清水中，加两勺料酒，然后等待浸泡20分钟后；放入锅中煮，在煮的时候加入提前准备好的葱姜蒜以及八角调料，记得再加一勺料酒。等待大火烧开后，再煮5分钟，然后捞出用清水洗净后备用。

第三，再另起一锅清水，放入刚才冲洗干净的清水，放入葱姜蒜和八角等调料，等大火烧开后再转小火炖，炖煮30分钟后捞出。

第四，也是最后一个步骤。将煮好的猪肉切成片，进行摆盘之后，再浇上蒜泥，这样一道“蒜泥白肉”就做好了。

按照这样的步骤煮出来的猪肉不仅肉香十足而且还没有腥味。

其实有很多人在平时做饭的时候，不管是做什么都会放很多调料，巴不得把家里有的花椒、大料还有各种各样的调料都放进去，认为只有调料放得越多越好吃，但其实做饭只是一种“烹饪方式”，是为了要突出食材本身的味道。

就像生活中很多人都说，炖肉吃的时候总是吃不出肉香味，关键是还有一股腥味。实际上，一般出现这个问题，主要的原因就是处理的方式不对。

今天我们就来说一说，炖“猪肉”的时候到底应该怎么做？其实只要记住“1放2不放”就好了。

一放：放水中泡

之所以要放水中泡，是为了去掉猪肉的腥味。将猪肉买回来后，先将肉在清水中浸泡个20、30分钟，然后再反复清洗即便，这样就可以很大程度上减轻猪肉本身的腥味。

但是很多人都把“去腥”这一个步骤放在了“绰水”上，但其实仅仅只是简单的绰一下水是不能很好的去掉猪肉的腥味的。

一不放：不放花椒

很多人在炖猪肉的时候，都恨不得放很多葱姜蒜以及花椒等调味品，但实际上这样做是错误的。

不知道大家有没有听说过这样一句话：猪不椒羊不料，意思就是说猪肉不适合放花椒，羊肉不适合放大料。之所以说水煮时不适合放花椒，是因为不管是什么肉，本身都有它自己的肉香，而花椒的味道太特殊，会影响猪肉本身的香味。

二不放：不放酸料

这也是很多人都会做的一个步骤，认为放点山楂或者柠檬汁之类的酸料，可以让肉炖的更软更烂。但在清炖的时候就不管用了，因为猪肉本身也属于酸性食物，再放这些酸料反而会影响口感。