荔浦芋头怎么吃

一、荔浦芋头怎么吃

荔浦芋产于桂林地区的荔浦县。它个头大，营养丰富。把它切成薄片，油炸后夹在猪肉里做成“红烧扣肉”，风味特殊，肉不腻口，是宴会上的一道美肴。将它煮熟剥皮，放在热锅中，加上猪油、白糖、少量奶粉，压成奶芋，味道甘香软甜；掺和鱼、肉、鸡、冬笋、香菇等，用油轻炸，香酥爽口。

把它切成薄片，油炸后夹在猪肉里做成“红烧扣肉”，风味特殊，肉不腻口，是宴会上的一道美肴。将它煮熟剥皮，放在热锅中，加上猪油、白糖、少量奶粉，压成奶芋，味道甘香软甜；掺和鱼、肉、鸡、冬笋、香菇等，有油轻炸，香酥爽口。荔浦芋的香糯、松粉、口感略甜, 可与肉类煮或焖, 也可切片入火锅烫食, 以及做芋末丸子、香芋红烧肉、爆炒芋片、芋头排骨等，其中又以制成荔浦芋扣肉，芋、肉同时入口的吃法最具特色。

二、荔浦芋艿能做哪些菜？（要求：详细些）

最出名的莫过于芋头扣肉

      1、选一块长方形的五花肉，加水煮30-40分钟至肉熟。

2、将肉取出沥干水分后，浸泡在深色的酱油中（老抽）。肉上色后捞出，放在热油中炸，肉皮朝下，炸时盖上锅盖，以防油爆。见肉皮炸成黄褐色时，翻面再炸，炸至整块肉呈棕色并且酥硬时捞起。

3、将肉马上放到冷水中浸泡约30分钟，至肉皮起很多水泡时为止。将泡过的肉块取出，用刀切成薄片备用。

4、芋头去皮，切成与肉片大小相当的薄片，用酱油略微的腌一下，炸黄备用。

5、肉片和芋头间隔地排列在大碗内，肉皮朝下贴在碗底，多余的肉片可以铺在上面，淋上料酒、白糖、五香粉、蒜以及酱油，上锅蒸2个半小时。

6、蒸好后，先把汤汁滗到锅内煮沸，肉片芋头扣在大盘中，再淋上汤汁，四周围上炒熟的生菜即可。

三、荔浦芋头烧排骨怎么做

食材用料：

排骨[图]排骨500克相克食物

芋头[图]芋头750克相克食物

油[图]油40克

李锦记秘制红烧汁30克

李锦记天成一味酱油70克

姜[图]姜3片相克食物

葱花少许

菜谱做法：

芋头烧排骨的做法图解11.李锦记秘制红烧汁和天成一味酱油的使用比例是3：7，即3份红烧汁，7份酱油。

芋头烧排骨的做法图解22.排骨用冷水焯过洗净沥干。

芋头烧排骨的做法图解33.中火起锅下油，把姜片和排骨煸炒一下。

芋头烧排骨的做法图解44.加入李锦记秘制红烧汁和天成一味酱油翻炒两分钟。

芋头烧排骨的做法图解55.加没过排骨两倍的水大火烧开，转小火加盖烧45分钟。

芋头烧排骨的做法图解66.现在来处理芋头，取一大些的菜盆，加些盐和水，戴上胶手套，用钢丝球擦去芋头皮。然后洗净备用。

芋头烧排骨的做法图解77.排骨煮45分钟差不多酥烂了，放入芋头。

芋头烧排骨的做法图解88.转中火加盖将芋头烧透，差不多二十至三十分钟。

芋头烧排骨的做法图解99.然后大火收汁装盘。

芋头烧排骨的做法图解1010.点缀葱花上桌。

四、荔浦县特产

荔浦芋，马蹄，荔浦衣架（荔浦号称中国衣架之都）。

五、荔浦扣肉咋做？

五花肉、荔浦芋头、茶油、南乳汁、白酒、（冰糖）、蜂蜜

1、五花肉洗净、放入锅中煮汁能用筷子扎透即可。

2、取出，晾凉，可以多晾一会，晾干表面的水分。

3、芋头去皮，先对剖成两半。

4、然后竖着切掉两边不规则的部分,中间剩下的部分像个大板砖。

5、这是芋头的精华部分，扣的时候放在中间，好看。芋头也晾干表面水分。我晾了一晚上，晾干之后容易炸透些。

6、在煮好的肉皮上用牙签或者叉子扎眼，越细密越好。炸了之后容易起花。

7、一勺蜂蜜兑上2勺清水，把蜂蜜水均匀刷在肉皮上，可以多刷几遍。

8、锅中放入大半锅茶油（其他色拉油也行），7成热，将肉皮朝下，放入油中炸至表皮起花，呈金黄色。炸的时候要小心，拿个锅盖当盾牌，肉皮起花时容易爆油。

9、然后炸芋头，炸到芋头表皮变硬，敲着声音清脆。

10、准备工作就做好了，如果做得很多，可以用保险袋装起来，放冰箱冷冻。

11、把肉切成与芋头片同大小的厚片，约1厘米厚2寸宽吧。

12、大盆中放3勺南乳汁，两勺白酒拌匀，把肉和芋头放进去拌好，腌15分钟。

13、取一个大碗，一片芋头一片肉的扣好，肉皮和芋头圆弧的那头朝下，中间要挑形状好的芋头和肉哦，边上就用边角料吧。

14、表面撒一层冰糖粒，在碗中添水，水面离碗边1厘米，水太少的话蒸的时候容易干。如果不喜欢甜味的，可以多加南乳汁，或在水中加入适量盐。不过我觉得还是甜的好吃，甜而不腻。

15、高压锅中多放些水，放一个三脚架，把碗放上面。中火，上气后再蒸1个小时。

16、取出大碗，略微晾凉，扣在大小适中的盘子里。