粗粮面发酵方法大全？ 粗粮面馆的做法？

一、粗粮面发酵方法大全？

【食材准备】

面粉100克，玉米粉100克，杂粮粉350克，酵母粉6克。

【烹饪步骤】

1、把所有准备好的面粉放入一个盆子中，再把酵母粉均匀的撒在杂粮粉里，然后倒入温水，沿着一个方向去搅拌均匀，把所有的面粉都搅拌成面疙瘩，然后下手和成一个光滑的面团。

2、在表面盖上一层保鲜膜，或者是盖上一个盖子，让它处于密闭的一个状态，不要有空气进入，放在一个温暖的地方醒发至原来的1.5倍大，注意蒸纯面馒头的时候要醒发到两倍大，而杂粮馒头它醒发的就没有那么蓬松了，1.5倍大就能够发的非常好了。

3、把发好的面取出来，放在案板上继续揉，把它揉成一些光滑的面团，搓成一个长条，切出大小均匀的剂子，再把每一个小剂子揉成一个光滑的面团。

4、这时把揉好的馒头生胚放在笼屉上，底下要铺上一层打湿的笼布，然后盖上盖子，放在一个温暖的地方，继续让它醒发至原来的1.5倍大，这个二次醒发的过程是不能够省略的，否则蒸出来的馒头就不够暄软了。

5、醒发好了之后就开始上锅蒸，凉水入锅，把水烧至沸腾之后，继续蒸上20分钟，然后虚蒸五分钟，这样就可以掀盖出锅啦，一锅非常好吃的杂粮馒头就做好啦！

【烹饪小提示】

⒈冬天发面来蒸杂粮馒头的时候，一定要注意，温度是非常重要的，因为冬天天气很冷，酵母粉的活性会降低，如果这个时候控制不好温度的话，就很容易导致发的面团不够彻底，最好是放在温暖的暖气片上去发酵，这样效果会更好。

⒉蒸馒头一定要凉水入锅，这样在加热的过程水温会慢慢升高，也是给锅内的馒头生坯一个继续二次醒发的过程，这样蒸出来的馒头会更加的暄软，如果等水开了之后直接放入锅中去蒸，会影响馒头的发酵。

二、粗粮面馆的做法？

面和粗粮的比例是1：1，和好面，用压面机压出面条，烧开水下锅里，开锅5分钟捞出过凉水，浇上卤子即可。

三、粗粮面馆配方比例？

原料：

黄色面:鸡蛋1个，清水50克，盐3克，面粉180克，小米粉30克，玉米粉30克

黑色面：鸡蛋1个，清水50克，盐3克，面粉180克，黑豆粉30克，黑米粉30克

酱卤：口蘑、西红柿、豆瓣酱、甜面酱、韩式烤肉酱、核桃、洋葱

1、鸡蛋和清水搅拌均匀，加入盐，搅拌，加入粉类，用筷子搅拌成絮状，揉成面团。

2、同样方法做黄色面团，用保鲜膜装起来，饧半小时。

3、电动压面机开启，一档，将其反复按压成光滑齐整的面片。

4、在面片上面刷水，然后将黑色的面片贴上去，用手按压。为了粘的更多层，中间切开，再次刷水，粘贴。每增加一层，就增加一次宽度。层数越多，条条越多，面条也越宽。

5、用手按压，使其紧密粘和。用刀子约距离0.5毫米宽度，切开小条。

6、压面机开启，一档出一次，2档出一次，4档出一次。杂粮面的劲道不大，所以不需要太薄，容易煮烂。

7、将蔬菜洗净，西红丝切丁，口蘑切大块，洋葱切丝，芹菜切小丁。

8、将黄豆酱、甜面酱和烤肉酱按照1:1:1的比例，调和。

9、锅子烧热，放入洋葱爆香。

10、加入口蘑煸炒片刻。

11、加入西红柿丁，煸炒。

12、加入酱料组合。

13、西红柿多汁，尽量的多炖一会。

14、至汤汁浓稠，加入少许白糖。

15、少许老抽。

16、加入西芹丁和核桃丁。

17、搅拌均匀，熬煮至无汤，粘稠即可关火。

18、烧水，将杂面条放入锅子，煮熟即可。

19、吃之前搭配做的素酱料即可。

四、粗粮面馆的优缺点？

优点：粗粮面馆的面采用手工的方式制作而成，口感筋道爽滑，弹性十足，不易糊汤、不易断条，平民的价格消费，各类食客全覆盖，拥有广阔的发展空间。

缺点：受众不像精良面馆那么广泛，老百姓更习惯吃精粮。开大面馆风险太大，回本慢，只能开小面馆。

五、面馆品种大全？

面馆品种比较多，比较有代表性的有下列几类，第一是山西面食的代表品种是刀削面 ，荞麦面等，第二是陕西面食的代表品种是油泼面，扯面，捞面等，第三是江苏面食的代表品种是排骨面，盖浇面等，第四是四川面的代表，担担面，红烧牛肉面等，第五是东北面的代表，凉面，阳春面等，第六是河南面的代表，刀削面，烩面等，第七是广东面的代表，云吞面，伊面等。

六、粗粮面馆适合在东北做吗？

适合

东北本身就有粗粮面馆，比较有名的面馆有东北粗粮砂锅面馆（亭湖区农民街，老板是哈尔滨小夫妻），粗粮面馆能够在激烈的面食市场竞争中脱颖而出，是因为其具有着特色化经营的优势，且能够满足人们当下崇尚健康的饮食需求。人们现在之所以推崇粗粮饮食，是因为当前人们的饮食结构呈现富营养化，这样很容易导致一些血液和慢性的产生，粗粮面馆利用粗粮作为饮食原料，能够更好的调和当前非营养的餐饮结构，给人们的餐饮内容中增添一道别样风采。

七、面馆装修风格大全？

装修面馆要紧跟时代的潮流，注意整体的环境和美感，充分利用空间。

比如说我们可以将特色小面馆设计成古典韵味的，可以使用比较复古的桌椅，将宣传图片通过古典装修画的形式体现出来。员工也可穿一些复古的服饰等等。

面馆也可以设计的清淡一些，比如说使用绿植作为装饰，使用比较有特色的装饰图案等等。

八、舍得面馆做法大全？

1.准备食材：牛肉100克、西红柿80克、面条100克、小葱1根、桂皮5克、八角5克、香叶5克、花椒5克、干辣椒5克、盐1茶匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、油适量。

2.牛肉洗净切块。

3.西红柿洗净切小块。

4.小葱切葱花。

5.首先起锅烧水，下入牛肉煮沸，再加上桂皮、八角、香叶、生抽、花椒、老抽、干辣椒烧开转小火焖煮15分钟。

6.然后倒入西红柿、面条、盐继续小火煮至入味。

九、面馆凉菜做法大全？

面馆的凉菜大全分享如下：

第一种：红油猪耳朵

主料：熟猪耳朵

配料：青红椒、红油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。

做法：

1、熟猪耳朵片去肥腻部分，切细条。

2、青红椒洗净后同样切细丝，备用。

3、把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里，倒入一匙生抽。

4、一汤匙香醋，拌匀。

5、一汤匙白糖，拌匀提鲜。

6、再来上一勺自制的红油，让味道更丰富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盘！

第二种：凉拌木耳豆皮

主料：豆皮、芹菜、木耳，胡萝卜1根，蒜蓉1勺，红葱头1个

辅料：油30ML、酱油15ML、陈醋30ML、糖10克、食盐、辣椒油

做法：

1、木耳用水浸泡1小时，清洗干净撕成小朵，胡萝卜削皮刨丝，芹菜洗净切段，豆腐皮切丝。

2、木耳、豆皮、芹菜段、胡萝卜丝焯水，水开即捞，装在碗里。

3、炒锅烧热油，爆香红葱头片和姜蒜蓉，放入酱油、糖、醋、辣椒油拌匀。

4、把调料汁倒入豆腐皮、木耳、芹菜和胡萝卜丝中，加入香油，拌匀。

第三种：老醋花生

主料：花生米

辅料：生菜、香干、原香醋、白糖、香油、酱油、小葱

做法：

1、将花生米油炸熟。

2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末。

3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用。

4、取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀即可食用。

十、粗粮面热量？

粗粮面的热量相对较低。因为粗粮面制作过程中没有添加大量的油脂和糖分，同时粗粮中的纤维素会让食物更有饱腹感，不容易过量摄入热量。此外，粗粮面也富含维生素和矿物质等营养成分，有助于保持身体健康。在日常生活中，我们应该适度增加粗粮面的摄入量，但也要注意食用方式和量，不宜过量食用。可以根据自己的身体状况和活动量确定每日的热量摄入量，避免摄入过多的热量导致身体发胖。