八大菜系之一的徽菜有什么特色？有什么经典代表菜？

徽菜，大部分不是安徽人对徽菜的了解估计仅限于在臭鳜鱼上面，并不知道徽菜其实还有很多品种，据说经过传统流传的和新晋改良的品种在三千多道菜徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。徽菜”因徽州而得名，其因徽州商人的崛起而兴盛，可谓是徽商走到哪，哪里就有徽菜的影子。

今天大家介绍几道徽菜，让不了解徽菜的朋友了解了解哪些最代表徽州徽商的徽菜

臭鳜鱼又叫腌鲜鳜鱼

据说每年到重阳节的时候，长江的鳜鱼上市，鱼商把鳜鱼从望江运到屯溪需要一周的行程，为了不让鳜鱼在路上变质，就把鳜鱼放在木桶中，一层盐一层鱼的摆好，每天将鱼翻动一次，这样到了目的地鱼鳃还是红的，不过就是有一股子臭味。但是经过厨师油炸和红烧。却有着一种更加特别的香味，而且鱼的鲜味味透鱼骨，从此臭鳜鱼的名字就由此而来了。

干烧臭鳜鱼，红烧臭鳜鱼，我吃过几次，真的比新鲜的鳜鱼还美味，您有机会一定要试试

毛豆腐

毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴，一般叫黄山毛豆腐或者徽州毛豆腐

相传在元代至正十七年（1357)，明朝皇帝朱元璋攻下般城后，来到绩溪，老百姓们用水豆腐犒劳将士。由于那个时候朱元璋带领的将士是推翻了元朝的暴君，所以很得民心，送的豆腐非常多，但是又吃不了，慢慢的豆腐长出了白色、褐色的绒毛，朱元璋是个杜绝浪费的人，随后就命厨师先油炸再用多种佐料焖烧，便产生了别具风味的毛豆腐。也就是今天我们吃到的这个品种

因为确实做出来别有一番风味，后人也就把这道菜做成了一道菜肴

徽州圆子

据说这是200年前就存在的一道小吃，使用炒米，鸡蛋，熟猪肥膘肉，金桔，生猪肥膘肉，糖桂花，白糖，蜜枣，青红丝、香油、青梅、生粉等原材料制作的一种肉圆，先炸后蒸，很是美味

问政山笋

这是安徽省徽州地区一道传统名菜，是用歙县问政山所出产的竹笋炖烧而成的菜。相传，南宋年间，徽商崛起，在杭城经商的歙人市场想念家乡，就常常托人捎一些问政山的笋来吃，家人就起早将破土的春笋挖出，剥去笋壳，加江水清炖，至杭州时打开沙锅，就正好可以使用这道问政山炖青笋了，一道棒棒的家乡菜

清蒸石鸡

黄山石鸡肉质细嫩，含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，并且具有清火、明目、滋补身体的功能，是山珍上品。这道菜之所以出名，全都是这种黄山石鸡的功劳

香菇板栗（徽菜经典）

香菇味美，迁西板栗软糯香甜。 栗子中所含的不饱和脂肪酸和各种维生素、多种矿物质、能防治高血压、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，增强免疫力，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品

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