家常豆腐属于什么味型？

一、家常豆腐属于什么味型？

豆腐是价廉物美的大众食品，家庭版的豆腐一般是咸鲜口的。

二、家常味型特点？

家常味型,川菜常用味型之—。“家常”一词,按辞书意为“寻常习见,不烦远求”。川菜以“家常”命味,取“居家常有”之意。 家常味型特点: 咸鲜微辣。因菜式所需,或回味略甜,或回味略有醋香。广泛运用于热菜。以郫县豆瓣、川盐、酱油调制而成。因不同菜肴风味所需,也可酌量加元红豆瓣或泡红辣椒、料酒、豆豉、甜酱及味精。家常味的咸鲜微辣的程度，因菜而异。

三、黄鱼烧豆腐是什么味型？

醇香味美。

材料：黄鱼， 老豆腐， 葱姜蒜，香菜， 盐，糖 ，胡椒粉，干辣椒 ，八角， 桂皮蚝油， 黄豆酱油， 料酒，鸡精， 小葱， 香油。

步骤

第一步：老豆腐切块，葱、姜、香菜切好备用。

第二步：黄鱼去掉头皮再划刀，撒上盐、胡椒粉腌制10分钟。

第三步：黄鱼蘸干水分，下入七成热的油锅中，煎至两面焦黄。

第四步：锅中留底油，下桂皮、八角、葱姜蒜、干辣椒煸香，放入蚝油、黄豆酱油、料酒、黄鱼、豆腐、水、胡椒粉、鸡精、糖、盐炖10分钟，最后撒上香菜、小葱，淋入香油出锅。

四、百味豆腐家常做法？

主料：小茴香600g，鸡蛋4个，豆腐200g，面粉200g

辅料：食用油适量，香油20g，盐5g，五香粉1g，糖1g

做法：

1.小茴香洗净，甩一下水，再摊开晾干表面清洗的水分。

2.豆腐捏碎，用油炒出水分备用。

3.鸡蛋炒成鸡蛋碎备用。

4.鸡蛋和淀粉放一起，加盐、五香粉、糖调味。

5.拌均匀。

6.小茴香晾干水分后切碎，先放一边，倒入香油拌均匀，先给小茴香拌油可以防止出水。

7.然后拌一起成为小茴香馅料。

8.面粉加110克水和成面团，饧半小时左右。

9.取大约70克的面团，擀成薄饼。

10.均匀的铺上馅料。饼下面最好是铺一个屉布，这样可以借助屉布卷起来。用屉布卷方便快捷。

11.借助屉布卷起来，从两端往中间推着堆一下，这样蒸的时候省地方，不推也可以的。

12.开水上锅，蒸15分钟。

五、白味豆腐家常做法？

一、原料

主料 豆腐

辅料 葱5g 蒜2瓣 食盐适量 料酒适量 鸡粉适量 胡椒粉适量 豆瓣酱适量 水淀粉适量 生抽适量 花生油适量

二、做法大全

步骤1

豆腐冲洗后片成片码在较深的盘内

步骤2

鸡胸肉，葱洗净备用

步骤3

葱切花，蒜切末

步骤4

鸡胸肉切粒用生粉、盐、生抽、胡椒粉和料酒抓匀腌制五分钟

步骤5

豆腐入微波炉高火叮三分钟

步骤6

锅里放油爆香蒜末，放入豆瓣酱炒出红油

步骤7

倒入鸡胸肉炒至变色

步骤8

倒入水淀粉煮汁茨汁浓稠，调入鸡粉炒匀

步骤9

将炒好的肉粒浇扒在豆腐上，撒上葱花即可上桌

六、清淡豆腐家常做法川味？

食材：

大白菜4片，豆腐1盒，鸡蛋2个，香菜1棵，蒜3瓣，干辣椒碎少许，山茶油1汤匙，生抽10ml，蚝油5克，盐1克

【做法】

第一步：白菜清洗干净，把菜叶和白菜梗分开，菜梗切小块。切菜梗时刀45度角斜切，增加菜梗的截面，吸收调味汁更好入味，菜叶切小片，蒜切碎

第二步：豆腐切约3厘米的方块，厚度不超过1厘米，太厚了不容易入味。平底锅刷油，放入豆腐块，中小火煎至两面微黄

第三步：锅烧热，加少许油，煎两个荷包蛋，喜欢香味浓些的就把鸡蛋煎老一点

第四步：炒锅烧热，加1汤匙山茶油，先下蒜粒、干辣椒碎煸出香味，放入白菜梗，加1勺生抽，半勺蚝油炒匀

第五步：将炒好的白菜梗移入小锅仔中，再依次铺入白菜叶子，煎豆腐，荷包蛋，加入适量开水，豆腐间隙能隐约看到水即可，喜欢喝汤也可以多加点水，最后淋入1勺生抽，口重的再加一点点盐，盖上锅盖，小火慢煮10分钟即可。

七、虾味豆腐的家常做法？

主料

虾仁适量

嫩豆腐适量

辅料

葱适量

姜适量

配料

甜面酱适量

1. 准备材料。

2. 虾仁中放适量盐跟淀粉，用手抓腌均匀。

3. 将豆腐切小块，得温柔些切，嫩豆腐容易碎。

4. 葱段、姜丝放碗里，加适量水。

5. 再加生抽、甜面酱，适量盐、芝麻油调成汁。

6. 锅热后，倒炒菜用的油量，下入豆腐块，轻推锅柄。

7. 正反面都微煎下。

8. 倒入调好的汁。

9. 加盖煮约5分钟，使豆腐入味下。

10. 将虾仁倒入。

11. 等虾仁转成红色时，关火，加点鸡精即可。

八、湘味鱼头炖豆腐家常做法？

将鱼头进行炖制，加入豆腐，加入高汤进行炖制即可，放入少许的醋味，极鲜料酒进行炖制即可

九、川味鸡爪豆腐的家常做法？

　　(二)配料

　　豆腐4两、肉末(肥瘦搭用)1两

　　四川豆瓣酱4钱、蒜泥少许、葱末少许

　　花椒末少许、红酱油2钱、食盐4分

　　黄酒2钱、猪油2钱

　　(三)初步加工

　　豆腐在菜板上用刀贴散、贴成末.

　　(四)烹调方法

　　炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后放入猪油5钱,烧至五成熟,推入肉末拌散、断红,加入蒜泥、四川豆瓣酱、黄酒拌至出红油,随即推入豆腐,用手勺反复拌炒,炒至豆腐水分将干,炒出香味,放入酱油、味精、盐拌匀,沿锅边分三次淋入猪油(每次五钱),用手勺拌入豆腐内,使豆腐发涨、出现蜂孔,入口肥、浓、滚烫,洒上葱末拌和,出锅装盘,洒上花椒末.

十、百味烧豆腐的家常做法？

主料

牛肉200 g

辅料

香叶1片

Curry叶适量

八角1个

干辣椒适量

桂皮一小

草果3-4粒

大茴香1/4茶勺

小茴香1/4茶勺

天堂果粒半茶勺

黑胡椒粒半茶勺

砂仁半茶勺

芫荽粒半茶勺

芥籽半茶勺

姜1片

洋葱适量

豆腐200 g

Harissa调料适量

蒜1瓣

牛腩200 g

葱白2-3段

配料

生抽3勺

老抽1勺

料酒2勺

做法步骤

1.中午吃的话，一早起来，就将牛肉切块，冷水烧开，去浮沫。

2.将包好的卤料袋放入锅里，加入生抽、老抽、料酒、洋葱和姜。大火煮开后，上盖，转小火，焖45分钟。

焖好后静置一上午，是个腌制的过程。也可以头一天晚上煮好，放冰箱，第二天再拿出来。

3.豆腐切成和牛肉差不多大小的块。用1勺橄榄油与Harissa调料小心地搅拌均匀。备用。没有Harissa的可以依照链接资料里的自行配置，再没有的，给喜欢的辣椒粉也好。

4.锅里给少油，将洋葱、葱白和大蒜炒香。

豆腐连调料和橄榄油一起倒入锅中，小心地翻炒，直到豆腐表面焦黄，不再那么容易破碎。

5.加入卤好的牛肉和适量卤水，用盐和胡椒调味。小心地翻炒。虽然豆腐煎过了，但是毕竟还是豆腐块。

第一次卤水差不多收干的时候，按口味加入南泉牌的烧菜香。如果没有的话加豆瓣酱。

6.然后一次次地将卤水都倒到锅里，始终中火不要上盖，将卤水一次次地收干，再加，再收干，直到所有卤水倒完。水分会被蒸发，可是卤水里的味道却都留在了锅里。最后一次不要将汁收得太干，留一点要拌饭的。撒些葱花，起锅，即可。