家常豆腐如何制作？ 如何制作家常麻辣豆腐？

一、家常豆腐如何制作？

菜品制作

食材原料：豆腐500g，湖南腊肉80g，干辣椒少许，青杭椒 少许，姜蒜少许，油5g，味精2g，味椒盐 5g，高汤500ml…

制作方法

做法一：家常黄金豆腐

材料准备

北豆腐400克、鸡蛋1个、拌饭酱2茶匙、油适量、盐适量。

具体操作步骤1

豆腐稍加冲洗切成均匀小块，鸡蛋打散备用。

步骤2

在平底锅中倒油烧热，豆腐块表面裹一层蛋液。

步骤3

放入锅中煎至两面金黄，撒上盐。

做法二：茄汁嫩豆腐

材料准备

原料：嫩豆腐一块(约200g)，番茄100g，干瑶柱(干贝)20g。

调料：油10ml，盐5g，糖3g，香菜适量，生粉少量。

具体操作步骤

干瑶柱水泡，撕成丝状;

步骤2

嫩豆腐小心切片，摆盘后放入蒸锅里大火蒸2分钟，取出，倒掉盘里的水;

步骤3

番茄切碎，锅里放少量油、盐，把番茄翻炒片刻，把干瑶柱丝倒进去，放半碗水、少量糖，盖上锅盖焖1分钟，然后放进切碎的香菜，用生粉水勾芡;

做法三

材料准备

主料：豆腐(700克)猪肉(肥瘦)(100克)

辅料：青蒜(50克)

调料：猪油（炼制）(100克)料酒(25克) 盐(7克)豆瓣辣酱(50克)味精(2克)香油(15克)

制作流程

具体操作步骤1

豆腐改成5厘米宽的对角的三角形，1厘米厚的片，用平盘装上，撒上盐腌一下，滗去水分；

步骤2

猪肉剁成末；

步骤3

大蒜切成2厘米的段；

步骤4

豆瓣辣酱要剁碎；

步骤5

将猪油烧沸后下入豆腐，待两面都煎黄后就取出；

步骤6

另外，再将油烧沸，下入猪肉末炒熟，烹料酒，加入豆瓣辣酱炒香；

步骤7

再加入豆腐、盐、味精和汤，焖入味，收干汁，放入大蒜和香油，装入盘内，即可。

小提示：水别放太少，鸡精多些味道更好，豆腐一定要慢火烧透才入味。

二、如何制作家常麻辣豆腐？

用料

内酯豆腐1块、麻椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱1勺、蚝油1勺、生抽1勺、十三香少许、鸡精少许、辣椒油1勺、淀粉少许、盐适量

麻辣豆腐的做法

1.锅里加水煮开，加入豆腐烫一分钟，捞出备用

2.起锅烧油，加入麻椒爆出香味，捞出麻椒，锅里加入葱、姜、蒜爆香

3.放入一勺豆瓣酱，一勺蚝油，一勺生抽炒出红油，加入少量十三香、鸡精、盐，再加一勺辣椒油

4.加上适量开水煮沸，下豆腐煮五分钟，加水淀粉勾芡

5.出锅撒葱花提香，爽口的麻辣豆腐就做好了

三、如何制作豆腐？

豆腐制作方法 1.原料处理。取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4~5小时，夏天2.5~3小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。 将生红石膏250克（每公斤黄豆用石膏20~30克）放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好（以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可）。石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。 2.磨豆滤浆。黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子（豆腐布缝制成）将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后，可能开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。 3.煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90~110℃时即可。温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。 把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗（约0.5公斤）调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。 4.制水豆腐。豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆（或其它容器）里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压10~20分钟，即成水豆腐。 5.制豆腐干。将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，堆上石头，压尽水分，即成豆腐干。一般10公斤黄豆可制25公斤豆腐干。

四、豆腐如何制作？

步骤 1

先来泡黄豆，2斤黄豆加水提前浸泡一夜，泡好的豆子都吸足了水分变鼓了起来，接着倒入盆里加水再次清洗干净，洗好后倒出来滤干水分；

步骤 2

下面就可以开始打豆浆了，1斤黄豆10斤水的比例，我做的分量比较多，分几次才打完，8档30秒就可以打出来非常的细腻的生豆浆了；

步骤 3

全部打好后先倒出来，接着再准备一块儿纱布放入锅里，然后分次把豆浆倒进来过滤

步骤 4

用力挤干后豆渣就分离出来了，挤干的豆渣不要扔

步骤 5

可以做豆渣饼和豆渣丸子，都非常的好吃；

步骤 6

煮豆浆之前我们先把表面的浮沫都舀出来，全部舀好后就可以开大火煮了，这里要注意豆浆很容易溢锅，煮的时候一定要在旁边看着

步骤 7

等大火煮开后再转中火多煮5分钟，一定要把豆浆完全煮熟透，豆子也会越煮越香，闻起来就豆香四溢，豆浆煮好后先关火静置5分钟；

步骤 8

接着碗中倒入100克白醋，再加400克清水稀释一下，拌匀后先放一旁，豆浆放置5分钟后先把表面的一层豆筋挑起来，这个晾干了就是腐竹，吃起来也非常的香； 接着我们开始点豆腐，把刚刚稀释好的醋水分次加到豆浆里面来，动作幅度可以小一点，用勺子去转动画圈圈就可以了

步骤 9

慢慢地就能看到豆浆里面出现了絮状的豆花，继续搅拌就会越来越明显，像这种就差不多了，豆花会越来越大块儿，越来越明显，然后盖上锅盖静置5分钟；

步骤 10

5分钟后开盖就能看到满满的一锅豆花了，接着再次开火加热2分钟，让豆花充分凝结，凝结好后可以看到锅里明显的分层了，上面的那层就是酸浆了

步骤 11

然后我们用一个比较细的的滤网把酸浆舀出来，舀出来的酸浆可以装进瓶里密封静置发酵数天，时间不一定，只要酸浆发酵变酸就可以点豆腐了，这样点出来的豆腐就是酸浆豆腐了，出来的酸浆经过发酵又可以留着下次点，以此循环就行；

步骤 12

酸浆舀得差不多了就可以开始压豆腐了，将准备好的纱布平铺在豆腐模具上，然后把豆花舀进来后将四周纱布折叠盖平整，再盖上盖子后压紧实

步骤 13

想吃老豆腐就用重物压1个小时，我直接用地舀出来的酸浆水压了1个小时

步骤 14

豆腐压好后我们取出来看一下，非常的完整

五、银耳豆腐如何制作？

材料豆腐皮200克，紫甘蓝100克，香菜20克，盐，生抽，鱼露，糖做法1、紫甘蓝拨开后，放入清水中浸泡10分钟，将紫甘蓝叶子上的残留农药浸泡干净。

2、锅中烧水，水开后放整张豆腐皮放入锅中焯烫，去除豆腐皮的豆腥味。

3、分别将紫甘蓝、豆腐皮切成细丝，香菜切成段。

4、将全部的材料放入容器中，再依据个人口味放入盐、生抽、鱼露、糖。

5、锅中做油，将油温烧热，趁油高温时，将热油浇入各种材料上，再拌均即可。小诀窍1、紫甘蓝叶子最好要浸泡，紫甘蓝农药残留比较多，所以吃前最好要浸泡将农药去除干净。

2、豆腐皮也要焯烫一下，这样可以去除豆腥味。

六、如何制作内脂豆腐？

　　内脂豆腐以β-葡萄糖酸内脂为凝固剂，制作工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。其做法如下： 　　1、泡豆。选用豆脐(豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆，洗净，在春、秋季水温10～20℃时，浸泡12～18小时；夏季水温30℃时，浸泡6～8小时；冬季水温5℃时，浸泡24小时。水质以纯水、软水为佳。以豆、水重量比1∶3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一线。浸泡时间过长，会影响出浆率。 　　2、磨浆。选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨2～3次，以尽可能提高大豆蛋白的抽提率。磨浆过程中加水量的多少决定内脂豆腐的老嫩。做老豆腐，水与干豆的比例是3～4∶1，做嫩豆腐为6～10∶1。第1次粗磨时，加水量为总加水量的30%。第2次调节磨浆机螺旋后进行细磨，加水量为30%。第3次的加水量为40%，尽量把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻、无颗粒。 　　3、煮浆。把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气煮至60～70℃时，放入浆重约0.3的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消除。然后把浆煮沸腾后保持3～5分钟。 　　4、冷却。煮好的浆冷却至35℃以下。 　　5、点脂(加凝固剂)。将β-葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。做老豆腐1公斤浆加30克内脂，嫩豆腐1公斤浆加24～30克内脂。将溶解好的内脂加入冷却的豆浆中缓慢拌匀即可。 　　6、成型。将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。以80～85℃保温20分钟，静置冷却即为成品。

七、如何制作皮包豆腐？

骤 1

猪肉洗净剁成肉末，加入胡萝卜、葱、蒜继续剁，豆腐皮摊开，将馅横铺在豆腐皮上，由内往外卷，在最后一卷时将两边折角再卷一圈

步骤 2

放在蒸架上蒸熟

步骤 3

在锅内加水，依自己口味可加入桂皮等，等水煮沸后轻轻放入豆腐皮包，加糖和盐，倒入料酒，盖上锅盖煮开即可

八、如何制作番茄豆腐？

1.将豆腐切块，锅中倒油，然后将豆腐放进去，煎至两面金黄。

2.将豆腐捞出来之后，锅里留点油，然后放入葱蒜末炒香。

3.将西红柿切块，然后放进锅里炒至软烂。

4.加入食盐生抽等调味品，然后再将豆腐放进去，焖煮三分钟即可完成。

九、如何制作米豆腐？

1、大米淘洗几遍，再加水浸泡4--8小时。

2、菠菜洗净，焯水一遍，过凉切碎，加少量清水，置料理机中搅碎，过滤取汁备用。

3、10g熟石灰加入60ml清水，搅拌均匀，澄清备用。

4、浸泡好的大米，滤干水分，泡发后约255g。

5、加水（米水比例1：2），分次研磨成米浆。

6、然后在把磨好的米浆倒入锅中。

7、加入适量菠菜汁，50ml熟石灰水（沉淀物不要）搅拌均匀。

8、开小火，用木铲一直顺时针搅拌（期间可以尝尝味道，不够浓郁可以再适量添加一点熟石灰水）至米浆煮熟，呈浓稠状态。

9、将熬煮好的米浆倒入模具中，让其自然冷却；

10、完全冷却后，就可以用刀切成小块，一次吃不完可以加水浸泡，冰箱冷藏保存。

十、如何制作豆腐炒蛋？

豆腐炒蛋是一道营养丰富、简单易做的家常菜，以下是一份简单易行的做法：

所需材料：

- 豆腐 300 克

- 鸡蛋 2 个

- 葱姜蒜 适量

- 盐 1/2 小勺

- 生抽 1 大勺

- 料酒 适量

- 食用油 适量

步骤如下：

1. 豆腐切丁，可以先用开水焯一下，放盐和料酒消除其腥味。

2. 鸡蛋打入碗中打散，加入适量盐和生抽，拌均匀。

3. 葱姜蒜切末备用。

4. 锅中倒入食用油，烧热后放入葱姜蒜末爆香。

5. 加入豆腐丁，小火煸炒，煸至表面焦黄，再放入鸡蛋液翻炒均匀。

6. 放入适量的盐和水，煮至汤汁浓稠即可。

温馨提示：在过程中盐和生抽的用量要适量，否则容易使菜肴太咸，影响口感。而放水的量也要根据个人喜好和锅具的大小灵活掌握，过多过少都会影响菜肴的口感。煮汤时也可以加入适量的香菜、胡萝卜等食材丰富口感和营养。