北豆腐是嫩豆腐还是老豆腐？

一、北豆腐是嫩豆腐还是老豆腐？

老豆腐就是北豆腐,嫩豆腐就是南豆腐。 南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,质地比较软嫩,细腻。北豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,相比南豆腐质地要坚实一些,切面也不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富,现在又有了很多新型的豆腐可供选择。

二、铁板豆腐是老豆腐还是嫩豆腐？

铁板豆腐一般是用老豆腐来制作的，老豆腐中水分含量更少，蛋白质含量更高，其质地比较坚实，煎的时候不易松散，并且内部的空隙比较大，也能更好的吸收汤汁的味道。嫩豆腐质地更滑嫩，比较容易松散，更适合制作凉拌豆腐、豆腐羹等美食。

三、煎豆腐是老豆腐还是嫩豆腐？

煎豆腐是用的老豆腐即干豆腐（北豆腐），而不是用的嫩豆腐。老豆腐吃时为了口感更好，很多人都喜欢煎制一下，然后再搭配一些其他蔬菜一起炒制或炖菜。

嫩豆腐一般都是经加热后，放些调料拌着吃。总之无论是什么豆腐如何做菜都营养价值很高。

四、炒豆腐是老豆腐还是嫩豆腐

老豆腐。使用老豆腐制作炒豆腐，不容易散成一团。炒豆腐是常见的美食，制作的主要食材为豆腐，辅料包括食用盐、食用油、生姜、大葱、豆瓣酱等。豆腐炒着吃时，可以单独炒，也可以搭配青椒、胡萝卜、木耳、肉末等食材一起炒，口味会更加丰富。豆腐既可以炒着吃，也可以煮汤、炖着吃等。

五、绢豆腐是嫩豆腐还是老豆腐？

娟豆腐一般都是老豆腐做法，嫩豆腐做豆腐脑

六、客家豆腐是老豆腐还是嫩豆腐？

客家豆腐老豆腐嫩豆腐都有，客家酿豆腐是嫩豆腐做的

七、绢豆腐是老豆腐还是嫩豆腐？

日本豆腐（指的是真正的大豆做的豆腐，日本还有很多叫豆腐其实不是豆腐的食品，比如胡麻豆腐，其实不是大豆做的，这种先不讨论）一般分为絹豆腐（きぬごし豆腐）与木棉豆腐（木綿ごし）两种，分别对应中国的嫩豆腐和老豆腐。不管外观也好，口感也好都跟其名称相符。

豆腐在制作过程的最后步骤，会将豆浆倒入塑型箱內凝固，这个步骤造成绢豆腐与木棉豆腐的不同。

木棉豆腐使用挖了許多洞的塑型箱，在里面铺上布，让豆浆流进去。之后在上面用重石压，让水分流到外面，再凝固。木棉豆腐上的布纹就是铺在塑形想里布的纹路。而绢豆腐则是将豆浆倒入没有洞的塑形箱，直接让它凝固。

八、卤水豆腐是老豆腐还是嫩豆腐？

卤水豆腐用的是老豆腐，不易烂。

九、炖豆腐是用老豆腐还是嫩豆腐？

其实两种豆腐都可以，可根据自己的喜好来选择。嫩豆腐炖汤容易碎，但很滑嫩;老豆腐炖汤不易碎而且香， 但不滑嫩。

十、冬瓜炖豆腐是嫩豆腐还是老豆腐？

老豆腐，炖的时间越久，豆腐越Q弹。