自制冻豆腐应该买嫩豆腐还是老豆腐？

一、自制冻豆腐应该买嫩豆腐还是老豆腐？

制作冻豆腐不分老嫩、品牌，只要是自己平时喜欢吃的种类即可，操作如下：；

1、准备一块新鲜的豆腐，最好是完整的，不要已经碎的比较严重的整块。；

2、将豆腐切成大小相等的块状，这样是为了在冷冻的时候能均匀。；

3、将切好的豆腐块整齐码放在容器中，可以是盘子等任何平整的地方。；

4、冷冻时如果是东北的冬天可以放在室外，也可以放在冰箱的冷冻室里。成型的冻豆腐，颜色要比鲜豆腐深。；

5、需要食用时只要从冷冻处取出，用凉水化开，这时候的豆腐会有很多的蜂窝眼，加入调料后进行烹饪就可以食用了。

二、北豆腐是嫩豆腐还是老豆腐？

老豆腐就是北豆腐,嫩豆腐就是南豆腐。 南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,质地比较软嫩,细腻。北豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,相比南豆腐质地要坚实一些,切面也不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富,现在又有了很多新型的豆腐可供选择。

三、铁板豆腐是老豆腐还是嫩豆腐？

铁板豆腐一般是用老豆腐来制作的，老豆腐中水分含量更少，蛋白质含量更高，其质地比较坚实，煎的时候不易松散，并且内部的空隙比较大，也能更好的吸收汤汁的味道。嫩豆腐质地更滑嫩，比较容易松散，更适合制作凉拌豆腐、豆腐羹等美食。

四、油豆腐用老豆腐还是嫩豆腐？

用老豆腐，老豆腐好炸嫩豆腐水分多不好炸。

五、煎豆腐是老豆腐还是嫩豆腐？

煎豆腐是用的老豆腐即干豆腐（北豆腐），而不是用的嫩豆腐。老豆腐吃时为了口感更好，很多人都喜欢煎制一下，然后再搭配一些其他蔬菜一起炒制或炖菜。

嫩豆腐一般都是经加热后，放些调料拌着吃。总之无论是什么豆腐如何做菜都营养价值很高。

六、炖豆腐用老豆腐还是嫩豆腐？

老豆腐。老豆腐的质地会更加紧密，煮炖不容易破，煮出来的豆腐完整性会更好。每个人的口味不一样，喜欢吃软嫩口感的炖豆腐，也可以使用嫩豆腐制作。豆腐可以单独煮炖，也可以添加香菇、胡萝卜、辣椒等食材一起炖，口感会更加丰富。炖好的豆腐，可以使用芡汁勾芡，豆腐的口感会更加顺滑。

七、炒豆腐是老豆腐还是嫩豆腐

老豆腐。使用老豆腐制作炒豆腐，不容易散成一团。炒豆腐是常见的美食，制作的主要食材为豆腐，辅料包括食用盐、食用油、生姜、大葱、豆瓣酱等。豆腐炒着吃时，可以单独炒，也可以搭配青椒、胡萝卜、木耳、肉末等食材一起炒，口味会更加丰富。豆腐既可以炒着吃，也可以煮汤、炖着吃等。

八、煎豆腐用老豆腐还是嫩豆腐？

1、豆腐有老豆腐、嫩豆腐之分，其中老豆腐一般都是用来煎、炸。

2、因为这种豆腐的内部水分较少，而且质地紧密、扎实，在煎炸的过程中不像嫩豆腐一样容易破碎。

3、煎豆腐的做法也非常的简单，只需要先将老豆腐切成厚薄均匀的片状，再将它们放入锅中煎至两面金黄捞出备用，随后爆香葱、蒜，再放入豆腐、红椒、食盐等物翻炒均匀并少量水略炖一会即可。

总的来说，煎豆腐一般都是使用老豆腐，这样煎出来的豆腐不容易碎。

九、豆腐丸子用老豆腐还是嫩豆腐？

用嫩豆腐,或者称为南豆腐,也就是用石膏点出来的豆腐。老豆腐又叫北豆腐,是用盐卤点的。做酿豆腐最好的材料是客家豆腐,没有老豆腐那么老,但又比一般嫩豆腐要韧一点,过于嫩的豆腐也没法酿。不过酿豆腐可能要多练几次才能达到完整滑嫩的效果。

十、绢豆腐是嫩豆腐还是老豆腐？

娟豆腐一般都是老豆腐做法，嫩豆腐做豆腐脑