炸豆腐的家常做法？ 家常油炸臭豆腐怎么炸？

一、炸豆腐的家常做法？

1．选料：选择当年采收籽粒饱满、无虫口的黄豆。

2．脱壳：采用小钢磨脱壳法，把钢磨的活动页门打开，夹一块适当厚度的纸品，把门的螺丝拧紧，在出料口捆上一个布袋。把干黄豆慢慢加入进料口，加工完毕吹去豆壳（皮)即可。

3．浸泡：黄豆投入2~3倍重量的清水中浸泡，夏季浸5~6小时，冬季浸8-10小时，以黄豆发胀透心为宜。

4．清洗：将浸泡好的黄豆反复清洗，除去异味及泥沙。

5．打浆：将泡好的黄豆加2倍重的温水，磨浆2次。

6．滤浆：把磨好的浆倒人滤布框架内，用沸水过滤，直到无混浊的水为止。

7．煮浆：将过滤好的豆浆倒人锅内加盖，烧开后迅速揭盖离火，避免浆液流出。这时需将泡沫捞出(也可加入消泡剂)。

8.点浆：把石膏粉用水溶解，石膏粉与水的比例为3％。用温度计测得豆浆为80~(2时点浆：用瓢子盛着石膏溶液从高往低冲下，均匀地冲到每个部位，直到泛起豆花似云状时为止。

9．包压：迅速将豆花舀人豆腐框架内，用筷子划散块状进行包装压榨。在模板压上15~20千克的石块。

10．冷却：把起好包的豆腐切成若干块，冷却。

11．炸制：用平底锅将油烧至120~15，根据各地习惯按规格切好方块，放人油锅以小火油炸。豆腐会自动翻转，如不翻转可用手工助翻。炸到出现硬壳即离火，捞出，沥干油即为成品。

二、家常油炸臭豆腐怎么炸？

1.

将青矾（煅红者名绛矾或矾红。）放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。

2.

把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。

3.

锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。制作二教学包括制备卤水、豆腐的制作、豆腐卤水浸泡和油炸四个步骤。制备卤水所用配料及重量含量为：苋菜梗12－13%、竹笋12－13%、鲜豆汁4－6%、雪菜9－11%、姜2－3%、甘草2－3%、花椒0．2－0．3%、黄酒4－6%、食盐4－6%和余量的水；加工方法为：将苋菜梗、竹笋、鲜豆汁、姜、甘草、花椒和水混合烧煮，冷却后加入黄酒和食盐和雪菜，然后置于容器内，发酵四个月至一年，得到卤水。

三、炸豆腐丝家常做法？

先把豆腐用水煮一遍 ，去掉一些水分，要出来切丝 ，少挂一些土豆粉的将，然后一条一条的炸

四、炸豆腐白菜家常做法？

第一步：准备一棵白菜，用娃娃菜也行，还有半斤油豆腐，把白菜清洗干净，撕开一片片放一边备用，油豆腐，也过一下水，去除多余的油质，然后挤干水分放一边备用。

第二步：绿豆粉条我们准备2扎，提前用水泡软后，再用剪刀剪成段，不用那么长，吃的时候好夹一点，把泡好的绿豆粉条沥干水分备用。

第三步：准备半个大蒜头，去皮切成蒜片备用。

第四步：锅中下油，油热后把蒜片倒进去爆香，爆香后，放入白菜，把它炒软，炒软后加入少许的白糖，蚝油，再来点生抽，翻炒均匀。

第五步：翻炒均匀后加入油豆腐，继续翻炒均匀，不需要炒太久，炒均匀就可以了。

第六步：准备一个小砂锅，把炒好的油豆腐和白菜转到砂锅中。

第七步：然后加上我们准备好的绿豆粉条，加上一大碗开水，再加上点花生油。

第八步：盖上锅盖，调大火烧开，烧开后转中火焖5分钟。

第九步：好了，时间到，加上点胡椒粉，把它搅拌一下，就可以关火了。

第十步：再撒上点葱花，这一道美味的油豆腐白菜炖粉条就做好了，喜欢的朋友试一下，没加一点肉，比吃大鱼大肉还要香哦，开吃第一口，我饭都不想吃了，直接把这一煲当饭吃，太好吃了。

五、炖炸豆腐家常做法？

主料

200克豆腐30克香菜末40克芝麻酱1块豆腐乳

辅料

4克盐3克桂皮1个八角10克葱段15克辣椒油

做法与步骤

1

1.将豆腐切成2.5~3厘米见方的小块；

2.豆腐乳搅开成稀糊状，如果没有腐乳汤汁就用凉开水将块状的豆腐乳澥开；

2

3.将锅中油烧热（用筷子伸进油锅中，筷子周围有密集的泡泡就可以了），将切好的豆腐块放入油锅中；

4.中小火将豆腐炸成金黄色捞出，炸豆腐的时候刚开始千万不要在锅里用筷子等搅动豆腐，以免碰碎豆腐，等到豆腐结硬壳时再搅动就没关系了，不会粘在一起的；

3

5.将汤锅放入老汤（鸡汤、大骨汤都可以。没有可以直接放凉水，但是放老汤更好吃）和炸好的豆腐；

6.倒入豆腐乳汁；

4

6.再放入葱段、八角和桂皮，开锅后放盐，尝好咸淡，转小火煮15分钟，使豆腐入味；

7.煮豆腐的时候将芝麻酱放入碗中，分次加入凉开水搅成糊状，香菜切成末，香葱叶切成末；

8.煮好的豆腐盛入碗中，浇上芝麻酱、辣椒油、撒上香菜和葱末拌匀就可以吃了。（我觉得直接将芝麻酱、辣椒油、香菜和葱末都放入锅中搅匀再关火虽然卖相差点，但是味道更好）

六、冻炸豆腐的家常做法？

首先准备一块老豆腐，用袋子把它装起来，装好后放入冰箱冷冻一个晚上。

  把豆腐从袋子中拿出来，看豆腐已经变成了这种淡黄色了。

把豆腐放在盘子里面解冻，赶时问的可以上锅蒸一下，或者放在温水中快速解冻，解冻后的豆腐又会变回白色。

 用手把豆腐里面的水分挤出来，对半切开，再切成厚片。切好的冻豆腐放入盘中备用。

 碗中打入两个鸡蛋，用筷子打散，打拌至有很多气泡产生就可以了，加入1小勺盐。

 起锅多烧一点油，把冻豆腐放在面糊里面，用筷子均匀的裹上面糊，油温升高后就可以开始下锅炸了，全程使用中小火炸，中途多翻动使其受热均匀，炸至这样表面金黄就可以了。

七、湖南炸豆腐的家常做法？

是：将豆腐切成小块，用开水焯一下，沥干水分；将豆腐块裹上一层淀粉，放入热油中炸至金黄色；将辣椒、葱、姜切末，放入锅中爆香，加入豆瓣酱、盐、糖、醋、鸡精和适量的水，煮开后放入炸好的豆腐块，翻炒均匀即可。结论是：非常简单易学。原因是：炸豆腐的方法简单，调料也不需要太多，容易掌握。同时，豆腐本身口感鲜美，加上湖南特色的辣味，味道更加美味可口。炸豆腐是一道非常受欢迎的家常菜，不仅味道好，而且豆腐本身富含蛋白质和营养物质，对身体健康有益。此外，炸豆腐还可以搭配不同的调料和菜品，制作出更多美味的变化。

八、炸豆腐丸子的家常做法？

1、豆腐包在布中，完全擦干水分。

2、豆腐放入碗中，用手抓碎。

3、在碎豆腐中添加糖、盐、太白粉和味素用手拌匀。

4、在豆腐泥中放入适量小麦面粉，加入冷水，搅拌均匀。

5、把豆腐泥揉成直径2.5厘米的丸子。

6、炸油加热至170度，一一放入豆腐丸，不断翻动，炸至熟透变成金黄色后，捞起即可。

九、腌炸豆腐的家常做法？

【主料】

豆腐1000克。

【调料】

植物油100克、辣椒油50克、酱油50克、味精2克、香油25克。

【做法】

1、将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2小时后捞出冷却；

2、再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间；

3、卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内；

4、辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁；

5、将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5分钟，成外焦内嫩捞出；

6、沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成。

十、炸臭豆腐的家常做法？

原料

精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。

1、将青矾（煅红者名绛矾或矾红。）放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。

2、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。

3、锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。