豆腐丝炒着怎么做好吃？

鱼香豆腐　　材料：　　北豆腐一块，豆瓣酱，大蒜，糖，醋，酱油，姜，盐，油　　做法：　　

1、豆腐切成小块（小一些比较入味），入油锅煎至表面金黄。蒜、姜切末。　　

2、调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。　　2、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香。　　

3、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤。　　

4、倒入豆腐块，炒匀。　　

5、再倒入事先调好的鱼香汁, 大火煮至收汁即可。真是非常非常地香。　　一道素菜-咕咾豆腐　　原料：　　豆腐400克、菠萝100克、干淀粉30克、葱段、姜片、蒜15克、盐1小匙、番茄酱4小匙、白糖2小匙、水淀粉10克、醋1小匙。　　做法：　　1、豆腐切小块，菠萝切成小丁。豆腐要焯一下水。　　、豆腐块拍上干淀粉，下入六七成热的油中，炸或煎成金黄色捞出。3、炒锅烧热，倒入适量油，放入葱段，姜片，蒜片爆香后捞出，倒入番茄酱熬出红油，加入盐，白糖，清水烧开，用水淀粉勾芡，倒入豆腐块和菠萝丁，淋油，翻炒均匀后就可以装盘了，喜欢酸味的可以再点一点醋　　脆皮豆腐原料：　　豆腐、番茄酱、淀粉、白醋。　　做法：　　1、将豆腐切成5cm见方的大块，切的时候力度要柔一些，不要切碎了，小心再小心。　　2、将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均匀地裹住豆腐。手一定要干爽，否则会黏手，造成豆腐碎开。我家里的淀粉少了些，没有办法忘记买了。3、锅中放多些油，待烧至七成热时，转中火。倒入裹好粉的豆腐块，炸时用大勺在锅中慢慢搅动，这样豆腐就不会黏在一起了。豆腐块炸成金黄色后捞出，沥去油分摆入盘中。　　3、锅中放多些油，待烧至七成热时，转中火。倒入裹好粉的豆腐块，炸时用大勺在锅中慢慢搅动，这样豆腐就不会黏在一起了。豆腐块炸成金黄色后捞出，沥去油分摆入盘中。　　4、炒酱，锅中留一点底油，一点就行了，倒入番茄酱，多倒点没有事。倒白醋，加点糖。为什么倒白醋我也不太清楚，可能是调味吧，我那个厨师朋友只知道教我怎么做，问他为什么，他也不知道。5、开就可以勾点欠了。熄火搅动一下，就可以浇在炸好的豆腐上了。　　家常炒豆腐　　材料：　　北豆腐1盒、猪肉馅100克、青椒2只、红辣椒少许　　蒜2瓣、姜2片、生抽2大匙、糖半匙、料酒1大匙、盐适量、油　　做法：　　1、将豆腐切片，用沸水稍煮（去除豆腐中的豆腥味），捞出沥干待用。蒜剁茸，姜切粒，青椒去籽去筋洗净切块待用，红辣椒切碎待用：　　2、锅烧热，下油，将肉馅放入炒散，下蒜茸、姜粒和红辣椒碎：3、下料酒和生抽和适量水：4、将豆腐放入，用炒勺轻轻推散，不要过分翻炒：5、放入青椒块，放入盐、糖：

6、豆腐炒至两面金黄即可　　麻婆豆腐　　原料:豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。　　制法:豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。　　特点:色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。　　关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡