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家常豆腐和嫩豆腐区别?

2024-05-24 01:08:02午餐1

一、家常豆腐和嫩豆腐区别?

、豆腐含水量不同:内酯豆腐>嫩豆腐>老豆腐

2、豆腐硬度不同:老豆腐>嫩豆腐>内酯豆腐

3、制作工艺不同,点浆时加的凝固剂不同:

老豆腐:黄豆加水磨成浆,有不同的凝固剂点浆都可以做成老豆腐。常见的有卤水老豆腐,石膏老豆腐,酸浆豆腐。

嫩豆腐:用石膏加内酯,采用冲浆法制作而成。

内酯豆腐:凝固剂加的是葡萄糖酸-δ-内酯,技术工艺与老豆腐、嫩豆腐都有区别。煮开的豆浆先降温至30摄氏度,加入内酯,混合均匀后装盒,封盒,再放入80摄氏度的热水中,让豆腐凝固成型,所以内酯豆腐是大家常见的盒装豆腐。

4、豆腐切开表面不同:老豆腐切开,表面有很多大大小小的孔;嫩豆腐切开里面相对光滑;内酯豆腐切开里面非常光滑。

5、一斤黄豆做出来的产量不同:老豆腐的产量在2.3-3.5斤,嫩豆腐产量在4-5斤。内酯豆腐在5-6斤。具体产量与原料,水质及工艺都有关系,以上数据仅供参考。

6、吃法不同:老豆腐可以剪,炸,炒,炖汤也可以;嫩豆腐比较适合做汤,煎着吃也不错;内酯豆腐可以做汤,也可以做凉菜。萝卜白菜,各有所爱!

以上是总结的老豆腐、嫩豆腐、内酯豆腐的区别,不一定全面,希望我的回答对你有所帮助!豆腐的营养价值很高,食用方便,老少皆宜,不过买豆腐一定要买新鲜的,去现做现卖的豆腐坊买,比较放心一些!

二、我想做家常豆腐,该怎么做,豆腐用老豆腐还是嫩豆腐?

用老豆腐就可以了。

用料

主料:豆腐250克、蒜薹120克

辅料:盐1勺、生抽1勺、水淀粉1勺、葱1段、香油少许、鸡粉1勺、蛋液3勺

家常豆腐的做法具体操作步骤如下图所示

1.将准备好的食材放在盘子里备用。

2.将蒜薹洗净并且切成一段一段的,放在盘子里备用。

3.将豆腐先切成片,再切成三角块。

4.将鸡蛋打散成蛋液。

5.坐锅烧热,豆腐放进蛋液裹匀。

6.锅热倒油,裹了蛋液的豆腐下锅煎至两面金黄,盛出待用。

7.原锅不用倒油,下葱花煸香。

8.放蒜薹炒至稍稍变软。

9.加入煎好的豆腐。

10.加入盐和生抽调味。

11.加入1小勺水淀粉,翻炒均匀。

12.加入香油、鸡粉翻炒均匀出锅装盘即可。

三、家常豆腐怎么做好吃又嫩?

做家常豆腐有三个诀窍要掌握,这样做出的豆腐鲜嫩入味还不碎。

第一步:准备一个小盆,小盆最好刚好放下豆腐,小盆加入适量的清水,再放入适量的食用盐,将食用盐搅拌到融化之后将豆腐放入淡盐水当中浸泡一会儿,大约15分钟即可。另取适量的木耳洗净之后泡到水里面。

提示:豆腐放入淡盐水当中浸泡一会之后可以让豆腐变得更柔韧,在炒豆腐的时候就不会那么容易碎了。

第二步:豆腐泡好了之后用刀切成片状,再准备适量的清水倒入锅里面,开火将水烧开了之后将豆腐放入到沸水当中焯一下水,捞出来控干水分。

提示:焯水这一步是为了去掉豆腐当中的豆腥味。

第三步:平底锅烧热之后加入适量的食用油,将豆腐片放到锅里面中火煎到豆腐片两面呈现金黄色为止,盛出来备用。

提示:煎炸豆腐的火候大家一定要掌握好,不能用小火煎也不能用大火,一定要来用中火,这样豆腐表皮可以快速变脆,豆腐里面还很鲜嫩。

第四步:将泡发好的木耳切成碎末的形状,青花椒切片,再将葱、姜、蒜切成碎末形状备用。

第五步:起锅,加入适量的食用油,等到油温上来了之后将葱姜蒜与青红椒放入到锅里面翻炒出香味,紧接着将豆瓣酱放入锅里面翻炒出红油,再将豆腐和木耳倒入锅里面翻炒三五分钟就可以出锅了。

四、嫩豆腐豆腐脑的家常做法?

做法

1准备食材:盒装嫰豆腐一盒,鸡蛋,泡发黄花,木耳切碎,肉末葱姜末备齐,水打发提前泡上一会

2 盒装嫩豆腐去掉外包装,放入碗中盖上保鲜膜送入微波炉加热5分钟备用

3热锅凉油煸香葱姜末,倒入牛肉末煸炒段生

4然后倒入酱油,盐和黄花木耳碎炒匀

5倒入清水,开锅开一会出香味,在加入水淀粉勾芡稀稠度适合。

6看锅中微开,淋入打散鸡蛋液,鸡蛋成蛋花立刻关火

7然后把嫩豆腐放入碗中,浇上卤,撒少许香菜末,豆腐脑就完成了。

五、嫩水豆腐家常做法?

主料:豆腐一块、五花肉一小块

辅料:青红椒各一个、淀粉两勺

配料:豆瓣酱两勺、盐适量、酱油两小勺、番茄酱三小勺、料酒两小勺

1.五花肉切薄片。

2.青红辣椒切片。

3.豆腐切大块,放油锅小火煎熟。

4.煎好的豆腐划成小块。

5.锅底放油,加豆瓣酱小火炒香。

6.放五花肉,小火煸炒半分钟。

7.加青红辣椒,翻炒半分钟。

8.倒入豆腐,翻炒均匀。

9.取两小勺酱油,三小勺番茄酱,两小勺料酒,加少量清水搅拌均匀。

10.调料倒入锅内,再加一碗水,大火煮开后小火焖十分钟,少许淀粉兑上水,搅匀,出锅时倒入锅内即可。

六、嫩豆腐的家常做法?

嫩豆腐是一种常见的食材,以下是几种家常做法:

1、红烧豆腐:将嫩豆腐切块,锅中热油,加入蒜末和豆瓣酱炒香。加入适量水烧开,加入豆腐、韩式辣酱和酱油,调小火煮至入味,最后加入水淀粉勾芡即可。

2、凉拌豆腐:将嫩豆腐切成块,放入碗中。将葱花、蒜末、生抽、陈醋、老抽、蚝油、白糖、盐和淀粉混合成酱汁,倒入锅中加热至浓稠,倒入豆腐中拌匀即可。

3、煎豆腐:将嫩豆腐切成块,裹上一层淀粉和鸡蛋液。锅中热油,将豆腐煎至两面金黄,最后加入水淀粉勾芡即可。

4、豆腐蒸蛋:将嫩豆腐切成块,放入碗中。将鸡蛋打散,加入适量水、盐和胡椒粉,倒入装有嫩豆腐的碗中,放入蒸锅中蒸熟即可。

5、豆腐炖肉:将嫩豆腐切块,猪肉切块。锅中热油,加入猪肉煸炒至微黄,加入葱姜蒜炒香,加入适量水烧开,加入豆腐和酱油,调小火煮至入味即可。

七、酿嫩豆腐家常做法?

【酿豆腐】

主要食材:老豆腐400克、肉馅130克

馅料所需调料:葱花、姜末、料酒10克、生抽5克、盐1克、胡椒粉1克、蚝油1克、淀粉适量

酱汁:生抽20克、盐1克、鸡精1克、胡椒粉1克、水100克、淀粉适量

具体做法

(1)130克肉馅放在碗里,依次加入葱花、姜末、盐1克、胡椒粉1克、生抽5克、料酒10克、蚝油1克、淀粉,顺时针旋转搅拌至馅料有粘性,能抱团的状态即可。

tips:调肉馅时加入适量淀粉可以锁住肉的水分,使肉馅吃起来更加鲜嫩。

(2)准备一个空碗,依次加入生抽20克、盐1克、鸡精1克、胡椒粉1克、水100克、淀粉适量,搅拌均匀备用。我们的酱汁就调好了。

(3)400克豆腐先用清水冲洗干净,然后切成厚度在2厘米左右的方块。之后用刀子在豆腐中间划出个正方形,用勺子掏去中间部分。

(4)接下来就是把肉馅放进豆腐里,也不宜放的太满,以免加热膨胀后溢出。另外不要太过用力去按压豆腐,以免豆腐块被破坏掉。

(5)做好的豆腐放在一旁备用,取来平底锅,锅热后倒入适量的食用油,把豆腐摆放进锅中,中小火慢慢煎制。

(6)一面煎至金黄定型后再翻煎另一面,翻动的时候最好用锅铲加筷子一起,豆腐遇热后会变得很嫩,翻不好会烂掉。

(7)等到豆腐两面都变得金黄,把调好的酱汁倒进来,这时候中小火改成中火,大约煮5分钟左右,等到肉馅完全熟透,再翻一下面,使有肉馅的那一面再吸收一下汤汁。

(8)等到汤汁变得浓稠,即可捡出放在盘子里。如果喜欢吃辣一点的朋友,可以在上面撒上小米椒圈。

八、青菜炒嫩豆腐怎么做好吃,青菜炒嫩豆腐的家常做法?

材料

主料:水豆腐1块、青菜1把;

辅料:油适量、盐适量、鸡精适量、蒜瓣3片

青菜炒嫩豆腐

1

嫩豆腐切块

2

青菜洗好

3

锅里放油适当多些,放豆腐煎,煎豆腐时放盐,豆腐容易入味

4

煎好豆腐盛出,锅中放油大火炒青菜

5

青菜炒会放豆腐一起炒,大火,放盐 鸡精 蒜瓣提香

6

装盘盛出

九、嫩豆腐怎么做?

1、备料:取上等大豆20kg,清水淘洗去除尘土、砂石等杂质。

2、浸泡:在大豆中加入清水,水面超过大豆一指长或更高为准,浸泡5个小时左右,此时大豆吸水后变得胀大,呈现嫩黄色。

3、研豆:浸泡好的大豆放入石磨中,并连续加入清水研磨,成糊状。

4、煮浆:磨后的豆糊放入锅中煮沸,此时要注意锅底要不断搅拌。

5、过滤:用细小孔纱布将煮好的豆浆过滤,去除其中的豆渣。

6、点豆腐:在豆浆中加入卤水并不停搅拌,至豆腐凝固,放置约15分钟。

7、成型:将豆腐脑倒于模具中,并挤压出其中的水分,放置15分钟。

8、成品:去掉模具,豆腐即做好可以食用了。

十、大葱烧嫩豆腐家常做法?

所需食材:

豆腐、大葱、食用油、大蒜、淀粉、盐、鸡精、生抽酱油、蚝油、

制作步骤:

第一步:豆腐洗净后切成1厘米左右的厚片;大葱切成滚刀块;大蒜切成片。

第二步:把锅充分烧热,加入少许食用油,再加入少许盐让豆腐入味。然后把切好的豆腐块依次下入锅中,再晃动锅,防止豆腐粘锅。一面煎至金黄后翻面,待两面都煎至金黄,倒出来备用。

第三步:把锅烧热再加入少许食用油,下入蒜片,炒出香味后下入切好的大葱,煸炒出香味后往锅中加入一勺清水,再加入少许盐、鸡精、生抽酱油、蚝油调味。

第四步:把煎好的豆腐下入锅中,大火煸炒至豆腐入味。然后淋入少许水淀粉勾芡收汁,汤汁浓稠后再淋入少许明油,炒匀即可出锅。

制作关键点:

这道菜最关键的一步就是煎豆腐,这一步一定要耐心做好。

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